Брага NeoN'a

В этой теме буду писать свои эксперименты с приготовлением браги. По-возможности буду выкладывать фото в ветку.

Эксперимент №1
Заранее (за сутки) поставил разброд.
Смысл: Расплодить дрожжи и начать стартовое брожение.
Состав разброда:
1. 3 литра воды
2. 3 пачки хлебопекарских дрожей
Вот такими:
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

3. 300 грамм сахара
4. 2 корочки черного хлеба (как питательная среда) - пробовал без хлеба, эффект хуже!

Все смешал в 30^oC воде и тщательно перемешал. Хлеб необходимо нарезать мелкими кусочками.
Банки накрыл бинтами и закрепил бинты резинками для бумажных купюр.
Поставил все банки к батарее и накрыл одеялом. (Держать разброд больше, чем 48 часов не рекомендуется - эффект теряется)
Фото (через сутки):
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

Далее приступил к заготовке сусла для браги:
1. В 20-литровом бутыле замешал 12 литров воды (температура 30^oC) и 3700 грамм сахара.
2. Влил заготовленный разброд.
3. Добавил в бутыль 100 грамм гороха (как питательную среду). Хлеба под рукой не было.

Все очень тщательно перемешал.
Бутыль бережно укрыл бушлатом и поставил под гидрозатвор.
Активное брожение пошло через 10 минут. Причем через-чур активное, я такого раньше не замечал.
Каждые 5 часов стараюсь перемешивать.

Первый день брожения - Все очень активно бурлит, явно видно, что дрожжи работают. Периодичность бульканья достигает от 3 до 5 "бульков" в секунду. В процессе перемешивания (встряски бутыли) приходится вытаскивать   шланг гидрозатвора из бутылки, иначе половина воды в бутылке гидрозатвора будет снаружи. Вообщем мега брожение.  Температура  поддерживается 33,3-35,2^оС, падать не собирается. Напомню что бутыль с брагой завернута в бушлат.
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

Второй день брожения - Все тоже самое.
Третий день брожения - температура упала до 30 градусов. Варирует от 29,1 до 29,9^оС. Активное брожение перешло в менее активную фазу, Если раньше был "ураган бурления", то сейчас видно обычное бульканье. 1-2 "булька" в секунду.
Странно что! - почему температура варирует при брожении. Сквозняк не создается, но падение температуры все-же фиксируется.
Четвертый день брожения - Температура поддерживается на прежнем уровне -  от 29,1 до 29,9^оС. Иногда поднимается до 30,7 при перемешивании. Само брожение тормозится - явно видно замедление "бульков". Теперь это 1-2 "булька" в 3 секунды.
Пятый день брожения - Температура колеблется в диапазоне от 28,4 до 29,3^оС, не смотря на частые помешивания. Газообразование ~ 1 "бульк" в 3 секунды.
Шестой день брожения - Температура 27.9-27.6^оС падает, даже не колеблется, просто падает. Бульканье - 1 раз  в 8 секунд и реже. Брожение подходит к своему логическому завершению. Если раньше при перемешивании выделялась пена, то сейчас её нет. Вообще никак.
Седьмой день брожения - Конец брожения. От бродила. Не булькает, если не считать 1 "бульк" в минуту.
Восьмой день изготовления браги - Поставлена в холод. 16^оС. Простояла целые сутки - результат - 10 см осажденной браги.
Девятый день изготовления браги - Надоело ждать. Сходил в магазин, купил наполнитель для кошачьего туалета Pi-Pi-Bent (в Костроме стоит 170 рублей):

Наполнитель представляет собой 100% бентонитовую глину.
Разбавил по рецепту Makovka. Т.е. на 250 мл 3 столовые ложки Бентонита.
Вот что начало происходить с брагой:
_________________________________________________________________________
10 минут после внесения бентонита

_________________________________________________________________________
25 минут после внесения бентонита

_________________________________________________________________________
43 минуты после внесения бентонита

_________________________________________________________________________
Час после внесения бентонита

_________________________________________________________________________

Перегонка показала:
300 мл Голов (~64%)
2700 мл Тела (47%)
300 мл Хвостов (22%)
Перегонка производилась в 2 этапа на аппарате = 9 литров куб (скороварка) + сухопарник с нерж. мочалками + 80 см d16 медном холодильнике.

Эксперимент №1 имеет право быть признанным состоявшимся! Ура! Переходим к Эксперименту №2

А в чем смысл брать специализированные хлебопекарные дрожжи и смотреть насколько они хороши? Если только других нет совсем или цена 50 коп за килограмм...

Я полагаю смысл есть.

Недавно поставил баклашку сахарной на EZFERM CHALLENGE(винные дрожжи) как устал ждать пока оне выбродят. В итоге кинул туда же  пол дозы таких же "специализированных" и на третий день брага готова  ;)

и это не смотря на то, что EZFERM позиционируются как дрожжи с повышенным "киллер фактором"...

тоже делал разброд, только стоял он 30 мин, после того как разброд попал в брагу - активное выделение углекислого газа началось практически моментально

А в чём смысл.? Эта темка про то как разбраживать дрожжи или готовить брагу? Я не понял к чему это.

Состав заброда:NeoN, 09 Дек. 11, 00:32

тоже делал заброд127L, 09 Дек. 11, 15:26

Вот так и получается, один сказал, а второй подхватил и после этого полное непонимание коллег!
Если имелось ввиду разбраживание, то и называть нужно "разброд", а "заброд" - это такое село в Изяславском районе Хмельницкой области Украины и еще имя такое есть и еще много чего )))

поправил 

темка про "разбраживание", как я понял

А в чём смысл.? Эта темка про то как разбраживать дрожжи или готовить брагу? Я не понял к чему это.Bors, 09 Дек. 11, 16:58

темка про "разбраживание", как я понял127L, 09 Дек. 11, 17:58

В этой теме буду писать свои эксперименты с приготовлением браги. По-возможности буду выкладывать фото в ветку.NeoN, 08 Дек. 11, 16:55

Темка, господа, про мои эксперименты...

48 часов это зерновая бродит. сахарная за 48 не сбродит и не осветлится

пробовал без хлеба, эффект хуже!NeoN, 09 Дек. 11, 00:32

Эффект чего? Брожения или вкуса конечного продукта?

Эффект чего? Брожения или вкуса конечного продукта?Dimassik, 11 Дек. 11, 09:33

Конечно брожения.

А в чем выражается эффект - в скорости брожения или крепости? Просто я пробовал класть сухари, правда из белого хлеба, ничего не почувствовал. Ну то есть разницы.

А в чем выражается эффект - в скорости брожения или крепости? Просто я пробовал класть сухари, правда из белого хлеба, ничего не почувствовал. Ну то есть разницы.
Dimassik, 12 Дек. 11, 18:28

Я тоже самое делал. клал белый хлеб и тоже не видел разницы (с белым хлебом или без него), потом вычитал что эффект должен появиться при добавлении в брагу черного хлеба.
С черным хлебом попробую на Втором эксперименте. При добавлении гороха увеличилась скорость брожения.

Жду с нетерпением окончания эксперимента, отпишись обязательно!
С/У.

Эксперимент №2
Все, в принципе, тоже самое, что и в Эксперименте №1, но...
Уменьшил количество дрожжей, на 1 пачку.

Заранее (за сутки) поставил разброд.
Смысл: Расплодить дрожжи и начать стартовое брожение.
Состав разброда:
1. 2,5 литра воды
2. 2 пачки хлебопекарских дрожей
Вот такими:
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

3. 300 грамм сахара
4. 2 корочки черного хлеба (как питательная среда) - пробовал без хлеба, эффект хуже!

Все смешал в 30^oC воде и тщательно перемешал. Хлеб необходимо нарезать мелкими кусочками.
Банки накрыл бинтами и закрепил бинты резинками для бумажных купюр.
Поставил все банки к батарее и накрыл одеялом. (Держать разброд больше, чем 48 часов не рекомендуется - эффект теряется)
Если в Эксперименте №1 на фото явно виден осадок, то в этот раз осадка вообще не было, разброд был однообразной массой. Фото, к сожалению, не сделал.

Далее приступил к заготовке сусла для браги:
1. В 20-литровом бутыле замешал 12,5 литров воды (температура 34^oC) и 3700 грамм сахара.
2. Влил заготовленный разброд.
3. Добавил в бутыль 100 грамм гороха (как питательную среду).

Все очень тщательно перемешал.
Бутыль бережно укрыл плащ-палаткой и поставил под гидрозатвор.

Активное брожение пошло уже через 30 минут. Причем обычное брожение, ничего особенного.

Первый день брожения - Все активно бурлит. Периодичность бульканья достигает от 1 до 3 "бульков" в секунду. Температура, в отличии от Эксперимента №1 составляет 30,6-32,2^оС.
Второй день брожения - Все тоже самое.
Третий день брожения - Все тоже самое. Температура то вверх, то вниз. Бульканье какое-то тихоходное.
Четвертый день брожения - Температура упала до диапазона 26,9-28,2^оС. Бульканье тихоходное. Если к утру не поднимется, поставлю в брагу нагреватель.
Пятый день брожения - температура упала до 25,2^оС. Брожение ну очень тихое. 1-2 "булька" в 4 секунды.
решил предпринять меры и помочь брожению: Поставил бутыль с брагой в таз и нагрел водой (проточная вода в тазу с температурой 37^оС) бутыль с брагой до температуры браги в 34^оС.
гидрозатвор забурлил, как в первый день!
Шестой день брожения - температура 29,9-31,2^оС. Брожение идет.
Седьмой день брожения - Все тоже самое. Видно мало дрожжей закинул.
Восьмой день брожения - Температура 27,8^оС. Продолжает падать.
Девятый день брожения - Температура 26,5^оС. Опять произвел подогрев с помощью тазика и струи проточной воды, с температурой 35 градусов. Нифига не помогло. Брожение едва идет - 1 "бульк" в 7 секунд.
Начал Эксперимент №3!!!

Не жарковато при 32,2*с? Жду продолжения.

Не жарковато при 32,2*с? Жду продолжения.
Dimassik, 14 Дек. 11, 18:05

В первом было больше..

 NeoN, поясни плиз, цель твоих экспериментов. Если хочешь ускорить процесс, то коллеги уже рассказали  как это сделать именно на этих дрожжах.

34 град, на грани температура, лучше охлаждать до 30

NeoN , А как ты определяешь что брага отбродила?  Саф левюр бродит так же и заводится без разброда.

NeoN, поясни плиз, цель твоих экспериментов.  
127L, 15 Дек. 11, 00:59

Цель экспериментов - капелька практического опыта среди гигабайт информации!

Если хочешь ускорить процесс, то коллеги уже рассказали  как это сделать именно на этих дрожжах.
127L, 15 Дек. 11, 00:59

Я хочу документировать различные варианты.

34 град, на грани температура, лучше охлаждать до 30
127L, 15 Дек. 11, 00:59

Тут, если учитывать Эксперимент №1 ты не прав, я ж в Эксперименте №1 писал, что при 35,2 прекрасно бурлит гидрозатвор. )) Чем докажешь свою догму?