Инверсия сахара препаратом Пчелит

Да, у меня 3 упаковочки Пчелита по 2гр. осталось. (2 грамма на 5 кг сахара). Если кому надо для экспериментов, могу отдать.

Может кому сгодится: инструкция и сертификат от Пчелита.

Да, у меня 3 упаковочки Пчелита по 2гр. осталось. (2 грамма на 5 кг сахара). Если кому надо для экспериментов, могу отдатьGagarin, 14 Апр. 12, 22:30

Готов забрать))

ты на дату посмотри- апрель 2012 года!

Да поздно обратил внимание. Интересно, а в Питере кто-то брал?

Мужики, если есть те кто продолжает опыты по ферментативной инвертации сахара с помощью "пчелита"
или какого другого препарата (какого???), отпишитесь пожалуйста. Уж очень интересно послушать результаты,
да и процесс в целом. Цена на "пчелит" конечно не гуманная в сравнении с кислотой, и по времени обработки уступает.
Но может есть какие плюсы?
Заранее спасибо за ответы.

Но может есть какие плюсы?просто Борис, 29 Янв. 18, 13:11

Какие плюсы могут появится? Вообще само инвертирование-лишняя процедура. А тут ещё и дополнительное вваливание денег в виде дорогостоящего ингридиента. Не зря же тема в 2012 году ушла в небытие как ненужная, пока её опять не выковыряли из недр форума.

Не зря же тема в 2012 году ушла в небытие как ненужная, пока её опять не выковыряли из недр форума.SA1348, 30 Янв. 18, 12:11

Лучше и не скажешь! Особенно слово выковыряли!

Ну простите меня за мой "некромонгерский" интерес к этой теме.
Прошло много времени, вот и поинтересовался может есть что нового. Ан нет ветвь действительно тупиковая.
Значит только классика (просто/дешево/сердито).

Моё почтение!

Для получения инвертированных сиропов можно использовать ферментативный гидролиз с помощью фермента β-фруктофуранозидазы (инвертазы). Инверсию проводят в сиропе с концентрацией сухих веществ 75 % при температуре 67 ºС и дозе фермента 4,5 ед/г сахаро-зы. Гидролиз длится 27 ч, степень инверсии при этих параметрах дос-тигает 65 %. В результате ферментативного гидролиза оксиметилфурфурол не накапливается.

https://biopreparat.shop/...jzn2oz379913664
На 1 мл фермента 10000 единиц. На 1 мл - 2кг 222гр сахара.
200 мл - 444 кг 444гр.
https://ozon.ru/t/Asa91LF
Инвертаза на Озоне. 2124 р 200 мл на 01.05.2025г.
На 444 кг - 266 л спирта в виде АС. С головами и хвостами. 200л в чистом виде... Головы и хвосты в технический спирт. Где-то еще 30-40л.
Либо укрепить до биоэтанола. Для уличного биокамина...
350 (300) воды без солей. 1 кг сахара. Смешать. Нагреть до 50°С. Мешать час. Нагреть до 66-67°С. Внести фермент. Греть и мешать до 48 часов. 50 +25% инверта. При нагреве снять пену. До 2-3 раз.

Скрытый текст

2.3.2 Получение колера Колер – один из самых распространенных красителей. Его полу-чают путем нагревания сахара до температуры 180–200 °С.
При нагревании сахарозы происходит ее дегидратация (отнятие воды) с образованием ангидридов. Ангидриды могут конденсировать-ся, в результате этого накапливаются красящие соединения – караме-ли: карамелан, карамелен, карамелин. Карамелан образуется при отня-тии от молекулы сахарозы 2 молекул воды, карамелен – при потере тремя молекулами сахарозы 8 молекул воды, карамелин – при потере двумя молекулами сахарозы 7 молекул воды. Карамели различаются окраской, растворимостью в воде. Наиболее ценными веществами ко-лера являются карамелан и карамелен, а карамелин плохо растворим в воде, может выпадать в осадок в готовом напитке. Нагревание колера выше 200 ºС не рекомендуется, так как происходит более глубокая дегидратация сахарозы с образованием оксиметилфурфурола, левули-но-вой, муравьиной кислот, нерастворимых гуминовых кислот и дру-гих продуктов термолиза.
Колер получают в колероварочных котлах с электрическим обог-ревом. Их устанавливают в отдельных помещениях с интенсивной вентиляцией.
Котел на 25 % объема загружают сахаром, добавляют 1–2 % воды и постепенно нагревают при перемешивании до температуры 160– 165 °С. Эту температуру поддерживают до приобретения сахаром бу-рой окраски. Затем добавляют тонкой струйкой горячую воду с темпе-ратурой 75–90 ºС в количестве 8 % к массе сахара и повышают темпе-ратуру до 180–200 °С.
Продолжительность варки составляет 3–4 ч, колер должен обра-зовывать упругую нить при взятии пробы. В готовый колер вносят тонкой струйкой воду с температурой 60–65 °С из расчета получения раствора с содержанием сухих веществ 70–72 %. Полученный раствор перекачивают насосом и хранят в мерных сборниках до 3 месяцев.
Выход колера составляет 105 % к массе сахара, потери достигают 28–30 %. Цветность колера составляет 65–85 см3 раствора йода кон-центрацией 0,1 моль/дм3 на 100 г сухих веществ.

центрацией 0,1 моль/дм3 на 100 г сухих веществ.
2.3.3 Способы получения купажного сиропа Купажный сироп получают смешиванием всех компонентов на-питка, за исключением воды.
Перед купажированием проводится подготовка компонентов ку-пажа: жидкие полуфабрикаты фильтруют и обрабатывают, сухие – растворяют в воде.
Соки отделяют от осадков декантированием и фильтруют, экс-тракты разбавляют водой 1:5, отстаивают 2–3 ч и фильтруют. Цитру-совые настои проверяют на наличие терпенов и при необходимости детерпенизируют. Для этого их разбавляют водой 1:5, отстаивают 12 ч и фильтруют. Лимонную кислоту растворяют в воде и вносят в виде 50 %-ного раствора, молочную и ортофосфорную кислоты – в жидком виде. Синтетические красители вносят в виде растворов, которые готовят растворением в горячей воде с температурой 60–80 °С в половинном количестве, затем добавляют оставшийся объем воды и охлаждают. Концентрации растворов красителей от 10 % (тартразин, желтый хинолиновый, синий блестящий) до 1 % (индигокармин). Кон-центраты напитков также предварительно разбавляют водой с темпе-ратурой 40–60 °С до содержания сухих веществ 30–50 %.
Все подготовленные полуфабрикаты хранят в мерниках на пред-купажной площадке, расположенной выше уровня купажного аппара-та, в котором проводится их смешивание. Купажные аппараты пред-ставляют собой сборники с охлаждающими рубашками и мешалкой.
Купажные сиропы готовят холодным, полугорячим или горячим способом в зависимости от состава купажа напитков.
Холодным способом готовят купажные сиропы для напитков на настоях, концентратах, композициях, ароматических эссенциях.
По этому способу компоненты вносятся в купажный аппарат в после-довательности от менее ароматичных к более ароматичным: сахарный сироп, плодово-ягодные полуфабрикаты, вина, цитрусовые настои, эссенции, эмульсии, кислоты, красители, при необходимости воду.
В готовом купажном сиропе проверяют массовую долю сухих ве-ществ, кислотность, органолептические показатели после разбавления 1:5 водой, затем фильтруют до прозрачности, кроме напитков на эмульсиях. Разрешается сироп не фильтровать, если все компоненты перед смешиванием были профильтрованы. Если вода имеет высокую временную жесткость, необходимо дополнительное внесение кислоты для ее нейтрализации.
Этим способом готовят купажные сиропы для напитков на под-сластителях. Их вносят в виде растворов с добавлением кислоты для лучшего растворения. Следует отметить, что сахарозаменители усили-вают кислый вкус напитка, поэтому при их использовании необходимо корректировать норму внесения кислот.
Полугорячий способ используется для приготовления купажных сиропов, напитков на спиртованных соках, винах. В сироповарочный котел вносят 50 % сока, подогревают до 50–52 ºС, при перемешивании задают расчетное количество сахара-песка, доводят до кипения, кипя-тят 30 мин, удаляя пену. Фильтруют в горячем виде и после охлажде-ния вносят остальные компоненты купажа.
Горячий способ осуществляется аналогично полугорячему, но кипятят с сахаром все количество сока.
При использовании горячего и полугорячего способов испа-ряется избыточное количество спирта, соки частично упариваются, уничтожаются микроорганизмы. Однако органолептические показате-ли напитков хуже, чем при использовании холодного купажирования.
Готовый купаж после фильтрации хранят в напорном сборнике-мернике купажного сиропа, снабженном охлаждающей рубашкой, при температуре 8–10 °С. Рекомендуется перед розливом выдержать купажный сироп около 12 ч для удаления пузырьков воздуха и лучше-го распределения компонентов.

Источник
Е.Д. Рожнов, Е.П. Каменская, М.В. Обрезкова ТЕХНОЛОГИЯ И ПРОИЗВОДСТВО КВАСА, БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД
Бийск.