Краснодарские вкусности!!!

Будучи на охоте отведал очередной шедевр кубанской кулинарии. Может конечно рецепт извесный, но я пробовал в таком варианте впервые.
Так нас было 5 человек, то еда была приготовлена с учетом количества едоков, в 20л чугунном казанке. 
Правда потом еще соседи пришли на запах и угостили шикарным абрикосовым дистиллятом. 

Берется молодой годовалый барашек и практически весь рубится на кусочки. (я бы исключил задние ляшки, оставив их на люля)
Особенно вкусными получаются ребрышки и косточки с мясом.
Половина рубленного мяса укладывается на дно казанка.
Сверху совсем немного морковки
Потом слой лука полукольцами
Потом слой болгарского перца
Немного специй и соли.
Потом слой, это ноу хау!, 3л. балон маринованых помидор. Маринованых обязательно с добавлением сахара.
Потом все слои повторяются.
Завершающий еще один слой маринованых помидор из второй 3л банки.
Все это заливается маринадом из двух 3л. банок, помидоры из которых уже выложены.
Все на костер и на среднем огне тушится до полутора часов, так как барашек молодой.
Через полтора часа сверху укладывается слой картошки, около 3кг, крупно порезаной.
И еще 30-40 минут на медленном огне.
Потом снять, дать немного потомится и на стол.

Поверте, на столе много чего было. Но много чего и осталось.
А это блюдо я попросил приготовить еще на подледную рыбалку. Вот на улице правда +12. 

 1,5 часа потом еще 30-40 мин. я бы не выдержал.

Да барашка трудно невкусно приготовить!

еще на подледную рыбалку. Вот на улице правда +12.Healer, 26 Янв. 13, 20:49

бери барашка и дуй к нам!) лед гарантирую!
(сглотнул слюну, открыл холодильник, почесал ...., закрыл холодильник)))

Эта вкусняшка напоминает рецепт "Хашлама из баранины на пиве"(адаптированный под местные условия).
Для себя, на первый слой мяса, выкладываю 3-4 картофелины, порезанные на крупные кубики (так сытнее). И вместо баранины пользую говяжью грудинку..(доступнее и дешевле)..

1,5 часа потом еще 30-40 мин. я бы не выдержал.Aleksey, 27 Янв. 13, 00:05

Переезжай на Кубань, я тебя научу оптимизации пищевого графика.
Хотя кайф как при жарке шашлыка, когда все видят за столом, ждут, а ты с товарищем вдвоем с шампура таскаешь самые вкусные кусочки на пробу. А рядом стоит заветная бутылочка. Можно и за стол не садится.    Но это было на второй день.

Короче, дело было так: выезжая из города, звонишь, что уже в пути. Ехать 150км = примерно 2 часа. Т.е по приезду не успеешь бутылку достать из багажника, как уже за стол пора. 

А вот так выглядит правильный вяленый Кубанский судак

+100500. Но как по мне - его бы "в доску" засушить, будет самое то.

Кто ни будь пробовал делать воблу из мороженой речной рыбы?

На днях был в Краснодаре, угостили интересной консервацией. Называется виноград в горчичном маринаде. Закуска охренительная! Вкуса горчицы не чувствуется, завтра рецепт выложу. Можно и сейчас забабахать, и не только с винограда.

Ага, виноград получается как бы газированный.

Из мороженой лучше не делать. Мороженая очень сильно теряет во вкусе. Ерунда получится.

В далёкой древности,когда ловили только осетров и пр.,один рыбак,с похмелья, выудил что то непонятное.
Посмотрел на это мутным взором,и изрёк -
Во бля!

Так эту рыбу и назвали.

Из мороженой лучше не делать. Мороженая очень сильно теряет во вкусе. Ерунда получится.
SKEET55, 05 Февр. 13, 21:50

Я в речке у дома ловил максимум коту, а выбор рыбы у нас есть, брал линьков мороженных коптил конечно со свежими не сравнить но как говорится и рак рыба!

Просто сейчас и так холодно. Зачем рыбу еще и замораживать?

Да просто Павел накопил речной рыбы в морозилке и думает, как ее переработать.

Пы.Сы. Самая вкусная краснодарская вкусность - это тарань!!!!!!!!!!!! Ел астраханскую воблу, донскую рыбу, воронежскую, но вкусней кубанской нет! Умеют кубанцы солить рыбу, не отнять.

Павел T, Я лет 15 назад нахаляву надыбал мешков 20 мороженой рыбы, в основном щука, судак, лещ и мелочевки набралось мешка три. засолил и завялил, половину продал, половина так разошлась. Как то недавно купил вяленого леща в магазине, так мой вкуснее был. Конечно выйдет не вот тебе как из речки, но кто лучше не пробовал не поймет. То что в магазине продается скорее всего так и был сделан.

Павел T, Я лет 15 назад нахаляву надыбал мешков 20 мороженой рыбы, в основном щука, судак, лещ и мелочевки набралось мешка три. засолил и завялил, половину продал, половина так разошлась. Как то недавно купил вяленого леща в магазине, так мой вкуснее был. Конечно выйдет не вот тебе как из речки, но кто лучше не пробовал не поймет. То что в магазине продается скорее всего так и был сделан.
Владимир 1970, 06 Февр. 13, 09:12

Спасибо за ответ бум пробовать!

У меня еще один вопрос к спецам по рыбе, откопал рецепт холодного копчения, смущает большой срок засолки рыбы!

Скумбрию коптил холодным способом.
Солил правда мокрым посолом.
На 5-6 крупных рыбин.
Берем 1 литр воды, соли 3 столовые ложки (можно чуть больше), лаврушку 5 листочков, половинку морковки крупной порезанной полукольцами, перец горошек черный, перец красный.
Все это дело доводим до кипения, остужаем.
Заливаем рыбу рассолом и в темное прохладное место на сутки-двое
Коптил на дубе, часов 18. Вкуснотища получилась еще тааа... Жалко фото не сделал.

смущает большой срок засолки рыбы!Павел T, 07 Февр. 13, 17:59

Да вроде и небольшой.