Пропал аромат пива

Всем доброго вечера. Недавно делали такую варку:
1. 100 кг пшеничного кастл малтинга, 100 кг Пилзнера кастл малтинга. Смололи. Паузы при затирании 68 - 1 час, 72 - 30 минут. Воду заказывали в конторе. Чистая, вся херня.
2. Кип - 1,5 часа. 1 кг Брамлинг Кросса шишки за 30 и 15 минут до конца. Свежие апельсины - половинками - 5 килограмм. Кариандр, черный перец - не помню - но и не суть. Апельсин и специи за 15 минут до конца кипа.
3. Перед кипом, при перекачке в варочник было отобрано 3 литра сусла, температурой 75 градусов. Убрали охлаждать.
4. Сливаемся с аэрацией в Викторчиковский кубик, температура сусла 24 градуса.
5. Дрожжи С-05 регидрированы в сусле из п.3. доза 220 г.
6. Размер партии в районе 780 л. Вносим дрожжи. Закрываем бак.
Так как в помещении уже было прохладно, температура постепенно в баке падала, с интенсивностью 1-2 градуса в сутки. Таким образом к окончанию этапа активного брожения температура в баке была в районе 10 градусов. Замеряем плотность - НП 13,8 - КП 3,5 - как раз то что но нужно. Вскрываем бак - аромат бомба. Пробуем - со вкусом все гуд. Апельсины, специи, пшеничка - все на месте.
7. Разливаем по кегам, карбоним болоном. Отсавляем на неделю зреть.
8. Ставим на кран. Цвет - гуд, пена гуд. Газация гуд. А вот ароматы - 0. Просто как будто реально другие кеги. Просто ноль. Все что осталось от пива очень мелкая кислинка в середине языка. И все.

Сразу сделаю ремарку. Варка контрактная, технолог был не наш. Мы только крутили краны и делали дезинфекцию. Рецепт, паузы, дрожжи, их количество, способ регидрирования - все его.

Как по мне объяснение логично. Зараза из нестерильного сусла из пункта 3. +недозасев дрожжей. И видимо С-05 не совсем вариант для бланша, но повторюсь - технолог другой.

Какие еще мнения будут? Огромная просьба отвечать людей с опытом варок на большом объеме. Потому как у домашников скорее всего такой рецепт прокатит.

Зараза из нестерильного сусла из пункта 3. +недозасев дрожжейДядя Блёва, 06 Нояб. 17, 18:03

- Полностью согласен.

И еще плюс

Сливаемся с аэрацией в Викторчиковский кубикДядя Блёва, 06 Нояб. 17, 18:03

- тоже большая вероятность заражения.

P.S.
И еще насторожило:

100 кг пшеничного кастл малтинга, 100 кг Пилзнера кастл малтинга.Дядя Блёва, 06 Нояб. 17, 18:03

Размер партии в районе 780 л.Дядя Блёва, 06 Нояб. 17, 18:03

НП 13,8Дядя Блёва, 06 Нояб. 17, 18:03

Эффективность пивоварни ниже плинтуса...

А какие ароматы ожидалось?

Вскрываем бак - аромат бомбаДядя Блёва, 06 Нояб. 17, 18:03

Ясное дело - в баке ароматы будут бомбические. А в бокале как оно было?

А вообще привет технологу. Он дол,,,б.

Эффективность пивоварни ниже плинтуса...alexmw2006, 07 Нояб. 17, 14:21

Это было желание технолога промывать солод 1 раз ).

- тоже большая вероятность заражения.alexmw2006, 07 Нояб. 17, 14:21

До этого без нареканий.

А какие ароматы ожидалось?BrewmasteR-kld, 07 Нояб. 17, 21:13

Специи в основном.

Ясное дело - в баке ароматы будут бомбические. А в бокале как оно было?Третий, 08 Нояб. 17, 11:44

В бокале ноль, в стартовом топике писал.

Эффективность пивоварни ниже плинтуса...alexmw2006, 07 Нояб. 17, 14:21

Простите, я имел ввиду чистый выход партии, сама партия была в районе 900, -брух, - дрожжи

Дядя Блёва, ну во первых странный выбор дрожжей. Во вторых странный выбор хмеля. В третьих апельсины ну никак в пиве не остаются, слишком нестойкие масла там.
В четвертых при переливе  пива в кеги скорее всего попал кислород воздуха. Убивший всю оставшуюся ароматику.

Дядя Блёва, на тонну сусла 5 кг апельсинов... А надо было б 20-25 кг, из них с 80% снять тонкой цедры.

Дядя Блёва, ну во первых странный выбор дрожжей. Во вторых странный выбор хмBrewmasteR-kld, 08 Нояб. 17, 15:14

1. Согласен, хотя не однозначно. Но тут хозяин барин.
2. Скорее согласен, чем нет, но как писал выше - хозяин барин.
3. Тут подразумевался фреш в начале, но потом кто то прое..ал привезти соковыжемалку.
4. Старалась без воздуха. В любом случае, в аналогичных ситуациях зашкваров не было.

Дядя Блёва, наIndi, 08 Нояб. 17, 15:41

Я могу ошибаться с количеством апельсинов, количество не уточнял.

Даже 25кг апельсинов не дадут аромата. Забудьте про апельсины. )0

BrewmasteR-kld, 7 кг на 230 л пива дали и никуда не пропадали, дрожжи мангрув для вита.

Добавлено через 1мин.:

Цедру жёлтую, без белой части брали, за 10 мин. И 10 мин выдержка в сусле без кипа

BrewmasteR-kld, 7 кг на 230 л пива дали и никуда не пропадали, дрожжи мангрув для вита.Indi, 08 Нояб. 17, 17:16

Ключевая тема - мангрувы для вита, с-05 крошат все подряд.

Кстати, а ви таки где такие дрожжи преобрели? Пакетиками по 10 грамм? Или норм фасовка?

Дядя Блёва, По 10 гр, хрен  найдёшь 0,5 кг(