Рецепт настойки на гранате

Постоянно делаю. Когда есть хорошие азербайджанские гранаты. Сочные и тёмные. Гранат на литр. Только зерна. Сэм 50 градусов. После недели сливаю и фильтрую. И ещё на дня три немного корочек. Получается вкусно. Как-то пришёл шурин не пьющий. Уговорили с ним два литра. Я удивлялся на него, но наливал. Шурина унесли довольного.

Подниму тему.
Использовал азербайджанские гранаты, небольшие по размеру, с яркой гранатового цвета внешней кожурой, спелые, хруст при сжимание, ягоды сладкие с кислинкой.
Настойки делал на сортировке рисового недоректа. В качестве опыта использованы 3 разных варианта настаивания в тёмном месте из расчёта на 2 литра сортировки:
1. Только ягоды от двух гранатов, целые без отжима
2. Кожура, только верхний слой от двух гранатов, очищенная от внутренних наростов и без перепонок, тк они горькие на вкус
3. Кожура и целые ягоды от двух гранатов, те как в пунктах 1 и 2, но вместе
Настаивались все варианты 10 суток, раз в сутки перемешивал без фанатизма. Потом слепая дегустация. Процеживание практически не требуется.
По варианту 1 напиток без запаха граната, сравнительно бледного окраса, никаких впечатлений, вывод: компот.
По варианту 2 напиток получился с хорошо выраженным запахом граната, приятная дубильность, полнота вкуса, приятный гранатовый цвет. Добавление одной чайной ложки сахара на 2л настойки улучшило вкус.
По варианту 3 напиток практически мало чем отличается от варианта 2, только градус немного ушёл в ягоды и сахар в целом не требуется добавлять.
Кожура после настаивания изменила цвет с ярко гранатового на желтый цвет. Ягоды остались целыми, но потеряли цвет и стали бледными. Попытка отжать ягоды после настоя потерпела фиаско, напиток из ягод получился мутным, без возможности отфильтровать даже через тонкий ватный диск, на вкус что-то ягодноспиртовое и не интересное.
В итоге вариант два признаю годным для использования, полученный напиток приятен в употреблении в охлаждённом виде. Да, есть момент, при охлаждении ниже -10°C, в напитке образуется какая то взвесь цвета напитка, отфильтровать которую через ватный диск не получилось, но при поднятии Т выше 0°С настойка снова становится прозрачной.

Использовал азербайджанские гранаты,A2kAt, 07 Февр. 21, 16:09

Пробовал Гранате -с 3 шт одни зерна и с 0,5 граната шкурку сэма 2.5 л-на 45-50% в банке на 3 л стояла 2 недели -не впечатлила.
Начал исправлять - Порезал без косточек туда же Апельсин и 0,5 лимона - стояло 1 неделю - получился не плохой вкус и приятное послевкусие. Но все равно чего то не хватало---в шутку над кумом с которым планировал скоро встретиться - добавил четвертую часть не полной чайной ложки Кайенского молотого перца и 5 - капель Анисового масла из Аптеки. пробовать не стал через 5 дней с кумом профильтровали как смогли и начали пробовать - получилась Вещь - выпьешь стопочку -ни лимона ни апельсина не чувствуется совсем а только приятный вкус Граната сдобренный Перчиком а анис забил все послевкусие.
Сделаю еще обязательно но перчика положу немного по больше,

После 2х месячного отдыха в стекле настойка, по описанному ранее рецепту, немного изменила цвет, появился коньячный оттенок, небольшой легко фильтруемый осадок, во вкусе появились новые тона и запахи, отдалённо напоминающие что-то похожее на вишню, общая дубильность снизилась, в целом дегустаторами гранат в качестве исходника уже не угадывается сразу.

И я приложился к гранату.
Было около литра 93%об самогона из пшеничной муки. Высыпал туда зёрна от трёх некрупных гранатов, вкусных.За два дня зёрна разбухли, стали блёклыми, настойка обрела розовый цвет. Слил, залил водой меньшего объёма. Через пару дней зёрна легли на дно и настой стал бледнорозовым, со слегка сладковатым и спиртовым вкусом. Настой и настойку объединил.
Продолжаю наблюдение.

В 2024 г осенью, знакомые комерсы давили сок с граната. Продавали в своём овощно-фруктовом ларьке. 300 р поллитра. Я чё то хожу смотрю там специи и прочие.. и тут осенило. Пошёл в подсобку, а там чел сидит и перед ним шт пять ящиков граната. В общем отсыпали мне сырья кг 20. Режут гранат пополам и давят прессом. Хорошо, что керхером их вымыли до того.
И вот я эти шкурки с семечками порезал, залил в 4 5л банки спиртом. Набиваю банку без фанатизма. И заливаю по горлышко. Простояли несколько месяцев. Слил. В блендер шкурки. И с водой отогнал на прямотоке остатки спирта. В общем после всех дел получилось 40%об куча настойки. Помню аромат появился такой тонкий. Вкус листьев, сена свежего😆. У меня что то не сложилось. Цвет да. От оранжевого до ярко алого. А вкус подкачал. Лекарство... в общем дело исправила вишня. Вишнёвое вино с этой настойкой, пропорции уж и не помню. Но вкус и аромат зашибись был. И вот что сцука... это настойка испарилась как то за пару недель. Что то в шт 5 поллитровок оставалось. Ещё с год. Зажилил на особый случай. Кинулся недавно. Вспомнил про гранатовую. Бутылка попалась армянская с поллитра диста гранатовая. В сарае на глаза пустая. Моя то была покруче. Х.к, ан нет запаса. Перебрал всё..нет. заеб*нили незаметно. Вкусна была. Вот тут и сядешь подумать. В этом году сделаю. И вишнёвого вина и настойки со шкурок и семян. И бл. хрен кому скажу.
Как то так. Вообще то надо склад в морской контейнер перенести под ключ. Х бы сним выпьют. А вот ежели полыхнёт так гореть красиво всё будет. Цветными огоньками🙂

Добавлено через 7мин.:

Р$. И надо добавить. С вишнёвым вином в настой граната и отжатого спирта добавлял мл по 20 на литр, настоя с дубовых прожаренных кубиков. Полная банка кубиков. Херес Крымский. И спирт. Пополам. И стояло года два.... и более. Так вот эта эсенция даёт шоколадно кондитерский аромат. И вкус благородный дубовый. Она прямо чёрная... и терпкая. Я ещё подумал тогда. Надо в бутылочку ароматизатора налить и в машину..