Домашняя моцарелла

вот вам настоящий животный РенинMotto, 02 Июня 16, 13:03

Удивил! 

Видео уроки на сайте классные!290366alex, 27 Нояб. 15, 02:04

Не совсем согласен. В видеоуроках у Лазаревой часто опущены важные мелочи.

В видеоуроках у Лазаревой часто опущены важные мелочи.NDemon, 03 Июня 16, 13:13

Дополните?

Дополните?sportdoc, 03 Июня 16, 14:50

Ну например в рецепте качотты я бы довавил, что после стуфатуры сыр надо еще пару часов подержать в форме при комнатной температуре, несколько раз в процессе перевернув. Иначе качотта может расплыться, когда ее вынете из формы

я бы довавилNDemon, 03 Июня 16, 15:06

Вот и славно!
Сказал "А", проговорил и "Б".
Фильмы снимают, в данном случае, спецы.
Часто опускают то, что им кажется само-собой разумеющимся (или - лукавят? 

)
Да и ролики на YouTube имеют ограничение по объёму.
Посему, рациональные дополнения весьма кстати.

Наконец-то я победил моцареллу на закваске. На лимонке всегда без проблем получается, а вот на закваске никак не получался. Рецепт с чизмейкинга

Основная проблема - найти натуральное молоко! 

Подскажите что не так. Вечером сделал моцареллу и вынес в рассоле на балкон (температура -3 на улице, балкон пока открыт). Утром верхний слой стал похож на плотный йогурт, склизский какой то. по вкусу ок, но визуально что то не то.

TiVy, может было сильно жирное молоко и в сыворотке осталось много молочного жира, остыл, всплыл. Если липкое и сама сыворотка стала как кисель, то это патогенные бактерии,  они могли тупо из воздуха попасть. У меня была такая печалька, потом пришлочь всю кухню продизинфецировать, и вообще лучше сыворотку для моцареллы кипятить и потом немножко уксуса капнуть, тогда очень хорошо хранится если большой объем сразу делаешь