Полусладкое вино

Позвольте дилетанту предложить, уважаемым коллегам, порассуждать на тему полусладкого вина.Мне видится общий ход процесса таким.Измеряем Br в мезге красного технического винограда,доводим его до максимального.Скажем до 28,в дальнейшем,после мацерации,в период тихого брожения ждем того момента,когда вино достигнет нужного градуса и сладости (путем опробирования).Затем вносим пиросульфит калия и ставим в холод.Буду рад Вашим замечаниям и предложениям.

вино достигнет нужного градуса и сладости (путем опробирования)bst, 27 Дек. 17, 19:48

Практическая реализация этого момента может быть озвучена???

Измеряем Brbst, 27 Дек. 17, 19:48

Может по плотности лучше отслеживать динамику снижения сахаристости.

Просто пробуя молодое вино скажем раз в неделю Я по незнанию употребил не то слово.Извините

У меня такой вопрос- а из сухого вина, как привольно изготовить полусладкое?
Имеется 10 л вина, которое сбраживаеться уже три месяца ( снимал с осадка 2 раза).
Для повышения крепости буду добавлять дистиллят ( из этого же винограда), а для повышения сахаристости добавлю глюкозу.
Интересует когда вносить глюкозу и дистиллят, после скольких месяцев созревания сухого вина?

А имеет ли место быть такой вариант: доводим сахаристость до 28%, добавляем ЧКД которые гибнут при 12-13гр спирта. И оставшийся сахар будут давать сладость вину. Как такой вариант?

И оставшийся сахар будут давать сладость винуGoodwyn, 28 Дек. 17, 19:01

И кормить бактерии((( Серу наваливать нужно будет не по-детски. Это метода верная, но опасная.

ЧКД которые гибнут при 12-13гр спиртаGoodwyn, 28 Дек. 17, 19:01

Не фак)-т. Малтик и при 15% живёт если не перегреть.

а из сухого вина, как привольно изготовить полусладкоеdno76, 28 Дек. 17, 15:12

Из расчёта 40-60 гр свекольного сахара на 1 литр вина(не глюкозу, фруктозу - делают из крахмала) растворяешь в 1-1,5 литрах вина и смешиваешь с остальным сухим вином. Если прокатит не испортишь. А лучше дополнительно сульфитировать по полной программе. Это не правильно, но работает.

Затем вносим пиросульфит калия и ставим в холод.Буду рад Вашим замечаниям и предложениям.bst, 27 Дек. 17, 19:48

правильней так -вначале на холод, дрожжи осядут, потом снять вино с дрожжевого осадка, потом уже его сульфитация.
но полусладких винных схем много и у каждой свои достоинства и недостатки. самая простая - подсластить готовое сухое )

Простая да,но опыты с подслащиванием в стакане не оправдали ожиданий.А какие варианты известны Вам еще?И чем следует подслащивать так чтобы не убить аромат вина?

И чем следует подслащиватьbst, 29 Дек. 17, 17:26

Инвертом, готовить строго по рецепту. Сахар желательно экстра, есть такой, как то в Ленте покупал, или какой другой, но чтоб меньше "запаха" в нем было. Инверт "гасить" содой. Делал типа портвейна из алычевого вина, грел до 60гр. Вполне так получилось.

так чтобы не убить аромат винаТриод, 29 Дек. 17, 16:15

Даже не пойму про что ты( Как можно убить аромат вина добавив на 10л сухого вина 500гр сахара предварительно растворённого в полутора литрах этого же вина? Дай ему после этого постоять в холоде пару тройку недель. Сахар с вином устаканится и будет вкусненько.

Будучи диабетиком,сегодня добавил одну таблетку заменителя сахара на 200гр вина.Стало намного вкуснее

добавил одну таблетку заменителя сахараbst, 29 Дек. 17, 21:59

Ксилит или сорбит.

Из темы понял, что для получения полусладкого необходимо добавить 50 гр сахара ( иввертированого) на литр, потом для повышения градусов добавлю дистиллят, а вот сульфицировать обязательно? Что это даст?

а вот сульфицировать обязательно?dno76, 30 Дек. 17, 13:56

Готовое вино не принято сульфатировать, этот прием выполняют на первых стадиях его приготовления и при переливах. Вино желательно спиртовать спиртом. Просто подслащенное вино, как правило склонно к брожению, долго хранить не желательно.

Готовое вино не принято сульфатироватьмонтер, 30 Дек. 17, 19:34

для сухих красных это может быть и оправдано, а все полусладкие почти обязательно сульфитируют при финальной разливке по бутылкам и на хранение.

и на хранение.Триод, 03 Янв. 18, 00:38

По промышленным технологиям добавляют, если этого требует ГОСТ "сульфитируют из расчета доведения концентрации общей сернистой кислоты до 250-300мг/л"(Т.Хиабахов"Истина в вине"1992г.). Сейчас стараются уменьшать содержание серы в вине.
При очень больших объемах вина, никто рисковать не будет(хранение, перевозка, реализация). Для домашнего виноделия, надо ли оно. Я добавляю на переделах, мою бутылку и пробку. Считаю этого достаточно. ИМХО.

Для домашнего виноделия, надо ли оно.монтер, 03 Янв. 18, 14:30

домашним виноделам как раз пользы от сульфитации больше - их опыт, сырье ,условия брожения, хранения, итд не назовешь идеальными.
а сульфитация- это как майонез у кулинаров,поможет спрятать многие ошибки)

домашним виноделам как раз пользы от сульфитации большеТриод, 03 Янв. 18, 18:05

Мы говорим о сульфатации перед розливом,- это не одно и тоже. Чтоб не было лишнего, надо иметь инструмент контроля.

Сульфитацию сусла следует проводить только после отделения его от выжимки. Сульфитировать мезгу не имеет смысла, так как при этом часть сернистого раствора фиксируется на твердых частях винограда, а также возникает опасность усиления процессов мацерации.
Учитывая тенденцию сусел из винограда белых сортов к окислению, сульфитацию, которая обеспечивает соответствующую защиту, нужно проводить возможно быстрее. Оборудование для экстракции сусла (пресс периодического действия, механический стекатель, шнековый пресс) не обеспечивает подачи сусла в постоянном режиме, вследствие чего невозможно приспособить у этих машин какой-либо дозирующий насос. Если хотят использовать такой аппарат, то нужно, чтобы сусло сначала поступало в промежуточный резервуар и уже из него — в насос, работающий в постоянном режиме. Но такие приспособления не предохраняют сусло от легкого окисления до сульфитации. Правда, некоторые устройства такого рода работают неплохо. Они состоят из резервуара небольшой вместимости (1—2 гл) с контактами вверху и внизу, позволяющими включать или останавливать перекачивающий насос, на выходе которого установлен синхронно действующий насос-дозатор (рис. 3.2). Рабочий цикл дозирующей помпы несколько сдвинут по времени, чтобы избежать вначале подачу сернистого раствора в трубопровод без сусла.

Какое практическое значение эта выдержка из тех.литературы имеет отношение к данной теме?