Горчица домашняя

горчичный порошок замешиваем в тесто на крутом кипятке, но тщательно перемешивая, чтобы не было комочков, потом колобок помещаем в глубокую емкость и осторожно заливаем кипятком, так, чтобы вода была на 2-3см выше колобка, и оставляем на 10-12 часов отдыхать,
потом воду осторожно сливаем, добавляем соль, сахар по вкусу, уксус и растительное масло
на 250 гр пюре 2ст.л растительного масла и 1ч.л. уксуса

но есть рецепты с разными добавками, давайте делитесь....

Я вместо воды заливаю мясным бульоном или в крайнем случае из бульонного кубика )
Второй вариант - это вкусным рассолом от помидоров.
Оба варианта - вкусно!

Думал что уже писал когда то. Берем рассол оставшийся от маринованых магазинных огурцов, сыпем туда горчицу до нужной концистенции, размешиваем, закрываем крышкой и на ночь на батарею, утром осторожно открываем, перемешиваем и едим "со слезами на глазах", можно добавить подсолнечного масла немного

Мой рецепт -Горчица "Вырви глаз!"
Под термином "теплое место" в этом рецепте я подразумеваю батарею отопления дома. По-сути рецепт получается для зимних условий, когда включено отопление. Т.е. я банку с горчицей тупо кладу на батарею и не парюсь, т.к. в этом случае вырабатывается наибольшее количество иприта, придающего горчице остроту. Да-да, это тот самый газ иприт, который немцы в 1-й Мировой войне использовали как кожно-раздражающее средство. Но именно он "шибает в нос"! Рецепт обкатан.

В небольшую кастрюльку наливаете 250 мл. холодной воды. Добавляем полторы столовых ложки сахара и одну чайную соли. На малом огне доводим до кипения и остужаем до 60 град. примерно. И постепеннно, непрерывно перемешивая всыпаем 100 гр. порошка горчицы. Затем все в банку и на 12-15 часов в теплое место для первичного созревания.

Параллельно делаем ароматный уксус: В баночку наливаем столовую ложку 9% уксуса, чайную ложку перца душистого горошком (лучше Мексиканского, но тут как попрет), 2 больших лавровых листа и 2 зубчика чеснока, предварительно пошинкованного. У бираем баночку в шкаф настаиваться на 12-15 чсов.
После уже ароматный уксус вливаем в нашу горчицу из теплого места. Лучше через марлю или ситечко, чтобы твердое не вошло в мягкое. Блин, как-то антисексуально получилось )
Вливаем 1 стол. ложку растительного (лучше оловкового) масла, тщательнейше перемешиваем - и в теплое место на 6 часов.

  Когда-то от сельских жителей слышал,что самая лучшая горчица получается на рассоле от квашеной капусты.
А больше всего им запомнилась горчица на лимонаде Буратино.
Т.к. Буратины уже нет,а Швепс есть всегда,то давно уже делаю горчицу на Швепсе.

я горчицу на молоке делаю.сахар соль по вкусу и в конце яблочного уксуса две столовые ложки.на сутки в теплое место.

Берем рассол оставшийся от маринованых магазинных огурцов, сыпем туда горчицу до нужной концистенции, размешиваем, закрываем крышкой и на ночь на батарею, утром осторожно открываем, перемешиваем и едим "со слезами на глазах", можно добавить подсолнечного масла немногоtixoxod-4x4, 25 Нояб. 11, 12:35

Как вариант вместо рассола использую живое пиво из кег (магазинное), в зависимости от сорта получаются разные виды горчиц: жигулевская, чешская оригинальная и пр.
Последний раз сделал на ирландском эле (ммм...!), думаю, как назвать)))

Придумал!!! Пусть будет "Эллочка"!!! (не путать с Эллочкой-людоедкой)

Что-то эту тему пропустил. Я вообще люблю все острое, и для меня чем острее горчица - тем лучше. Я пробовал много способов, но пришел к такому выводу, чем горячее вода, которой заливается горчица, тем она сильнее запаривается и получается не такоя острая. Вот уже несколько лет я делаю так: развожу горчицу холодной водой из-под крана (чем холоднее - тем лучше), соль, сахар по вкусу и чуть-чуть винного уксуса. Уксус в данном случае играет роль консерванта, так она дольше хранится. Если налить много он тоже остроту поубавит. Тщательно перемешиваю, чтобы не было комочков и сразу же в холодильник. Через три часа готова, получается просто термоядерная.

На днях попробую обязательно.
Отпишусь.
Заинтриговал одноко.

но пришел к такому выводу, чем горячее вода, которой заливается горчица, тем она сильнее запаривается и получается не такая острая.SKEET55, 20 Окт. 12, 00:40

Делал на маринаде , вкусно , но хочется менее острую - попробую .

Gogolzmej, тогда горячей водой заливай. Если залить холодной и сразу в холодильник - получится ОЧЕНЬ острая.

развожу горчицу холодной водойSKEET55, 20 Окт. 12, 00:40

Подтверждаю, горчица получилась отменная.

Я тоже горчицу делаю на рассоле помидорном, смешиваю 100 гр горчицы, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, заливаю холодным рассолом при постоянном перемешивании до нужной консистенции, и на ночь на горячую батарею. Утром хорошенько перемешиваю, добавляю капелюшечку уксуса и ложечку растительного масла. И в холодильник. Получается довольно острая. У нас итальянцы после магазинной моей хапнули - плакали ))) А для хранения просто аккуратно заливаю растительным маслом, что бы сверху полностью была покрыта пленочкой. Стояла в баночке в холодильнике с год наверное - забыла про нее. Уже не такая острая, но совсем не портится.

Через три часа готова, получается просто термоядерная.SKEET55, 20 Окт. 12, 03:40

Сделал по методу коллеги SKEET55, но по другому скажем так рецепту. Взял холодный помидорный рассол и добавил немного домашнего яблочного уксуса и сахарку чуток. Сразу поставил в холодильник. Прошло часа четыре, сейчас за ужином попробовал-супер. Термоядерная как я люблю, аж слезу вышибает.
Надо же всю жизнь на горячую делал и не подозревал, что наоборот надо. Скиту спасибо!

Сделал с вечера сразу два варианта на помидорном рассоле. Один вариант как обычно перемешал в комнатной температуре рассола и в тепло к батарее, а второй вариант размешал в холодном рассоле из холодильника и поставил в холодильник. Сейчас сравнил оба образца. Тот, что по теплому очень ароматный, не горчит и с копыт срубает, а тот что из холодильника - просто очень горькая масса. В общем по холодному больше не буду делать, как чувствовал, что без тепла горчица не "забродит".

Что то никто не упоминает, что в горчице кроме остроты присутствует ещё и горечь.
Для удаления горечи, круто разведенный порошок горчицы намазываю слоем в 1 см в глубокую тарелку и заливаю осторожно водой. Ночь вымачиваю, потом воду сливаю и дальше можно добавлять специи.

Коллега SKEET55!
Рецепт супер!Спасибо еще раз.

гда-то от сельских жителей слышал,что самая лучшая горчица получается на рассоле от квашеной капусты.дикарь, 10 Дек. 11, 22:18

Еще в народе говорят,что самая ядреная горчица это на бабьих слезах.И правда заметил на своем опыте как жену доведу так у нее горчица термоядерная получается,может достукаюсь так че и сыпнет мне туда?

 ironman, что-то где-то наверное ты технологию нарушил. Когда все делаешь на холодную, а я использую просто воду, она не забраживает. А в холодильнике получается такая, что и нюхать в банке невозможно.

SKEET55, даже не знаю, что может быть ((( На рассоле комнатной температуры возле батареи - просто супер, тоже-самое на холодную - аромата нет, резкости нет, горечь есть. Забраживает - это я образно про созревание, ну не вызревает она в холоде, как и в кипятке, а в тепле да, даже без вымачивания горечь уходит. Я потом экземпляр по твоему рецепту поставил в тепло и через 8 часов горчица "созрела" до вышибания слез и мозга )))