Реальный разрушитель мифов

Из говна стало быть конфетку. "Бочка все исправит". Терзают меня...смутные.

раствор, пахнущий отличным коньяком,timurrus, 13 Мая 12, 18:31

Если бы мой виски имел запах коньяка, я бы очень расстроился, т.к. я ставил цель получить именно виски. Уверено заявляю, что только вымачивание бочки дает ПРОГНОЗИРУЕМЫЙ результат, а не участие в лотерее.
Тебе повезло, что напиток с течением времени приобрел именно этот запах. А могло так статься, что он получил бы запах (например) настойки коры дуба или рижского бальзама или старого седла еще более старого киргиза...
х.з.

Из говна стало быть конфетку. "Бочка все исправит". Терзают меня...смутные.
Владимир 1970, 10 Янв. 13, 16:56

далеко не ВСЕ, а только хвосты от хороших фруктовых бражек - такое предположение.

У меня тоже имеется продукт с излишней дубовостью , из недовымоченной бочки. В стекле два месяца. Улучшения есть , но не радикальные.Gabriel 61, 13 Мая 12, 19:33

Вчера этому бурбону исполнился год. За десять месяцев , что в стекле , два раза проветривал переливом. Дубовость уже не выпирает. Вполне созревший напиток , по сравнению с 4-х месячным в бочке.

Только что встретил у Скурихина: "...одним из наиболее важных свойств дубильных веществ... является их способность окисляться под действием кислорода воздуха" (С)
Т.о. можно предположить что получивший излишнюю дубовость напиток вполне можно спасать последующей выдержкой в бочке уже отдавшей свою дубовость (т.е. старой уже отработавшей) или в стекле с частыми переливаниями и хорошим воздушным буфером. Этим как раз и объясняется химия процесса которую Игорь223 обнаружил практически
[Спасение выдержанного в бочке напитка] уголь с его насыщенностью кислородом и способностью окислять, в первую очередь окисляет как раз дубильные.
пс. сие ни в коем разе не понимать как призыв к отказу от вымачивания   

пс. сие ни в коем разе не понимать как призыв к отказу от вымачиванияМихалычЪ, 11 Янв. 13, 15:29

Конечно вымачивание необходимо. Проблема в том , что иной хватает и месяца , а иная и через полгода портит дистиллят , даже при внешне несильном окрашивании.