Друзья, простите, если вопрос уже был такой. П
Поддавшись всеобщему влиянию я приобрел портативный ПШ-метр. Но при мервом же его применени встало вопрос - а что он показывает и для чего нужна эта информация? В инете есть таблицы кислотности плодов и ягод. Но они в процентах. Например черная смородина это примерно 2,8%. ПЩ метр, как я понял, показывает совсем не это. не проценты кислоты в соке. А что-то там с активным водородом (до конца не понял сам). Тогда как определять кислотность сока/сусла прибором? Короче, я запутался... Помогите плиз.
PH метр и его применение на практике
Goodwyn
Студент
Новосибирск
35 1
26 Сент. 18, 17:57
Cherepaha
Специалист
Краснодар
142 59
Отв.1 27 Сент. 18, 15:03
В граммах измеряется титрируемая кислотность, руководствоваться ею более корректно, но измерить намного сложнее.
PH - метр измеряет активную.
У дистилированной воды -4.5-5.5 5.5-6.6
Чем меньше число - тем кислее.
Из личного опыта, для чего лично я пока использую его показания
* Винные дрожжи (ЧКД) наиболее корректно себя чувствуют в диапазоне 3.2-3.7.
* Величина сульфитирования зависит от уровня PH. Если больше 3.5 то величину пиросульфита нужно увеличивать.
* Если в вине уровень ph больше 3.7 - получится скорее всего "плоское" простое вино
* Если в вине уровень ph меньше 3.0 - получится скорее всего слишком кислое вино.
PH - метр измеряет активную.
У дистилированной воды -
Чем меньше число - тем кислее.
Из личного опыта, для чего лично я пока использую его показания
* Винные дрожжи (ЧКД) наиболее корректно себя чувствуют в диапазоне 3.2-3.7.
* Величина сульфитирования зависит от уровня PH. Если больше 3.5 то величину пиросульфита нужно увеличивать.
* Если в вине уровень ph больше 3.7 - получится скорее всего "плоское" простое вино
* Если в вине уровень ph меньше 3.0 - получится скорее всего слишком кислое вино.
Владимир55
Научный сотрудник
Новосибирск
6.1K 2.8K
Отв.2 27 Сент. 18, 16:09
У дистиллированной воды - 4.5-5.5Cherepaha, 27 Сент. 18, 15:03Где ты такое вычитал? Если вода не контачила с воздухом, то рН=7, при контакте в ней растворяется углекислота и рН буде ниже, но никак не 4,5-5,5.
Cherepaha
Специалист
Краснодар
142 59
Отв.3 27 Сент. 18, 17:36
Действительно 5.4-6.6
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Дистиллированная_вода
Воду без контакта с воздухом трудно представить.
В любом случае требуется калибровать ph-метр растворами по ключевым точкам. У меня за год существенно сбились показатели.
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Дистиллированная_вода
Воду без контакта с воздухом трудно представить.
В любом случае требуется калибровать ph-метр растворами по ключевым точкам. У меня за год существенно сбились показатели.
alekslug
Научный сотрудник
винокур, Лобня.
5.2K 1.7K
Отв.4 27 Сент. 18, 18:42
Поддавшись всеобщему влиянию я приобрел портативный ПШ-метрGoodwyn, 26 Сент. 18, 17:57Что это такое? РН- метр знаю, ППШ -знаю, ПШ- не знаю.
Goodwyn
Студент
Новосибирск
35 1
Отв.5 27 Сент. 18, 19:08, через 26 мин
Из личного опыта, для чего лично я пока использую его показания
* Винные дрожжи (ЧКД) наиболее корректно себя чувствуют в диапазоне 3.2-3.7.
* Величина сульфитирования зависит от уровня PH. Если больше 3.5 то величину пиросульфита нужно увеличивать.
* Если в вине уровень ph больше 3.7 - получится скорее всего "плоское" простое вино
* Если в вине уровень ph меньше 3.0 - получится скорее всего слишком кислое вино.Cherepaha, 27 Сент. 18, 15:03
Вот это полезная инфа. но вот пока все равно в голове не складывается. К примеру я измерил смородиновое сусло. Оно показало PH 2.8. Кисло. Это понятно. Вопрос - сколько надо разбавлять, чтоб кислотность ушла до норму? Пробовал экспериментировать, не выходит ничего адекватного. Если верить прибору, то, чтоб разбавить сусло до PH 3,2 надо примерно воды 5 к 1 доливать надо. Понятно, что вкуса там уже нет. Или все же это прибор очень примерный в использовании. Показал кислотность, а дальше уже вычисляй и придумывай как чего добавить или отнять.
Cherepaha
Специалист
Краснодар
142 59
Отв.6 28 Сент. 18, 00:29
Жизнь вообще сложная штука)))
Именно поэтому вино делают из винограда, ягода которого достигает хорошей сахаристости при правильной кислотности и наигрывает при винификации больше других разновидностей эфиров и ароматов.
Именно поэтому вино делают из винограда, ягода которого достигает хорошей сахаристости при правильной кислотности и наигрывает при винификации больше других разновидностей эфиров и ароматов.
АлкоХимик
Доктор наук
Баку
664 200
Отв.7 28 Сент. 18, 20:38
если в вине (красном) поднять рН до 9-10, то оно поменяет цвет и станет темно синим.