Квас без дрожжей

Моя малая с двух лет пьёт мой квас-и ничего-в своё время перешла на пиво,а сейчас и моей горилочкой не брезгует.

Но в нашей стране кефир, например, дается детям с 8 месяцев, при этом в составе имеет 0,6-0,8% спирта.Slava 61, 21 Авг. 12, 23:23

"Присаживают" на алкоголь.
Надо объяснять - зачем это делают?

Моя малая с двух лет пьёт мой квас-и ничего-в своё время перешла на пиво,а сейчас и моей горилочкой не брезгует.Казак Черноморец, 23 Окт. 12, 23:34

Главное в этом деле хорошо закусывать!

А как сделать слабоалкогольный квас, который не считался бы брагой?) Все, нашел, здесь оказывается целый раздел есть, буду изучать!

А как сделать слабоалкогольный квас, который не считался бы брагой?)Ростовский 63, 06 Февр. 15, 20:52

По технологии.

А как сделать слабоалкогольный квас, который не считался бы брагой?)Ростовский 63, 06 Февр. 15, 20:52

Между брагой и квасом разница лишь в кол-ве оборотов спирта. Или останавливать брожение, или делать с минимальным кол-вом дрожжей, хотя как правило и то и то.

Между брагой и квасом разница лишь в кол-ве оборотов спиртаДжордж, 06 Февр. 15, 20:59

Брага бывает разной.
Квас ближе к пиву, те же методы приготовления (отварной, настойный).
Разница в плотности сусла и видах брожения.

как то продолжения нету...

я вот хотел бы знать можно ли из зеленого солода (самостоятельно пророщенная пшеница) сделать вкусный квас ?

Черт зашельв тему, типа -"удивите меня!" Так нет...

Доброго здоровья коллеги!А я пью овсяной квас.0,5 банка овса на 3л бутль+0,5-1,0 стакан сахара,можно мёд добавить.И через 3-4 дня квас готов.Сливаю и в холодильник.Стакан оставляю на развод и снова заливаю.Примерно через месяц,овёс меняю на новый.Вкусно и полезно.Насчёт алкоголя в квасе-ХЗ.

доброго времени суток вот уже второй месяц пытаюсь сделать квас результат никакой делаю квас исключительно на меду может кто то делал подобное ? Состав кваса моего прост закваска бездрожжевая на ржаной муке солод ферментированный мед и артезианская вода . Делаю квас в 30 литровых кегах температура брожения 25-28 градусов бродит напиток от 12- 24 часов из недостатков : напиток получается кислый или со слабой газацией пропадает запах солода появляется запах браги. Как то так ... Может кто сможет подсказать что то полезное ? Есть предположения 1 мед не подходит для кваса 2 неправильно приготовлена закваска ....

Отписал.

Подскажите кто может помочь с ту,ти. Тех карты

Добавлено через 11дн. 4ч. 20мин.:

Кто нибудь делал белый (био) квас ? Расскажите кто что знает каков рецепт на 100л ? Каковы ингридиенты ?

Отписал.sportdoc, 06 Июля 15, 21:05

а нам в ветку можно получить информацию??

а нам в ветку можно получить информацию??vlad1704, 16 Сент. 15, 19:49

Мона! 

    спирт получается в результате сбраживания  сахаров дрожжами.  Следовательно,  если  мы  хотим получить  слабоалкогольный квас,  то
1. содержание сбраживаемых сахаров в  сусле изначально  должно быть низким. Это хорошо  регулируется схемой затирания ( температурным  паузами) при классическом настойном  способе.
А именно резкий скачок с  50 градусов на 73... 74 с последующем постепенным снижением в результате остывания. Такое сусло проходит стандартную йодную пробу.
2.случае использования квасных хлебцев,  когда  затирается  смесь солодов  при гидромодуле 1 : 0,5 и  температуре порядка 70... 73 град.
  В таком сулчае никогда сбраживаемых сахаров не  будет  избыток. И  ийодная проба никогда не проходит. В этом недостаток метода, несмотря  на его простоту.
3. принудительно  прерывать  брожение, разными способами.  Сильным охлаждением до 4 градусов и  ниже, фильтрацией дрожжей на фильтрах  с последующей  пасстеризацией. Это методы больше подходят для промышленнсти,  в домашних условиях  технически  сложны и малоосуществимы.


Добавлено через 31мин.:

доброго времени суток вот уже второй месяц пытаюсь сделать квас результат никакой делаю квас исключительно на меду может кто то делал подобное ? Состав кваса моего прост закваска бездрожжевая на ржаной муке солод ферментированный мед и артезианская вода . Делаю квас в 30 литровых кегах температура брожения 25-28 градусов бродит напиток от 12- 24 часов из недостатков : напиток получается кислый или со слабой газацией пропадает запах солода появляется запах браги. Как то так ... Может кто сможет подсказать что то полезное ? Есть предположения 1 мед не подходит для кваса 2 неправильно приготовлена закваска ....Ivan9999, 29 Июня 15, 22:48

  бражный вкус  у вашего происходит в  основном, по двум  причинам.
1.  нарушено соотношение между  сбраживаемыми сахарами( мед)  и  аминным азотом ( солод).
2.  Сбраживание осуществляется дикой  закваской,  а  не чистой культурой дрожжей и  молочнокислыми бактериями. В ней баланс всегда сдвинут  в  сторону образования кислот ,  нежели спирта. Такова ее природа.
Дикие кислотообразующая микрофлора, которая вносится с закваской относится к  гетерогенному типу. Только половина сахаров сбраживается в молочную кислоту,  а остальная  в  другие  побочные продукты,  в том числе уксусную и  муравьиную кислоты,  придающую квасу резкий,  неприятный  вкус.  Так же ферменты, содержащиеся в закваске будут постоянно  при хранении кваса резать  неосахарившийся крахмал и  декстрины в  сахара, которые тут же будут сбраживаться, в  основном  в  уксусную кислоту.. Поэтому квас на дикой закваске очень нестабильный,  быстро перекисает и  что хуже,  в  уксус.
3. Воду надо  обязательно кипятить. Так же затор,  в  который вносится закваска, пусть даже дикая,  желательно пастеризовать.
4.  чтобы  меньше было кислоты на начальном  этапе,  температуру желательно понизить  при брожении до 18 градусов.
кардинальный способ борьбы с избыточной кислотностью кваса,  его стойкостью  при хранении и  дурным вкусом  -  условно стерильное сусло и  чистая культура дрожжей, например пивные WB- 06  очень неплохо себя зарекомендовали для кваса..
на дикой  хлебопекарной закваске,  усугубленной нестерильным суслом    это осуществить  НЕВОЗМОЖНО!!!