23-я Московская встреча
Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин 23-я Московская встреча

Брют IPA

Форум самогонщиков Вопросы пивоваров
foxer Магистр Нижний Новгород 223 65
19 Сент. 18, 15:37
Привет!
Всё чаще встречаю статьи про этот новый вид ipa.
https://www.google.ru/...wing/33575/amp/
https://www.google.ru/amp/s/profibeer.ru/beer/31619/amp/
https://www.google.ru/...ws/brut-ipa/amp

Решил его сварить и такой вопрос возник, в статье говорится, что изпользуют фермент амилоглюкозидаза. Именно его не могу найти, но в некоторых статьях упоминается, что используют амилазу, какую именно не уточнается(глюкоамилаза, амилоглюкозидаза или гамма-амилаза). Может и вообще не принципиально какая? Я в ферментах не силен, может кто подскажет, что можно найти в магазинах для самогонщиков для этих целей.
Может кто-то уже пррбовал его варить?
Gudvin111 Бакалавр Екатеринбург 59 28
Отв.1  20 Сент. 18, 02:41
Я варил по рецепту с профибир. Добавлял глюкаваморин 10гр. На 5кг солода. Выбродило до 1,001sg.
Третий Модератор МосОбл 6068 5219
Отв.2  20 Сент. 18, 09:08
Не могу понять этих заокеанских коллег.
То они стаей съедают того, кто посмел добавить в затор несоложенку и назвать это пивом. То поют дифирамбы использованию ферментов в пивоварении....
foxer Магистр Нижний Новгород 223 65
Отв.3  20 Сент. 18, 10:39
Я варил по рецепту с профибир. Добавлял глюкаваморин 10гр. На 5кг солода. Выбродило до 1,001sg.Gudvin111, 20 Сент. 18, 02:41
В затор добавлял или на брожение?
alhimik 74 Доцент Ульяновская обл. 1222 478
Отв.4  20 Сент. 18, 11:46
В затор добавлял или на брожение?foxer, 20 Сент. 18, 10:39
Ее (амилоглюкозидазу) добавляют для ращепления несбраживаемых сахаров для полного (сухого) сбраживания. Предположу что коллега ферментом Г таким образом просто помог солоду. Вот глянь  https://pivo.by/articles/recipes/brut-ipa-without-enzymes
Gudvin111 Бакалавр Екатеринбург 59 28
Отв.5  20 Сент. 18, 13:32
В затор добавлял или на брожение?foxer, 20 Сент. 18, 10:39
В затор.
foxer Магистр Нижний Новгород 223 65
Отв.6  20 Сент. 18, 22:35
Вот глянь  https://pivo.by/articles/recipes/brut-ipa-without-enzymesalhimik 74, 20 Сент. 18, 11:46
Спасибо за статью! В ней ответ на мой вопрос: "Основным ингредиентом для этого является глюкоамилаза, также известная как амилоглюкозидаза или гамма-амилаза." Т.е. амилоглюкозидаза это и есть глюкоамилаза, а это как раз фермент Г.
zuko Новичок Тольятти 6
Отв.7  08 Апр. 19, 13:52
Подскажите, фермент Г использовался отдельно от фермента А? На сколько я понимаю из инструкции они используются совместно..
alhimik 74 Доцент Ульяновская обл. 1222 478
Отв.8  08 Апр. 19, 14:03, через 11 мин
zuko, Ферменты А и Г совместно используются при приготовлении зерновых заторов из несоложенки в самогоноварении. В пивоварении эти ферменты не используются так как солод в этом плане самодостаточен. Данный конкретный рецепт- исключение. Немного Г добавляют для большей сухости конечной. Фермент А в этом случае не нужен.
zuko Новичок Тольятти 6
Отв.9  09 Апр. 19, 08:15
Пробовал варить брют.. фермент г добавлял в затор на паузу 62гр (90 мин). НП была 11,5; бродит 3-ю неделю. при переливе на вторичку замерил плотность - 5 plato. Как то великовата, по моему...
novik225 Магистр Москва 208 46
Отв.10  15 Февр. 21, 15:27
Сварил перед Новым Годом Брют ИПУ с использованием феремента Г. Результатом очень доволен - решил поделиться.
Засыпь: 80% солод ячменный Пилс
10% - рисовые хлопья
10% - овсяные хлопья
Затирание: белковая пауза 55 С на 15 мин., осахаривание при 62 С - 90 мин. и сразу на мэш аут.
Варка 60 мин.
На горечь - Магнум из расчета IBU 25.
на аромат: Мозаик из расчета 2 г./л. двумя равными частями на 1 мин. и на вирпул (реально просто внес при охлаждении до 80 С и выдержал 15 мин).
НП получилась 12%
Дрожжи - US-05
САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ
на 8-й день брожения внес фермент Г из расчета 0,5 г./л.
и Мозаик на сухое охмеление из расчета 2 г/л.
Дображивал еще неделю, разлил по бутылкам. Побоялся, что бутылки не очень прочные, поэтому карбонил декстрозой в обычном размере.
Результат:
КП - 0%. Пиво получилось очень светлое, очень сухое и очень ароматное. Аромат хмеля ясный, чистый, благородный.
ОЧЕНЬ доволен результатом. Буду повторять. Единственный минус пива - при прекрасной легкости и питкости - высокая крепость. В напитке спирт не ощущается, но очень быстро бьет по мозгам. Много не выпьешь. Будьте осторожней!