Подзаборный

Сердце какого пивовара не начиналось биться сильнее от созерцания зарослей дикого хмеля? Вот и я в этом году, наверное впервые в жизни, увидел охрененые заросли именно дикого. И нарвал целый пакетище очень красивых, жёлто-золотистых шишек. Запах от растёртой пальцами сердцевины очень понравился - не грубый и не излишне перенасыщенный экзотическими нотками, вобщем наш. Попробую по приезду сварить на этом хмеле небольшую варочку на пробу. Есть ли у кого опыт использования?

Ну есть. А что конкретно интересно?
Если спросишь про "сколько ложить ";) - никто не ответит. Подзаборный отличается диким разнообразием.

Интересно есть ли какие-либо кардинальные отличия во вкусе и аромате. Ну вот к примеру сварил ты 2 пива с всеми одинаковыми компонентами и технологиями, но охмелил одно подзаборным, второе ну хотя бы саазом. Много найдётся тех, кто определит какое чем? Я вот не определю точно!

geocem, друг, главное свойство подзаборного - неопределенность. Если бы это был форум собаководов, твой вопрос звучал бы так: "Отличит ли кто-нибудь цвет шерсти дворняжки от цвета шерсти черного мопса?".

Вот ты знаешь, какой цвет у дворняжки? Да она может быть вообще любого цвета, кроме фиолетового!

Так и со вкусом подзаборного хмеля...

главное свойство подзаборного - неопределенностьIrbis48, 02 Нояб. 17, 14:42

Ну это может утверждать только тот, кто исследовал сто или пятьсот подзаборных хмелей или хотя бы сварил из них полторы сотни варок. А на упомянутом форуме мой вопрос звучал бы скорее так: отличается ли работа по глухарю у карело-финской лайки и натасканной дворняжки? А цвет любой отличит. Глазами. Не дальтоник.

Ну это может утверждать только тот, кто исследовал сто или пятьсот подзаборных хмелей или хотя бы сварил из них полторы сотни варок.geocem, 02 Нояб. 17, 15:25

А зачем сто? Умному человеку достаточно один раз наступить на грабли и получить по лбу, чтобы начать повнимательнее под ноги смотреть на огороде.
Я первые два года своего пивоварения собирал дикий хмель. В первый год хмель был ароматный, но почти без горечи. Во второй горечь была раза в четыре больше. Да, безусловно, скорректировать закладку не затруднительно, но на следующий год вновь нужно будет проводить некие вкусовые сопоставления.
Если ты конечно будешь использовать шишки исключительно с одного куста, то можно будет говорить об условной стабильности. Основное же свойство дикого хмеля в нестабильности (как говорили выше), а она в свою очередь проистекает из нестабильности плодоношения. Например, в сухой год лучше уродится хмель по сырым местам, а в дождливый - по опушкам леса. Естественно, сбор будет там, где урожай больше. Не стоит сомневаться в том, что параметры будут разные не только от погодных условий, но и от места сбора.

Я последние две варки в один бродильник варил с диким хмелем.
Правда на горечь бросал первой дозой Наггет 25 гр на 30 литров, а вторую и третью закладку уже дикого хмеля, тоже по 25 грамм.
Позавчера разливал, вроде ничо так, через пару-тройку недель попробую.