Через сколько часов (суток) начинается активное брожение сусла?

Так-то да. Я-то говорю о копеечных саф-левюрах, пакмайях и им подобных. Если я сподоблюсь все-таки осваивать пиво, то наверное так же буду действовать. А пока я осадок выливаю, ибо пачка дрожжей стоит копейки.

Считается, что дрожжи от поколения к поколению приспосабливаются к условиям обитания и настраивают свой ферментный аппарат для сбраживания конкретного сырья. Поэтому считается, что 2-3 генерации (до 5-6), при использовании одного и того-же состава сусла, лучше нулевой (из пачки), т.к. на заводе их кормили совсем другими конфетками.

Тимур, как ты промываешь осадок?

Тимур, как ты промываешь осадок?
Ferdipendoz, 04 Нояб. 11, 23:27

[сообщение #11426718]
[сообщение #11382006]

Тимур,
Видишь ли ,пивные и винные дрожи не подвергаются такой зверской эксплуатации как дрожи в сахарной браге!
Когда делаешь сахарную брагу ,дрожи погибают к концу брожения ,а если что то и остаётся ,то это бесполезные ,изуродованные мутанты ,и их только в каналию !   

Выяснился еще один ньюанс. Видимо давно известный.. судя по другим постам. Из двух баков один к середине дня снова бродить. под гидрозатвором. Второй продолжал активно. Снова развел дополнительно 50 г САВ-ЛЕВЮРА,  подождал до момента  поднятия и влил в сусло. По прошествие нескольких часов, так и не дождавшись брожжения, начал думать в чем разница. Единственное отличие что в один бак добавлял выжимки от грейпфрукта(активное брожжение), а во второй от ананаса ( не бродило). Долил в сусло где то 50 мл яблочного уксуса и  брожжение через минут пять выровнялось.   

Даже не знаю как на это реагировать? Вроде бы добавка "саф-момента" должно блокировать поднятия пены в сусле. Как то получилось неожиданно... , 8 кг сахара 40 литров аэрированной воды, 160г. сав-левюра 6 г и  саф-момента, поднятые дрожжи и один выжатый лимон. Час -полтора  никакой реакции. Единственное что оставалось минеральная подкормка. С комплексными удобрениями  связываться  не хотелось, выжал шесть помидоров и один манго , что было в холодильнике, и тут началось... Минуты за три забило гидрозатвор, хорошо что пошел проверить... - потихоньку начал надуваться пластиковый бак, а когда снял гидрозатвор пошла струя пены и дрожжей. До этого читал что такие реакции характерны только для солодового сусла и не типичны для сахара. Хотелось бы узнать на будущее , что еще можно ожидать от добавок растительных минеральных подкормок. К примеру скорость брожения и т.п. , реакция и так по моему экзотермическая - температура сусла поднялось выше 36 С.   

да не заморачивайся, следуя всем рекоменадицям форума. поперло , поставь этот опыт еще раз и все будет гут

Минуты за три забило гидрозатвор, хорошо что пошел проверить... - потихоньку начал надуваться пластиковый бак, а когда снял гидрозатвор пошла струя пены и дрожжей.arthur-101, 26 Нояб. 11, 20:57

Не нужно в начале ставить гидрозатвор, пока идет интенсивное брожение кислород и так не попадет, т.к. углекислый газ будет его выталкивать. Нужно просто накрошить в брагу немного любой печеньки (чтобы снизить пенообразование) и накрыть не герметично крышкой или плотным материалом. В конце брожения можно и под гидрозатвор, хотя для обычной браги я уже давно от него отказался и никаких проблем.

8 кг сахара 40 литров аэрированной воды, 160г. сав-левюра 6 г и  саф-момента, arthur-101, 26 Нояб. 11, 20:57

e]
Как вы тут считаете не понимаю вообще.
Дрожжи могут переработать определённое кол-во сахара. Добавишь бОльше - останется не переработанный, добАвишь меньше - получится мало спирта в бражке. Уже ведь определились с оптимальным средним значением. Не?
Считать очень просто:  например 10 литров воды нужно умножить на 0,285 и мы получим 2,85 кг сахара которые нужно растворить в этих 10ти литрах плюс добавить НЕ сухих (я сухими никогда не пользуюсь) 285 грамм дрожжей. Вот и всё. Но учесть, что обьём уже не будет 10 литров, а почти 13ть! То есть ёмкость нужна с запасом.

нужно умножить на 0,285СЛА, 26 Нояб. 11, 22:23

А что за число такое магическое?

А что за число такое магическое? ironman, 26 Нояб. 11, 22:41

Ну почему магическое, никаких фокусов. 0,285 для среднесильных дрожжей купленых на базаре. Понятное дело, если загрузить культуру в сусло то 0,285 превращается аж под 0,300 а порой и 0,350грамм. 

Если 1 кг сахара растворить в 1 литре воды, объем сиропа составит  1,6 литра, то есть объем сахара в растворе равен 0,6 литра. Следовательно 2,85 кг сахара увеличат объем на 1,71 литра. Увеличение дрожжевой массы при разводке не приводит к увеличению объема сусла(не считая пены). Способность к количеству сбраживаемых сахаров зависит от осмотолерантности дрожжевой культуры, которая увеличивается в случае аэрации и дополнительной подкормке сусла во второй половине брожения.(см.даташит на актиферм 1-2 в активаторах брожения)