Чем закусывал профессор Преображенский?

Не далее как сегодня звонил мне мой хороший товарищ, рассказывал именно про этот рецепт, только он его сайта nnm брал, делился впечатлениями и информацией о том, что в холодильнике коллекционирует мозговые говяжьи кости. Плюс говорил, что чем-то ещё усовершенствовал эту закуску. В общем, как буду в состоянии и отдегустирую её с ним, - отпишусь.

Похоже еще на из Гиляровского, в описании закусок было:
Моментально на столе выстроились холодная смирновка во льду, английская
горькая, шустовская рябиновка и портвейн Леве No 50 рядом с бутылкой пикона.
Еще двое  пронесли  два окорока провесной,  нарезанной  прозрачно  розовыми,
бумажной  толщины, ломтиками. Еще  поднос, на нем  тыква с огурцами, жареные
мозги дымились  на черном хлебе и два серебряных  жбана с серой  зернистой и
блестяще-черной  ачуевской  паюсной икрой.  Неслышно вырос  Кузьма  с блюдом
семги, украшенной угольниками лимона.
     -- Кузьма, а ведь ты забыл меня.
     -- Никак нет-с...  Извольте  посмотреть.  На третьем  подносе  стояла в
салфетке бутылка эля и три стопочки.
     -- Нешто можно забыть, помилуйте-с!

Indi, спасибо за цитату. Дядя Гиляй - это реальный авторитет.