Маринованная слива

Сегодня занимался консервацией лично. Готовил маринованную сливу. На Кубанской конференции в апреле 18 угощали коллеги, это что то обалденно вкусное. Решил выложить сюда не столько сам рецепт(подобных много на просторах интернета), а главное, в чем я затруднялся, теперь все по порядку:
Рвем, (приобретаем) сливу спелую, но плотную, мягкая не годится, моем, режем ножом пополам, удаляем косточку. Всего получилось три ведра сливы без косточки- 30 литров.
Готовим инградиенты для рассола:
1. Перец душистый- 100 шт.
2. Перец черный 100 шт.
3. Яблочный уксус 9% 1200 мл.
4. Лавровый лист 60 шт.
5. Гвоздика 100 шт.
6. Сахар 5000 гр.
7. Вода 10 л.
8. Коньяк 700 мл.
9  Анис 30 шт.
10.Мускатный орех- одна ч/л.

Теперь собственно приготовление рассола:
Воду 10 л доводим до состояния кипения
Прикручиваем огонь, добавляем сахар 5 кг.
Ждем полного растворения и вносим уксус.
Сюда же бросаем и все специи
Варим, пока рассол станет слегка тягучий и приобретет коричневатый оттенок.
Добавляем коньяк. Он не даст сливам потерять форму и придаст маринаду пикантности.
Дальше готовим банки.
Для указанного объема маринада мне потребовалось 32 банки 0,7л. и три банки дополнительно 1,5 л.
Стерилизуем банки, крышки.
Раскладываем сливы в стерильные банки закрываем прокипяченными крышками  ( я использую твист, так удобнее но не принципиально)
Заливаем кипящим рассолом.
Когда маринад в банках подостынет и станет теплым, сливаем его назад через крышку с отверстиями для слива маринада. Маринад снова доводим до кипения и снова заливаем банки. Так повторяем три раза. Залив третий раз рассол, закупориваем банки, переворачиваем вверх дном и укутываем.
После консервирования указанного количества слив осталось три литра маринада. Завтра решу, что с ним делать. Быстрее всего добавлю еще слив и замариную.

Все примерно так же в принципе делал, но с поправкой в специях , а самое главное терн лучше собирать когда он вот вот созреет, в момент когда из зеленого начинает цвет пробиваться.И тогда вас ждут прекрасные зеленые оливки , по крайней мере от баночных кошерных гигантских не сильно отличаются.

но с поправкой в специяхgogencoler, 17 Авг. 18, 09:34

Поподробнее о поправке к специям можно?

9  Анис 30 штkosmar, 16 Авг. 18, 20:07

Это 30 семян аниса? На звездочку бадьяна можно заменить?

Это 30 семян аниса? На звездочку бадьяна можно заменить?crazy fog, 18 Авг. 18, 09:31

Думаю что да. Анис, такие чешуйки, покупал на рынке, кто торгует специями.

kosmar, спс за рецепт! Вчера закатал 8 банок на пробу, будем смотреть, что получится.

Добавлено через 2мин.:

С рассола потом надо попробовать брагу поставить:)

рассола потом надо попробовать брагу поставитьNeoSpritus, 26 Авг. 18, 13:34

Рассол в сливе ещё вкуснее сливы. Может потому что уксус домашний, виноградный, но закусь отменная, не остается ничего.

Через сколько после закатки пробовать можно?

Добавлено через 0мин.:

Жена говорит с месяц подождать надо.

Через сколько после закатки пробовать можно?NeoSpritus, 30 Авг. 18, 21:23

Пора бы снять пробы и поделится, у кого что получилось? Я жене предложил взять на работу в женский коллектив. Говорит, что отзывы отличные.

kosmar, уже 5 банок попробовали:)
Отличная закуска, уходит первой на столе. Спасибо за рецепт!

Сделала маленькую порцию на пробу - да, это очень вкусно, но не закуска, а просто сладенькое, под киношку, заливка - такой сливовый концентрат, яркий, интересный. Отбирала самый крупный и не мягкий терн. Родители заценили. А мы сами предпочитаем таки солененькие оливки и мясо)))

Рецептура из книги страница 293 в книге, 329 в программе постраничного просмотровщика.

ЛЪСОВОДСТВО, САДОВОДСТВО,
огородничество и ВИНОДЪЛІЕ
НА ВСЕРОССИЙСКОЙ СЕЛЬСКО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ВЫСТАВКѢ ВЪ Г. ХАРЬКОВѢ,
1887 ГОДА.
Н. К. Срединекаго.
Съ фототипіями и 45 рисунками в тексть.
ХАРЬКОВЪ.
ТипограФІя АдольФа Дарре, Рыбная, 1890.

Скрытый текст

19. Морозенко Петръ Павловичъ. Зиньковскій мъщанинъ. Адресъ
его: м. Опошня.
Два сада экспонента находятся въ мъстечкъ Опошня на возвышенномъ, ровномъ мъсть и занимають въ общей сложности восемь десятинь земли. Почва здъсь черноземъ, подпочва глина. Въ садахъ разведены яблони- Кочубеевка, Зеленка, Антоновка, Добрый Крестьянинъ, изъ грушъ-гливы и бергамоты, изъ сливъ - угорки, венгерки и терносливы. Все вниманіе экспонента обращено на сливы. Угоркой мъстные жители считають большую и кисловатую сливу, а вен- геркой-меньшую очень сладкую. Угорка идеть на соленіе и сушку, а венгерка на сушку, варенье и наливку. При хорошемь урожаъ сады экспонента дають до трехсотъ пудовъ свъжихъ угорокъ и столько же пудовъ венгерокъ. Ведро угорокъ стоптъ 14 коп., а ведро венгерокъ цънится въ 25 коп. Какъ сушка, такъ и соленіе сливъ производится самимъ экспонентомъ. Сушильня состоитъ изъ печки, въ которой расположены полки изъ плетня, на эти полки раскладываются свъжія сливы; проходящій изъ печки дымъ въ два дня высушиваеть сливы. Опытомъ дознано, что изъ шести ведеръ свъжихъ сливь получается одно ведро сухихъ и эти послъднія, смотря по времени, продаются отъ 1 р. 80 коп. до 2 руб. 40 коп. за пудъ. Сушеныхъ сливъ (называемыхъ иначе черносливами)
экспонентъ выпускаетъ до 500 пудовъ въ лъто. Продажа ихъ пронзводится въ
Харьковъ и въ другихъ городахъ, преимущественно въ Ростовъ-на-Дону. Соле- ныхъ сливъ экспонентъ заготовляетъ до десяти сороко-ведерныхъ бочекъ. Для соленія заготовляется разсолъ, при чемъ на одно ведро прокипяченной воды кладется полтора фунта соли и немного травы чебрецу (Satureja hortensis) для запаха. Остывшій разсолъ наливается на сливы, уложенныя въ бочкахъ. Бочки съ сливами и разсоломь ставятся въ тъни, при чемъ втулки ихь остаются открытыми.
Ведро соленыхъ сливъ продается отъ 1 р. 20 к. до 1 р. 80 коп. Кромь соленія, экспоненть занимается маринованіемь сливъ. Для этого на ведро воды берется 11/, фунта соли, 1/10 ведра кръпкаго эстрагоннаго уксуса и 9 фунтовъ сахара- песка, а также немного гвоздички и корицы. Вся эта смъсь варится и по осты- ваніи наливается на сливы-угорки, уложенныя въ боченокъ, этоть послъдній плотно закупоривается и ставится на ледъ недъли на три. По истеченіи этого времени маринованіе продается. Экспонентъ заготовляеть маринованныхъ сливъ до 80 боченковъ, въсомъ каждый въ полтора пуда. Цъна такихъ сливъ въ Харьковъ Екатеринославъ отъ 2 р. 50 коп. до 3 руб. за боченокъ съ посудой. Маринован- ныя сливы держатся до весны.
Экспоненть прислалъ на выставку въ Харьковъ боченокъ соленыхъ сливъ. Распорядительный Комитеть выставки, руководствуясь данными экспертизы, удостоилъ II. II. Морозенко похвальнаго листа за означенные экспонаты.

Книгу скопировал с
https://ru.djvu.online/file/9N65w5jCgJgvT
Инфы много интересной. Сухое варение. Каперсы. Пастила. И прочие вкусняхи по опыту конца 19 века.. то, что едали предки минимум 130 лет взад.. и как это было слелано..