Краснодарские вкусности!!!

Ни разу не писал в кулинарной теме, так как особым гурманом себя не считаю, но как все люблю вкусно поесть. В общем, после моей недавней поездке в горный краснодарский край, Лазаревское,  ЛОО  и другой Большой Сочи, не могу, не поделится.  Из местных закусок меня удивило, казалось бы, всем нам знакомая квашеная капуста. Но, делают так, берут болгарский перец, в период когда он там  стоит копейки, его значит, в воду и варят 2-3 мин., что бы размяк. Потом подготавливают капусту как для квашения,  все как положено морковь, соль и т.д. Нарезали, потерли – покрошили и сразу нашпиговали ей это самый перец,  и под гнет в прохладное место на несколько дней и она там прям в нем квасится.  Блин вкуснотища…!!!  Закуска просто супер! Болгарский перец фаршированный квашеной капустой, казалось бы, такое простое блюдо, но я вот только там узнал об этом.

Потом варенье из фейхоа. Есть такой фрукт там или ягода, не важно, но растет на дереве почти в каждом дворе. Зеленый такой, похож на… ну не знаю киви, он там кстати, тоже растет.  В общем, сам этот фрукт не особо вкусный, но если его провернуть в мясорубке и добавить сахару, через два дня, просто вкуснотища. Нежный  кисло сладкий вкус, витаминов немерено и плюс очень много йода, для щитовидки очень полезно. Я им чачу закусывал от Маковки, супер!  У нас тоже его в определенный период на рынке можно купить не дорого, там я покупал 100 руб за кило.

Я им чачу закусывал от Маковки, супер!Aleksey, 18 Нояб. 11, 11:15

чачу с фейхоа)))) ну меня ещё так не закусывали))) шучу.

А ты попробуй, идет на раз Я как пару кило, привез жена сразу протерла и сахару 50 на 50 добавила. Потом ко мне приятель заехал из Москвы, мы с ним твою чачу и приговорили. Поехали на дачу, особо есть не хотелось, пока для шашлыков дрова разжигали, мы твою чачу дегустировали и этим вареньем из фейхуа закусывали. Сказка!

Надо тему создать, кто куда едет, туда отписывается. Местные встречают и потчуют.
Был в Сочи а из вкусностей только две вещи и попробовал. А сушеная хурма, а сушеный инжир, а малосольная или жареная ставридка? А местная чача?

А сушеная хурма, а сушеный инжир, а малосольная или жареная ставридка? А местная чача?ablynskii, 18 Нояб. 11, 15:18

Хурму пробовал, но ей как бы не удивишь, она на каждом углу и у нас продается. Ставридку местную как то не удалось, видел продавали на улице пеленгас знаю вкусная рыба, без костей почти, но брать не стал. Чачу не пил, пил кубанские и абхазские вина. Ел мандарины прям с дерева.

Вот с дерева Киви тырим.

мандарины

Горы

Море 5-го нояб. купались еще

замесил на прошлой неделе по авторскому рецепту, только перец не отваривал, а набил так. Сложил в кастрюлю под пресс. через неделю достал кастрюлю, но переложить в банки не успел. Пошло как говориться на ура. Осталось на одну банку

Но сезон уже прошел, есть только импортный, дорогой, сделаю из него на НГ

Да, у фейху..вого варенья(точнее перетертого с сахаром) вкус прикольный, как клубника с хвойным привкусом

А у нас недозрелую продают, гады. Я раз взял кило, в хлебопечке варенье из нее сварил, по виду кабачковое получилось и вкус поганый. Лучше бы в блендере с сахаром провертел

tixoxod-4x4, а рецепт и технология в подробностях где?

Я думаю варенье из нее не очень. Если перетираешь с сахаром, масса зеленая, а сверху слой уже через несколько минут становится коричневым - окисляется.
Так что я не удивляюсь, что варень стало похоже на кабачковую икру
А может Фейхоа были зрелыми? У них довольно плотная, почти твердая кожура, поэтому когда ешь, приходится немного жевать

по поводу варенья, в хлебопечке Паносик 255 есть функция варенья. Порубил кусками, насыпал сахара, кнопочку нажал и через 1,5часа варенье. Можно делать из всего, без воды, проверял

По поводу капусты и перца, делал как обычно капусту квасят. Только перчины помыл и "жопки" им выдернул посредством вдавливания внутрь и выдергивания наружу, это сильно ускоряет процесс обработки перца

Весна, опубликую, правда запоздало, уже все съедено,  одно из любимых весенних блюд

Это жареный в кляре Адыгейский несоленый сыр (побольше на снимке) и молодые кабачки (два поменьше). Все конечно с чесночком и петрушкой.  На заднем плане белое домашнее вино из винограда Кристалл урожая 2011г. Тоже выпита бутылка. 

На заднем плане белое домашнее вино из винограда Кристалл урожая 2011г.Healer, 03 Июня 12, 20:00

а я жену встретил с Турции ,Абрау - Дюрсо и крылышки по Таганрогски))))

Сходив в очередной раз на рыбалку, поймал несколько зеркальных карпов. Пожарили, а икра осталась. И вот жена придумала блюдо, которое мне очень понравилось.

С ее согласия публикую рецепт, который может кому понравиться:
Пышечка из икры

Извлечь и вымыть икру (200-300г), удалить пленки. Поместить в миску и взбить блендером до однородной массы. Добавить укроп, яйцо и повторить взбивание. Посолить, поперчить – по вкусу. Обжаривать на разогретом растительном масле в глубокой сковороде, на среднем огне,  с двух сторон: дождаться, когда с одной стороны образуется поджаренная корочка, и перевернуть на другую сторону.
Подавать как закуску.
К пышечке подойдет в качестве приправы Творожная чесночная приправа. (очень вкусная, то что нанесено на один ломтик на снимке)

1 пачка творога (творог должен быть без крупинок, однородный), пучок укропа, майонез, чеснок (5 зубчиков), соль и перец.
Все ингредиенты  поместить в миску и взбить блендером. Майонез добавлять учитывая вязкость творога: если творог густой, майонеза добавить чуть больше. В итоге должна получиться густая кремообразная масса. Не бойтесь рекомендуемого количества чеснока – он и придает особенность этой приправе.
Если нет блендера, то творог разомните вилкой, постепенно добавьте майонез, соль, перец. Укроп мелко порезать, чеснок потереть на мелкой терке или чеснокодавке  и добавить в массу.
Но с блендером блюдо выиграет в цвете: масса будет кремообразная с зеленоватым оттенком.

Healer, спс жене))) опробуем обязательно!

Healer, Я такой штукой пиво бы закусил ! При случае попробую так сделать с тресковой ...

Я вот тоже сегодня с женой  занимался Кубанскими вкусностями. (НЕ для варенья!)  Раз коллеги приехать не согласились -борюсь с урожаем как могу. Сегодня ехал по соседней станицы ,смотрю -рясная жердела и уже на земле много ,остановился а там инвалид дедушка на костылях ,я говорю -Отец я собиру?   А он -да конечно сынок ,спасибо ,но мне платить нечем .... Ну взял жену ,ёмкости ... 100 руб. деду дал, Алычу 10 кг купил тоже по дороге 20 руб. кг

Вот и местные арбузы подоспели. Красные, сладкие, сочные.
Этот прямо с поля

сфоткан в 20л кастрюльке, охлаждается.

Healer, Bors, блин живут же люди! Говорю искренне без зависти. Я многое из этого в природе и не видел, только на прилавках.

Вот и местные арбузы подоспелиHealer, 21 Июля 12, 22:09

да в этом году как то рано арбузы пошли.у нас уже 10руб/кг