Гидромодуль еще раз...

Собственно речь вот о чем. Тема избита, но так или иначе- у кого какой опыт с особо плотными заторами? Заторник маленький, а варочник- сам то. Проблем с фильтрацией не очень боюсь. Точнее- совсем не боюсь, время есть. Общая мысль - на 60 кг солода- 100 л. Воды. Гидромодуль- меньше 2. Однопаузно затереть на 68, часа на два. Спускаем первое сусло- литров 40-50 думаю, доливаем промывки 40-50 л, опять включаем мешалку- и еще раз сливаем. В несколько этапов сфильтровываем. Цель- с 60 кг солода вытащить 300 литров сусла в одно затирание. Плотность, думаю, около 15. Но смотреть по ситуации уж. Не хочется два раза чистить заторник. В технологии высокоплотного пивоварения у нарцисса предметных велечин не нашел... 

Galloper, я бы затирал на 65 градусах минут 40-60 в зависимости от скорости экстракции. Потом сразу бы слил первое сусло. Залил бы снова воды 65 градусов и еще минут 20 затирания.
Потом нагрев на 72 градуса, 20 минут пауза и опять фильтрация. Снова долив воды, нагрев на 75 и опять фильтрация.

Вот тоже была мысль не добивать ферменты мэшаутом а подолбить просто новой водой. А в первом сусле процессы как пойдут? Или его- по уму- после слива сразу перегреть? Или наоборот, пусть медленно остывает с 75 вниз, и как раз если крахмал останется- доосахарится...

Galloper, первое сусло поддерживать той же температурой что и затор. Будет мутноватое сначала, потом доосахарится.

Брюмастер, не знаю, как Вас по батюшке, а вот https://www.doctorguber.ru/forum/forum9/topic1415/ про такие "варианты" что скажете? И уж тогда не в бровь а в глаз. Если бы стояла задача сварить 23 процентный имперец или ипу- той же плотности- как бы действовали? Логика по затору- ясна ваша. И она на 5+.) Спасибо, я уловил суть. Вынуть крахмал, а потом вынуть все что можно, а потом еще и отварить, и добавить к неотмэшаутенному суслу и чтобы ферменты всё доели) просто бомба. А из какой литературы знания, если не секрет? Что почитать посоветуете?

BrewmasteR-kld, бхах) так ведь тоже самое используют "мутновары", при варке ламбиков... никогда не лез в подобное... а оказывается эта технология возникла как раз изза налогов на заторные чаны) спасибо еще раз. Ведь Алексей, если не ошибаюсь. Только они консервируют сразу состав- ради крахмала и кислинки, а тут- несколько иная логика, наоборот дать доосахариться. А вот вопрос, эта "кислинка" в ламбиках от крахмала- как скоро проявляется? И тогда еще вопрос. Максимально плотный затор по соотношению гидромодуля на Ваш взгляд? Из допустимых? В мутноварении там вообще, как я понял и 1 к 1- не предел...на начальном этапе так точно.. в какой момент наступает критическая точка? Или она ограниченна возможностью фильтрации?

"кислинка" в ламбиках от крахмала- как скоро проявляется?

Кислинка не от крахмала а от лактобактерий обычно. Проявляется в первые несколько месяцев емнип. Зависит оттемпературы брожения и нормы засева лактобактериями. А крахмал это для бреттов, чтобы им было что жрат после сахаромицитов и лактобаков. 1 к 1 предел. Т.к. солод сухой примерно столько впитает и не отдаст. 1,2 или 1.4 начальный при турбиде, но могу ошибатся а смотреть идти лень включать пк. Т.е. ы начальном посте слить 50 литров сусла с 60 кг солода залив его 100л воды это оптимистично очень.

слить 50 литров сусла с 60 кг солода залив его 100л воды это оптимистично очень.Maxuta, 24 Июня 18, 13:53

Если затирать в герметичной ёмкости и поддать туда давления, чтобы помочь сливу... От компрессора например 

Отзовётся кто или нет?
Гидромодуль на мучной браге?
125 л бочка
27 кг муки в общей сложности на 110 л объём в бочке типа 1х3 модуль?
Сколько от объёма 125 л в бочке приходится на муку и воду если не до краёв наливать (110л общий объём)?

Коллеги, вообще, когда мы говорим "гидромодуль 1:4" - это имеется в виду по массе или по объему?

duosmail, и так и так. имхо. типа на 1кг сахара 4 литра воды

27 кг мукиШагал, 03 Июня 22, 09:28

27Х0.6=16.2, 110-16.2=93.8, 93.8:27=3.47 (г.м) это если я правильно понял и у тебя общий объём браги 110л. десятые можно не считать.

А если речь о зерне?
1 литр кукурузной крупы это 0.7 кг примерно.
Да и литр сахара весит не килограмм.

литр сахара весит не килограмм.

на 1кг сахара 4 литра воды

когда мы говорим "гидромодуль 1:4" - это имеется в виду по массе или по объему?duosmail, 03 Сент. 23, 16:04

gxtkjdjl, 03 Сент. 23, 16:23

duosmail, 03 Сент. 23, 16:27

В обсуждении гидромодуля соотносить 1 кг сахара с тем или иным количеством литров воды, например 4, сложилось исторически.
Прими как данность и не заморачивайся.

А если речь о зерне?duosmail, 03 Сент. 23, 16:27

не важно, считается по массе. Только зерно не всё идет в дело.

Добавлено через 3мин.:

1 кг сахара с тем или иным количеством литров воды, например 4, сложилось исторически.CLAMP, 03 Сент. 23, 16:36

нет, не исторически, делишь 1 кг сахара, на 5 кг (4 л-вода + 1 кг-сахара), получается сахаристость по массе ~20% brix(plato).

Добавлено через 5мин.:
о, хоспади, вопрос про сахарную брагу, тогда да, исторически...