белая шкурка у свинины после обработки - как?

Приветствую!
Видел здесь и еще в некоторых местах, что после обработки шкурка у свинины получается белой. Сколько раз обрабатывал - всегда цвета слабого чая.
Как добиваются белой шкуры после опаливания? Кто пробовал и получилось?
В чем секрет-то?

Хммм, может надо сильнее потереть после чернения. Скоро попробую.

Соломкой опаливать надо, а не паяльной лампой...Потом потереть всего чуть-чуть надо будет...

Если жгёж - полёбому желтоватая будет. Хочеш белую, делай как американцы - кто-то ролик выкладывал, они там ножом шкрябают и водичкой поливают. На свинокомплексах вроде пором обрабатывают. Только шкурка после этого - не угрызёшь...

шкурка у свинины получается белойzentiva, 22 Марта 12, 21:48

Вот извращенцы!

Первый слой при опаливании снимают вместе с щетиной,вместо второго чернения ТРИАЛОН,ПАЛЬМИРА и ведро воды.Как то так.

Ужас!

неееее, ну нафиг. первый раз опаливаю - снимаю волосы и верхние слои кожи, а у ж  потм чернение. Но всегда делал обработку ножом. В этот раз попробую мочалки.

zentiva, перед забоем желательно не кормить хрюшу часов за 12, иначе при чернении трескается шкура.

даааааа. надаже... не знал. было пару раз, но при наборе опыта.
а кожа трескается на пузе (где соски) - тонкая она там. черню посильнее спину-бока. а пузо - легонько.
вот только как их не кормить - там их 5 штук сидит, а отдельного загона нет.

ну остальнх, то за что не кормить? понятно, одной умирать, но те-то будут буянить. в одном хлеву всех голодными оставить не получится - снесут его нафиг)))

после обработки шкура и должна быть желтоватого цвета, тогда она и мягкая, и душистая, а белая это на подошвы

Белая это потому что хорошо отпаривать  водичкой надо. Я раньше много свиней держал и делал по разному. Если не лень было или клиент привередливый был то белую делал. А на свинокомплексах и мясокомбинатах туши кипятком шпарят, они там по этому и белые.

Я как то раз видел вообще необычный способ. Лампами нагревали до красна металлические прутья, а потом этими прутьями по туше. Так эту тушу до черна и довели. Хотелось же им так заморачиваться!

даааааа. надаже... не знал. было пару раз, но при наборе опыта.
а кожа трескается на пузе (где соски) - тонкая она там. черню посильнее спину-бока. а пузо - легонько.
вот только как их не кормить - там их 5 штук сидит, а отдельного загона нет.
zentiva, 02 Апр. 12, 23:45

не кормят не для етого,а для того, чтобы поменьше в желудке и в кишечнике оставалось. А, чтобы шкура не лопалась - прокалывайте шилом через 3-5см

Ну в таком случае можно дать хотя бы половину нормы.
Boris b, 02 Апр. 12, 23:56

ну остальнх, то за что не кормить? понятно, одной умирать, но те-то будут буянить. в одном хлеву всех голодными оставить не получится - снесут его нафиг)))
zentiva, 02 Апр. 12, 23:53

пусть буянят! бекон будет!

Перед тем как тереть укрываю минут на 10 мешковиной хорошо намоченной в горячей воде. Накрыл водичкой сверху полил пошел в дом накатил грамм 150 и в бой)))

Boris b, 22 Марта 12, 22:44

мы обкладывали соломой, потом кипяток, потом покрывала, и минут 10 ждёмс(или "пошел в дом накатил грамм 150")

zentiva
Для этого еще вариант: опаливать газом (газовый баллон, редуктор, шланг, горелка).
Чистить - ножами, смывать ветошью, обильно смоченной в горячей воде.

Када первый раз опаливаешь -не пережги.Пали так что б волосня подгорела и легко ножём верхний слой кожи снимался.Вот там она и белая.Потом по этой белой как следует палишь до тёмно-коричневого.Потом тряпками мокрыми накрываешь и орёшь жене что б несла.Накатываешь и командуешь ,что б мыла.Тогда шкура почти белая.А если пережгёшь верхний слой кожи и не снимешь его как следует то шкура коричневеет да ещё воняет.

Одиссей, У нас в три приёма палят. Ты описал 1 и 3-ий, после первого палится сильно но без чернения, снимается быстро и легко а потом уже отжигаешь по полной. Шкурка получается белая и мягкая.