А при изготовлении творога из кисломолочки эти зерна можно смотреть? А то я не делал сыр и не знаю на каком этапе изготовления эти зерна бывают. дрон77, 06 Апр. 12, 20:58
Я специализируюсь на сыре жена творог итд, спросил у нее , она сказала на твороге не видно!
Вадим76
Специалист
Донецк
174 27
Отв.21 08 Апр. 12, 20:19
http://www.zakvaski.com/production.html Я делал из таких заквасок. Больше всего по вкусу понравился йогурт. Другие тоже вкусные, но мне не сильно подошли изжога была. Если йогурт в блендере взбить с ягодами то магазинные напитки "отдыхают".
San2
Доктор наук
София - Serdika è la mia Roma
935 263
Че и ний сме дали нещо на света...Кисломолочные напитки. Домашняя кухня., а и други работи...
Я тоже делаю! А как, эсли завтра успею, напишу!
musafed
Кандидат наук
Пермь
456 150
Отв.23 26 Мая 12, 01:39
Есть такой закавказский кисломолочный продукт. На азербайджанском языке - катых, на армянском - мацун, или мацони. Для приготовления этого продукта лучше брать домашнее молоко, и для первого раза взять готовое мацони, продающееся в супермаркетах в литровых тетрапаках. Молоко обязательно вскипятить, а как оно остынет до 35-40 градусов - заквашиваем готовым мацони. На 1 литр молока 5 столовых ложек мацони. Тщательно в кстрюле перемешиваем и разливаем по стаканам или чашкам (кому во что нравится). Чашки лучше поставить на деревянную разделочную доску, сперва накрыть целофаном или какой-нибудь пленкой, а сверху укрыть полотенцем. Чашки лучше оставить возле плиты, или в каком другом теплом месте. Если заквашиваем вечером - оставляем на ночь, а утром помещаем в холодильник. Через сутки в холодильнике готово. Едят просто так. А еще, когда делаем долму из виноградных листьев, в тарелке поливаем не сметаной, а именно мацони с покрошенным в него чесноком. Для следующей закваски используем не готовое магазинное, а мацони своего приготовления. SKEET55, 04 Апр. 12, 21:11
Наверное во всех южных странах есть свой способ сбережения молчных продуктов при жарком климате. Главный, конечно кисломолочный. В средней азии тоже есть такие. Один из них - катык. Правда ведь, есть схожесть в названиях с азербайджанским катыхом? Там в катык добавляют резанную зелень, зелёный лук. Можно и репчатый. Есть ещё местные травки с чесночным вкусом, типа черемши. Добавляют немного красного, острого перца и соли. Со свежей лепёшкой, поверьте, не хуже нашей окрошки. Холодненькая! В + 50*!
SKEET55
Доцент
Темрюк Краснодарский край
1.3K 506
Отв.24 27 Мая 12, 02:53
Наверное во всех южных странах есть свой способ сбережения молчных продуктов при жарком климате. Главный, конечно кисломолочный. В средней азии тоже есть такие. Один из них - катык. Правда ведь, есть схожесть в названиях с азербайджанским катыхом? Там в катык добавляют резанную зелень, зелёный лук. Можно и репчатый. Есть ещё местные травки с чесночным вкусом, типа черемши. Добавляют немного красного, острого перца и соли. Со свежей лепёшкой, поверьте, не хуже нашей окрошки. Холодненькая! В + 50*!musafed, 26 Мая 12, 01:39
Азербайджанский язык отностится к тюрским языкам, как и все среднеазиатские, кроме татжикского (тот к фарсидской группе), потому и названия одинаковые. А еще у азербайджанцев есть такой молочный продукт, как каймах. Армяне его вроде не делают. Наливается домашнее, жирное молоко в какую-нибудь широкую емкость, наподобие тазика и на малом огне, чтобы не подгорело, доводится до кипения и огонь выключается. По мере остывания на поверхности образуется пленка-пенка. Она аккуратно снимается в стакан или в банку. Потом снова на огонь, и так до тех пор, пока банка не наполнится. Потом банку в холодильник на сутки-двое. Эти пенки там слеживаются-выдерживаются. Вкус у каймаха получается чуть-чуть сладковатый. Употребляется со свежеиспеченой мягкой булочкой. Он настолько сытный, что стакан с трудом съедается, потом весь день есть не хочется.
ironman
Академик
Синегорье
5.2K 2.7K
Отв.25 26 Апр. 13, 15:30
дрон77, как у тебя с наринэ сложилось в йогуртнице? Обязательно ли страдать и делать закваску или можно сразу развести порошок в литре молока и в йогуртницу на 8 часов? Так пробовал? А то я в аптеке наринэ купил, но не хочется связываться с закваской, цена вопроса не вопрос, например у меня китайский йогурт сразу порошком засыпается в молоко, потом стоит в йогуртнице 8 часов, потом в холодильник и через 12 часов готово (можно и раньше, но мне больше нравится немного выдержанный в холоде).
дрон77
Кандидат наук
ЮГ Мос.Обл.
495 98
Отв.26 29 Апр. 13, 15:54
про Нарине, поделал и перестал т.к. Иногда не скисается, особенно сама закваска. Я вкусовых разниц не заметил, что йогурт из закваски, что сама закваска, скорее всего закваску делают из-за экономии и из закваски вероятность нескисания намного меньше.
дрон77
Кандидат наук
ЮГ Мос.Обл.
495 98
Отв.27 29 Апр. 13, 16:32, через 39 мин
дрон77 А то я в аптеке наринэ купил, но не хочется связываться с закваской ironman, 26 Апр. 13, 15:30
попробуй, сделай литр закваски-йогурта, но все не пей, оставь пару ложек для следующего замеса. Я закваску тоже употреблял, не выливать же добро, а для замесов на пять-семь раз надо пять-семь ложек, да и как уже и написал- по вкусу разницы не почувствовал.
ironman
Академик
Синегорье
5.2K 2.7K
Отв.28 29 Апр. 13, 17:07, через 35 мин
про Нарине, поделал и перестал т.к. Иногда не скисается, особенно сама закваска.дрон77, 29 Апр. 13, 15:54
Херня у меня с наринэ получилась, молоко не закисло и осталось жидким, но вонять стало козлячей шерстью и на вкус вообще козлятина ((( Выкинул я нах это наринэ и заквасил на молоке, из той-же партии, китайский йогурт 7 бактерий, йогурт получился просто офигительный.
musafed
Кандидат наук
Пермь
456 150
Отв.29 12 Мая 13, 03:12
А, я уже в сотый раз, собираюсь сделать домашний сыр. Покупаю литра три молока. Потом из-за нехватки времени, молоко стоит в холодильнике два-три дня. Дальше - понимаю, что молоко надо спасать! Покупаю литр живого кефира и выливаю с молоком в пятилитровку. Через полдня, переношу в холодильник. Ещё через полдня получается хорошенький кефир. его и сьедают все. А, сыр, я всё таки сделаю! Технологию знаю. Моя мама всегда делает. По вкусу - как адыгейский сыр. И сычужный фермент есть! Правда в сухом виде.
vdb
Специалист
Москва
157 17
Отв.30 12 Мая 13, 11:14
Херня у меня с наринэ получилась, молоко не закисло и осталось жидким, но вонять стало козлячей шерстью и на вкус вообще козлятина ((( Выкинул я нах это наринэ и заквасил на молоке, из той-же партии, китайский йогурт 7 бактерий, йогурт получился просто офигительный. ironman, 29 Апр. 13, 17:07
Такая же фигня. Только я перешел на Эвиталию - ни разу проколов не было, даже просто при комнатной температуре оставляю (увеличив, правда, количество закваски в 2 раза). Но там одного флакончика хватает литров на 50, если не на 100, если саму закваску не сжирать, так что не жалко было бы и в 3 раза.
ironman
Академик
Синегорье
5.2K 2.7K
Отв.31 12 Мая 13, 12:23
Но там одного флакончика хватает литров на 50, если не на 100, если саму закваску не сжирать, так что не жалко было бы и в 3 раза.vdb, 12 Мая 13, 13:14
У нас вообще никаких заквасок в продаже нет и по этому из Китая. А на счет перезакваски я не одобряю даже одного раза, т.к. с каждым разом попутно размножаются разные дикие бактерии и нарушается чистота йогурта вплоть до изменения структуры и вкуса. Вот китайцы не предлагают делать закваску и потом её использовать, а пишут, что пакетик на литр молока и после готовности кушать. Я пробовал из остатков замутить новый йогурт - уже совсем не то получается!
vdb
Специалист
Москва
157 17
Отв.32 13 Мая 13, 23:19
ironman, ну там прямо в инструкции указано, что первая партия - это в принципе закваска. А так, да, больше 1 итерации я не делаю.
Abettor
Научный сотрудник
Екатеринбург
2.6K 2.5K
Отв.33 29 Нояб. 16, 21:09
Йогуртницу сделал из бачка на 30 л. Утеплил его, внутрь поместил лампу в железном корпусе от старого фотоувеличителя, которую запитал от регулятора температуры, настроенным на (37 - 39) градусов С. Заквашиваю, обычно, живым кефирчиком для детского питания. Но есть и аптечный бифидумбактерин - до него руки не дошли. Через сутки ставлю в холодильник. На следующий день продукт считается готовым к употреблению. До этого жена сквашивала молоко ставя его на батарею, заквашивала магазиновской сметаной. Там температура сильно завышена. Случалось заквашивала она следующую порцию остатками от предыдущей. Мне это казалось как-то стрёмно, и я воздерживался от употребления такой кулинарии. А однажды получилось чёрти-чё: продукт не лился из банки, а тянулся как какой-то клей. Явно какие-то микробы не те и сотворили что-то не то... И хотя говорят на вкус продукт был нормальный, я настоял на его ликвидации. Сейчас с применением терморегулятора кефирчик получается стандартно вкусен. У кого ни-будь получался продукт, на вроде клея?
Виталий Сергеев
Доктор наук
Москва
648 294
Отв.34 29 Нояб. 16, 22:22
Ой не видел этой темы, здорово... ПВК это тоже йогуртница...
Триод
Доктор наук
Харьков
515 273
Отв.35 29 Нояб. 16, 23:06, через 44 мин
У кого ни-будь получался продукт, на вроде клея?Abettor, 29 Нояб. 16, 21:09
да.это бывает от стрептокока термофильного.но это не опасно,скорее норма для йогуртов.
Wygas
Доцент
Рязань
1.1K 744
Отв.36 29 Нояб. 16, 23:34, через 29 мин
У кого ни-будь получался продукт, на вроде клея?Abettor, 29 Нояб. 16, 21:09
Abettor,получался,если магазинной сметаной заквашивать.У нас в Рязани,химичат,добавляют в сметану бактерии,которые обеспечивают густоту сметане.Заквашиваю молоко купленным творогом,две столовые ложки на трехлитровую банку теплого молока,укутываю.Утром все прекрасно сквасилось,ставлю в холодильник,вечером можно пить густую простоквашу.
Йогуртницу сделал из бачка на 30 л. Утеплил его, внутрь поместил лампу в железном корпусе от старого фотоувеличителяAbettor, 29 Нояб. 16, 21:09
а можно фотку в студию?
Abettor
Научный сотрудник
Екатеринбург
2.6K 2.5K
Отв.39 17 Июля 17, 12:51
В настоящий момент наелись кефиров и йогуртов. Оборудование простаивает. Лампа от фотоувеличителя в бачке занимала слишком много места. Вместо неё я сделал из фанеры короб, внутрь поместил лампу накаливания на 40 Вт, нагрузка на которую подаётся от регулятора температуры. Лампа постоянно обдувается вентилятором. В бачок можно запросто уместить 8 молочных бутылок с разными заквасками.