1. Предлагаю делиться рецептами первых блюд - РФ, бывшего СССР и Варшавского блока, Европы, Азии - любых, адаптированных к употреблению современному русскому, белорусу, украинцу и т. д.
2. Не призываю ни к какой экзотике. Наоборот, предлагаю экзотику адаптировать к российским реалиям.
3. Ну, может, что-то ещё.
Итак, начну.
Сейчас осень, время собирать урожай. Поэтому - тыквенный суп с уткой (курицей) с потрошками и сельдереем. Практически все рецепты первого с тыквой предполагают крем- или пюре супы. Не люблю пюреобразное первое. Поэтому, путём изучения интернета, а также внедрения собственных ноу-хау, получился очень приемлемый для нормального россиянина суп.
Ингредиенты на кастрюлю 4 л:
- утка (на кройняк курица) для супа - 600-700 гр.;
- сердце и желудки (куриные или утиные) - по 200 гр. Печень я не добавляю;
- тыква, уже очищенная от кожуры и семян - 900-1000 гр.;
- корень сельдерея - 500 гр.;
- лук репчатый - 1 шт.;
- перец сладкий болгарский - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- специи №1 - корень петрушки и (или) пастернака - 1 целый корень, лавровый лист - 1 шт., гвоздика - 2-3 шт., душистый перец - 6-7 шт., имеретинский шафран - 2-3 шт.;
- специи № 2 - пажитник молотый - 2 ч. ложки, черный перец - 10-20 шт., в зависимости от предпочтения, кориандр - 15-20 зёрен (кориандр и перец растолочь);
- специи №3 - смесь трав - чабер, чабрец, майоран, душица, зелёный базилик, камфорный базилик, сушёный зелёный сельдерей и т. д. - кому что нравится;
- растительное масло - сколько нужно;
- соль - по вкусу.
Рецепт:
600-700 гр. утки (курицы), пригодной для приготовления бульона, а также все желудки и сердце очистить от всего постороннего, промыть, заложить в кастрюлю, и варить на медленном огне час-полтора, сняв, во время начала кипения пену. После снятия пены заложить специи №1. По прошествии времени варки, выключить огонь, вытащить мясо и субпродукты, дать немного бульону отстояться, и весь бульон аккуратно слить через дуршлаг. Остатки выкинуть, а бульон поставить отстаиваться на час. Мясо всё разобрать на порционные кусочки от костей, а желудки и сердце порезать.
Во время варки бульона:
1. Тыкву порезать на небольшие куски и обжарить на растительном масле. Как только тыква будет готова, снять её со сковороды, загрузить в блендер и расфигачить в пюре;
2. Корень сельдерея очистить от кожуры, порезать на небольшие кубики и обжарить на сковороде на растительном масле;
3. Порезать болгарский перец на полоски, обжарить его на растительном масле 3-4 мин., затем пошинковать лук, обжарить его на растительном масле в месте с перцем 3-4 мин, после этого добавить туда тёртую на крупной тёрке морковь и обжаривать ещё 3-4 мин.
Далее бульон ещё раз слить с осадка, влить в кастрюлю 4 л, довести до кипения, засыпать специи №2 и варить 10 минут;
Вывалить абсолютно всё тыквенное пюре, обжаренный сельдерей, перец-лук-морковку, высыпать специи №3, посолить, тщательно перемешать и варить всё это на медленном огне ещё 10 мин (если нужно, добавить кипячёной горячей воды за 3-4 мин. до готовности, до полноты кастрюли).
Супчик должен получиться весёленький, примерно, вот такой:
