Рецепт наливки из брусники

Созрели 2 вида настоек: чисто брусничная 40 град и компот из клюквы с брусникой 20 град.
Компот удался, когда я заикнулся о том, что может что-нить добавить надо, лимончику там или сахара маловато, мне тут же все дружно пообещали поотрывать руки, чтобы продукт не портил
Рецепт такой: на 10 л баллон смесь клюквы с брусникой 4:1 в сумме 2.5 кг, 0.8 кг сахара, 2 л спирта, остальное вода. Ягоды растер миксером, все загрузил сразу в баллон, месяц настаивалось.

А вот с крепкой засада.
На 3 литра положил 0.6 кг брусники, 1.2 л спирта, остальное вода. Настаивалось тоже месяц.
Когда отцеживал, мне понравилось. Вроде вкусно. Позвал приятеля на дегустацию и сунул бутылку в холодильник.
Так вот, холодная имеет совсем другой вкус! Явнвя горчинка, которая сразу вызывает желание что-нить с ней сделать, мож сахару добавить или лимона или еще хз чего.

На свежую голову сел экспериментировать. Выяснил, что теплая безо всяких добавок - самое лучшее, что можно получить. Пьется на уровне хорошего коньяка, не появляется никакого желания закусывать или запивать. И вкус с температурой оч сильно меняется и при охлаждении становится хуже.

Хотел в субботу на др друга ее притащить. Но боюсь, народ не поймет, что надо теплую пить, типа раз 40 градусов и не сладкая, то водка, значит в холодильник ее!

Мож кто чего посоветует?

Я делаю так беру 3-х литровую банку и 1\3 брусники или клюквы или чёрноплодки.
Затем заливаю литром спирта(мне кажется спирт лучше вытягивает , недаром медецинские настойки чисто на спирту)
Через недельку доливаю сахарного сиропу ( в зависимости от требований делаю либо слаще либо меньше , так же и с градустностью)
некоторым делаю как вино по градусам типа 12-14 градусов.
Пьётся и холодное и тёплое.

Я делаю так беру 3-х литровую банку и 1\3 брусники или клюквы или чёрноплодки.JIAIIOTb

Т.е. 3-х литровую банку на 1/3 заполняешь ягодами?

Да ну может чуть чуть поменьше. Всегда нормально получается.

Ок, СПС

Мне кажется спирт лучше вытягивает, не даром медецинские настойки чисто на спиртуJIAIIOTb, 07 Окт. 09, 14:06

Полнота извлечения эфирных масел при настаивании пропорциональна концентрации спирта в водно-спиртовой смеси, применяемой для настаивания. Так, например, при концентрации 80% об. из цедры лимона извлекается 87,8% эфирных масел; при концентрации 60% об. - 69,4%- Поэтому для достаточно полного извлечения эфирных масел концентрация водно-спиртового раствора должна быть не менее 80% об., а количество его должно в 2,5 раза быть больше массы измельченной цедры. Однако, при экстрагировании 60%-ным водно-спиртовым раствором настои получаются с меньшим содержанием терпенов и обладают более тонким ароматом.http://www.comodity.ru/nonsoftalco/49.shtml

Так-то

Ага, я тоже это заметил. Но мне более оптимальной показалась концентрация 30-40%. Правда это зависит от того, из чего экстрагируешь.

Ладно будем экспериментировать.

Лоханулся я в этом году с Брусничной. Не то настой слишком концентрированным сделал, не то бруснику некачественную купил. Горькая и запах какой-то как в поликлинике. Ну и ладно, обойдусть без Брусничной. А эту перегоню на спирт.

Wolcheg,полностью согласен,при помещении в холодильник ряд настоек изменяет вкус не в лучшую сторону,поэтому стал предупреждать друзей,которым даю на пробу,чтобы не ставили в холодильник.

Брусничная одна из самых любимых. Соотношение ягод и спирта беру 1:1. Спирт предварительно чищу.
Добавляю несколько капель полыни. Довожу до 25-30 градусов. Сахар 15%. Если кому интересно напишу тонкости.

Если кому интересно напишу тонкости.ross, 11 Марта 10, 03:32

Ну конечно интересно! В тонкостях самое главное скрывается!

не то бруснику некачественную купил. Горькая и запах какой-то как в поликлиникеГригорий, 28 Окт. 09, 18:26

Я в брусничку при настаивании добавляю чуть цедры лимона. На 3литра ну где-то 3 кв.см. поверхности лимона. Запах появляется приятный. Ведь сама брусника не пахнет почти.

Тонкости. Бруснику нужно готовить и заливать в день сбора. (вопрос отдачи аромата). Бруснику заливаем спиртом примерно 65 град. 1/2 требуемой заливки спиртом. Спирт предварительно очищаю. (Березовый уголь, горсть изюма, корень ириса германского). Опытным путем понял, что 65 гр. это лучшее соотношение для настаивания клюквы и брусники. Вытягивает только то, что надо. Через 2 недели все беру и разминаю руками. Посуда лучше деревянная. Добавляю немного настойки полыни (совсем чуть-чуть, можно заменить "Кампари"), доливаю требуемое количество разведеного спирта. Важно!!! Очищенный спирт разводить только холодной кипяченой водой. Далее бутыль плотно закупориваем и настаиваем еще 2 недели. После настаивания, сначала все отжимаем, а затем фильтруем через мелкий холст.
Делаем требуемый сироп с небольшим количеством наливки. Доводим до кипения, снимаем пену, но не кипятим. Охлаждаем до теплой температуры и вливаем в спиртовой раствор. (Не бойтесь - спирт не побелеет.)
Заливаем в емкость,закупориваем и ставим на месяц в подвал. Через месяц сливаем с осадка. Напиток готов.
Конечно, можно готовить такую наливку и без раздавливания ягод, но этот способ позволяет получить напиток с более лучшим ароматом.
Еще раз повторю: соотношение ягод и неразбавленного спирта 1:1. Крепость 25-30%. Сахар 15%

 Wolcheg приготовил твой компот - супер вещь, и это еще после 2-х недель настоя, женщины в восторге, рецепт в копилку , АДНАКА 

Объединил бруснику с клюквой.
Вот что получилось: Брусника сразу утонула, клюква тонет постепенно. Получилось расслаивание напитка. Сверху и снизу- настой, а посередине чистый продукт. Аккуратно слил середину трубочкой. Аромат брусники и кислинка клюквы присутствует. А цвета- нет.

Ежегодно делаю брусничную наливку. Мой рецепт: на 3х литровую банку литр брусники и 500гр сахара, и до верху 40°водочкой. Как там у Шнура - женщины кричат... Чуть не забыл, ставлю в сентябре когда ягоду собираем, пробуем на новый год. Всегда закатываю банку крышкой дабы не снимать пробу.

Делаю каждый год брусничную, раньше на водке или казенном спирту, сейчас- на сэме( литр сортировки 40% на литр ягоды, сахар, а лучше фруктозу, по вкусу - в районе столовой ложки, т.е. 20-25 г.) Еще делаю бруснику с вишней: 2 литра 40% сэма/водки, 1,5 кг брусники, 260-300 г вишни,70 -100 мл коньяка хорошего на свой вкус. Настаиваем 3 недели, выжимаем ягоду, неделю отстаиваем, снимаем с осадка, добавляем фруктозу-20 г/литр. Поскольку совместить свежими брусника и вишню сложно, вишню беру замороженную ( как раз пачка фасованной уходит), она без косточек, поэтому добавляю молотого мускатного ореха на кончике ножа. Получается вполне питейно.

Делаю так -В 20 литровый бутыль высыпаю ведро брусники и заливаю до верху сортировкой 40 %  потом месяц стоит настаивается фильтруется - сливается опять в бутыль уже чистенькая и 2 литра сахарного сиропа туда для пущей вкустости !(но из 10 тестируемых 5 сказали В самый раз ,а 5 сказали кисловато "мнения разделились" можно  3 литра  сахарного сиропа. А ягоды которые остались опять заливаю 5 литроми сортировки так чтоб их только скрыло - и через неделю - вот тебе Брусничная Финляндия или Абсолют !- кто на каком спирте делает -я на ректификате кто то на НДРФ.

Подзаглохла темка. Хочк поделиться рецептиком, может кто повторит да понравится вдруг. На 3-литровую баку: засыпаем 1 к 1 бруснику и черную смородину практически до верху и все это заливаем спиртом или сэмом крепостью за 90. Через месяц не разводя даже запивать не тянет!