Брага из жмыха винограда(вода +сахар) на "диких" дрожжах... Винный напиток?

Всем здравствовать! Второй день ищу ответ на свой вопрос и не могу определиться... Поиском ответа не находится- перечитал уйму букв и все смешалось...-)
В -общем це так:- ну все как обычно- я не особый знаток, но потихоньку занимаюсь виноделием( для жены и гостей) и самогоноварением ( для себя и гостей). Все вроде с технологиями ясно, давно выработалась своя, Вино и Продукт всем нравится.., но сейчас не об этом. Я про Вино. Всегда делал первое вино, второе вино покрепче из этого же жмыха (есть у нас любители и второго вина в среде друзей...), ну а далее из этого же жмыха ставил брагу с добавлением винных или спиртовых дрожжей  на самогон.А в этом году меня "заклинило". Мне перепало от друзей 30 л отличного виноградного жмыха после первого отжима, типа отдали мне для самогона. Я как обычно сделал гидромодуль 1к 4 - 30 л воды + 7,5 кг сахара. Ну жмых прям ну такой ароматный, "жирный"! Решил пока не добавлять дрожжи.Поставил под гидрозатвор. Заиграло через час, да еще как! Ну дальше все как обычно-каждый день перемешиваю, опять под гидрозатвор! Когда емкость открывал для перемешивания, виноградный аромат аж с ног валил! Цвет с каждым днем темнее и темнее- ну вино и все тут!.. Короче через 30 дней сильно булькать затвор перестал, далее скаждым днем все меньше и меньше, через 50 дней бульканье прекратилось( только после перемешивания было) , но уровень воды в затворе все равно показывал на "тихое" брожение, жмых весь осел на дно, только косточки от винограда плавают, брага осветлилась. Решил перегонять первый раз. Начал сливать в куб... -ну не поднимается рука и все! Брага темно-красного цвета, аромат винный виноградный ... - супер! Померял сахар и градус. Сахар 0, градус 12-13, попробывал- вино! Ну я все же во вкусе вина не особо, поэтому налил пробирочку, отнес жене. Пробует.. ах-ах! Это не вино, а какой-то "здоровский" напиток с винным вкусом, типа "сухой" , вкус очень-очень приятный и интересный... Перегнать рука не поднялась, слил все через друшлаг, утром слил через трубочку с осадка. Сейчас вот пятый день стоит под гидрозатвором. Тихо-тихо бродит. Не трогаю, не перемешиваю.
Собственно вопрос:-
1. Что получилось? Как это будет вести(храниться) дальше- не скиснет? И вообще: Это пить можно? Вроде как в браге, большее количество всяких примесей набирается в процессе брожения...
2. Чем это отличается от "второго" вина, если я не сливал жидкость через 5-7 дней, а сусло вместе с мезгой стояло и играло 50 дней?
3. Зачем  при изготовлении вина на 4-й-10-й день мезгу удаляют? Ведь у меня вот стояло и ничего не закисло.
Традиционно извиняюсь за большой текст- хотелось "раскрыть" вопрос полностью..-) Спасибо тем кто осилил.

В Краснодарском крае это называют "пикет" сливают самотёк,а в неотжатую мезгу воду и сахар.Но делают пикет только из высоко экстрактивных сортов винограда,типа каберне савиньон.Такой пикет не всякий специалист сможет отличить от чистого сухача,так как там присутствует 30-35% сока.Хранится пикет так же как и сухач,год и больше,но в отличии от сухого на стенках бутыля оседает сильный налет,который трудно отмыть,и появляется иногда сильная горчинка.Я из пикета делаю вермут и полусладкие вина.
Ну а для бздыхов можно и третий раз на той же мезге забодяжить.Всю жизнь буду помнить рассказ одного нашего форумчанина как из одной тонны винограда,получают 3 (три) тонны вина и 600 литров чачи.

В-общем, ничего удивительного не произошло... Да, жмых был оочень "жирный", друзья, которые мне его отдали, сказали, что вино слили с него аж какое-то маслянистое, густое и совсем черное... А вот сорт винограда  не знают, на даче у них растет. Я его видел, сам виноград мелкий, но гроздья большие и очень полные. Короче, как я понял из ответа, можно употреблять. Спасибнул за ответ...-)

И вот все же:  Зачем  все таки при изготовлении вина на 4-й-10-й день мезгу удаляют?

И вот все же:  Зачем  все таки при изготовлении вина на 4-й-10-й день мезгу удаляют?Truh, 15 Нояб. 18, 18:48

не всегда, не все сорта и типы вин в этом нуждаются.резоны разные,сорт или его кондиции при излишней передержке например горчит,вяжет,кислит,развивает нежелательные привкусы ароматы итд итп.
например есть кахетинская технология там мезгу не удаляют по несколько месяцев.

Понятно... В этом вопросе я полный профан.

В этом вопросе я полный профан.Truh, 15 Нояб. 18, 19:35

скромничаешь ) сам переоткрыл технологию "второго вина".
Калеваныч правду говорит, в недавнее время этого второго было в продаже кратно больше первого. большинство и сейчас их не отличает.

-)

например есть кахетинская технология там мезгу не удаляют по несколько месяцев.Триод, 15 Нояб. 18, 19:25

Уважаемые, а как вы реально относитесь к кахетинской технологии для домашнего виноделия. Почему никто не пишет, что залил давленый виноград с веточками в большую емкость (понятно, что с квеври проблема будет)закрыл и пусть живет своей жизнью 2 - 3 месяца. Что реально получится в этом случае, есть ли такие способы?

Виктория1972,  чтоб так делать на мой взгляд надо знать сорт винограда и его особенность. Потому что можно получить невкусный результат.
Но пока не попробуешь не узнаешь. Вдруг выйдет достойно.

закрыл и пусть живет своей жизнью 2 - 3 месяца.Виктория1972, 16 Нояб. 18, 13:39

Только не закрыл, а зарыл. Их в землю вкапывают, чтобы постоянная температура была.

а как вы реально относитесь к кахетинской технологии для домашнего виноделия. Почему никто не пишет,Виктория1972, 16 Нояб. 18, 13:39

Пару недель назад про это был разговор в портвейновой ветке.[сообщение #13405928]

Только не закрыл, а зарыл. Их в землю вкапывают, чтобы постоянная температура былаVARSHIK, 16 Нояб. 18, 14:23

Да, верно, я была в Грузии и на винзаводе на экскурсии была. У моих соседей снизу тоже, кстати постоянная температура. Надо будет обсудить с ними идею)))

НУ вот получился случайно хороший (судя по дегустации) Продукт, похожий на качественное вино... И вот не было никаких декантирований каждые 20 дней , никаких "танцев с бубном"... Ожидалась обычная брага на виноградных выжимках, а получился качественный "пикет". Просто все стояло в емкости 50 дней и играло... Буду пробовать и в следующем году.. А вот с первым вином "танцев" достаточно:- вовремя слить, постоянно декантировать с осадка...

в недавнее время этого второго было в продаже кратно больше первого. большинство и сейчас их не отличает.Триод, 15 Нояб. 18, 19:47

ага... народ привозит с морей вино... так нахваливает. Настоящее из Краснодара. А сахара там яйцо не тонет.

Зачем  все таки при изготовлении вина на 4-й-10-й день мезгу удаляют?Truh, 15 Нояб. 18, 18:48

скажу больше. На белых винах мезгу удаляют максимум на следующий день. А то и через час. А удаляют на винах, чтобы осветлялось раньше, меньше переходило в сок и образовывалось посторонних примесей. По кахетинской технологии образуется больше метанола. Это для того, чтобы новички пугались его 

для многих это что-то сродни с цианистым калием. Так его боятся. А вообще второе вино это и вовсе не вино... Ну еще Саперави может немного потянуть и то. если не сильно его разбавлять. А столовые сорта только на перегонку.

Делал в том году второе вино из Бианки. Тоже нахваливал себе, нахваливал. А потом взял и перегнал. На бренди. Сейчас в бочках стоит, выдерживается. Вино только из сока(красное из сока и мезги). Всё остальное компромисс между жабой и разумом. И чем дольше это недовино стоит, тем чётче понимаешь - нужно перегнать. Имхнудзе.

А столовые сорта только на перегонку.АлИвЕр, 16 Нояб. 18, 22:31

Сделал Фаню в этом году. Розовое, сухое Модова+Фрумоаса Албэ 3 к 1. Буду пить. Такое гнать - расточительство.

. А столовые сорта только на перегонку.АлИвЕр, 16 Нояб. 18, 22:31

А у меня со столового потвешок не плохой получается.

Kolew, Стоит 120 литров из столовых сортов,которые не смог продать - там ни вкуса ни запаха, бражный букет, думаю кому отдать ))
Куба нет пока своего
Обидно что несколько выходных отделял ягоды с затекшей спиной и ногами

Куба нет пока своегоВиктор_Крым, 16 Нояб. 18, 23:28

Пора, брат, пора.

там ни вкуса ни запахаВиктор_Крым, 16 Нояб. 18, 23:28

Наверняка на дикарях балуешься?

Kolew, да, на дикарях.
И запах как у сахарной браги, возможно оттого - что я неплохо все это закрепил сахаром, и оно с августа ещё побулькивает изредка

Виктор_Крым, Сахаром не крепят. Крепят спиртом. Дикари и крепление спиртом не вариант. В следующий раз работай на ЧКД и делай сухое вино. Если получится сухое можно будет из него сделать полу-сухое\сладкое. У тебя вариант домашнего вина. Компот со спиртом. На лицо недоброд из-за большого сахара и спирта. Дикари  с этим плохо справляются. Вернее вообще не справляются.