МОСКОВСКАЯ ВСТРЕЧА
Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин МОСКОВСКАЯ ВСТРЕЧА

домашний ТИРАМИССУ (настоящий, как у мамочки итальянки)

Форум самогонщиков Домашняя кухня Сладости и выпечка
1 2 3 3
любитель кефира Новичок Ростов-на-Дону 91 21
Отв.40  01 Янв. 15, 11:36
Слава, поддержу. Вопрос аутентичности очень спорный. Вот я бастурму делаю, и чё, не настоящая?
Или сало только сам солю - не сало?
Игорь2105 Профессор Рославль 2K 664
Отв.41  01 Янв. 15, 11:52, через 16 мин
Бастурма и сало тут не причем, это как раз тот случай где своя изюминка должна присутствовать! Спорить тож нестану итальянцев в соседях не имею, но коровы там действительно другие, как и свиньи на хамон другие и как не крути а хамон как он есть из наших дюшек не получится!
Bonaparte Новичок Zelenograd 1 1
Отв.42  08 Марта 15, 18:56
Спасибо за рецепт, вчера сделал вечером, на ночь в холодильник, сегодня ели, жена и я восторге. Использовал Амаретто, и кофем вверх укладывал).Проблема была с поиском печенья, живу в Зеленограде, обьездил Ленту, Билла, Ашан, Окей, Перекрёсток, Океан, кучу мелких магазинов которые торгуют хлебной продукцией, нашёл в Седьмом Континенте. Поздравляю с 8 Марта.
nsv2006 Студент Москва 11 3
Отв.43  03 Апр. 15, 17:43
Я, например, побаиваюсь сырых яиц, поэтому делаю крем так:
500 гр маскарпоне выкладываю в глубокую миску и приливаю 500 мл сливок 33% (все из холодильника), добавляю шесть столовых ложек сахарной пудры и взбиваю на средней скорости миксером. получается густой плотный крем, очень вкусный, который отлично держит форму. Главное его не взбивать слишком долго, а то может масло начать отбиваться сливочное. Меня этому научили в ресторане, они именно так и делают.
А все остальное как обычно - кофе, коньяк, печенье "пальчики", какао на засыпку.
вот только теперь маскарпоне добывать очень сложно стало, в ашане несколько раз нарывался на "импортозамещенный" маскарпоне - так это что-то типа сметаны, нифига не правильный маскарпоне...
shram1970 Доцент Желтая гора 1.3K 322
Отв.44  08 Апр. 15, 11:20
Ksyusha спасибо за рецепт.В место Амарето добавил Ночино,тоже вкусно получилось.
buddy Доктор наук Казань 744 186
Отв.45  24 Июля 15, 13:18
Для тех, кто боится сырых яиц:
Яйцо обязательно мыть с мылом, я лично - просто средством для мытья посуды.
С трещинами - не используем.
Не использовать яйцо гусиное и утиное, все водоплавающие 100% с сальмонеллой.
Кстати, где-то читал, что если кур поить сладкой водой, то их кишечник очищается от сальмонеллы. У кого есть свои (для гусаров - не яйца, а куры!) имейте в виду, ну и от уток-гусей видимо отдельно держать.
Жаль, что вроде на людях кажется это не проходит, уж мы-то сладкого много потребляем...
der_Heiler Магистр На краю Вселенной 206 66
Отв.46  24 Июля 15, 14:12, через 55 мин
Для тех, кто боится сырых яиц:buddy, 24 Июля 15, 13:18
Главное в тирамиСу (с одной С!)- не использовать "домашних" яиц - из-под деревенской курицы. Там-то сальмонеллез практически гарантирован - мой ты яйцо с мылом или с хлоркой, или немытое разбивай - сальмонелла живет в самом яйце - как в белке, так и в желтке. А еще есть листерия и ишерихия... Они тоже всегда имеются в достатке в "бабушкиных" яйцах.
Как врачу, мне просто смешно и дико читать про "очистку" от сальмонеллы при помощи сладкой воды.. Мракобесие какое-то. Малаховщина.
Игорь2105 Профессор Рославль 2K 664
Отв.47  24 Июля 15, 17:15
Паранойя! А от каких же кур тогда использовать, из магазина??? Экспериментально установлено, что при длительном (свыше месяца) хранении куриных яиц в холодильнике S. enterica может проникать внутрь яиц через неповреждённую скорлупу и размножаться в желтке. В остальном мойте водой с мылом и все будет ок!!!
shark1968 Специалист Познань 117 148
Отв.48  20 Нояб. 15, 13:05
Терамицу от Ксюши превзошло все ожидания....благо и Амаретто и  печенье итальянское и маскарпоне были в наличии. Что важно быстро и не сложно .....и... ну очень всем понравилось.
По поводу яиц домашних.....много лет покупаем на базаре у частников....никогда не берем в магазине...и ни каких салмонел тфу....тфу . А магазинные просто и есть не хочеться и сразу их видно. То же самое творог...сыр и т.д. Наверное это от опытности хозяйки зависит и наметанности глаза. Кстати мама бактериолог...всю жизнь проработавшая в санэпидемстанции...всегда покупала на базаре яйца...и до сих пор это делает...а мыть не только яйца надо но и руки почаще.
  За Хозяек....!!!!!!!
engine-ex Специалист Москва 120 53
Отв.49  22 Февр. 16, 14:33
а вот еще один вариант, (конечно на видео у Лазерсона  и на фотках Ксюши всё разжевано.., и я полностью согласен насчет савоярди и маскарпоне), но этот приколол меня своей простотой, просто дам ссылку на автора, а Вы уж решайте...(да, ещё про яйца, не бойтесь, страшилок, а просто хорошо мойте),
итак Антонио Карлуччо ! <iframe src="http://vk.com/...e7a0dcda1ec1b8c" width="607" height="360" frameborder="0"></iframe>
НастяШишка Студент Москва 13
Отв.50  24 Авг. 16, 11:56
А у меня получилось очень "мокрое" тирамису ((( Наверно я перемочила в кофе печенье

Добавлено через 3мин.:

Хотя так красиво было! Я порционно делала в мисочки. А если чуть обмакнуть, то страшно что сухим будет 
домашний ТИРАМИССУ (настоящий, как у мамочки итальянки)
домашний ТИРАМИССУ (настоящий, как у мамочки итальянки). Сладости и выпечка. Домашняя кухня.
SlavaKo Доцент USA 1.1K 2.6K
Отв.51  24 Авг. 16, 15:00
А у меня получилось очень "мокрое" тирамису ((( Наверно я перемочила в кофе печенье
НастяШишка, 24 Авг. 16, 11:56
Скорее всего у тебя печенье было не сильно впитывающее влагу.
НастяШишка Студент Москва 13
Отв.52  25 Авг. 16, 13:23
Возможно, но в следующий раз попробую поменьше мочить, больше с ложечки поливать. А печенье тоже надо будет самой испечь))) 
домашний ТИРАМИССУ (настоящий, как у мамочки итальянки)
домашний ТИРАМИССУ (настоящий, как у мамочки итальянки). Сладости и выпечка. Домашняя кухня.
mak Научный сотрудник Екатеринбург 6.1K 1.8K
Отв.53  09 Сент. 16, 19:38
маскарпоне прекрасно получается из деревенской сметаны, обычным отжимом (если сметана жидковатая)
и значительно дешевле

очередной раз делал этот десерт, дали рецепт с немного другой навеской
использую печенье в 200-т граммовой упаковке, в ней 24 палочки
В целом почти все то же самое что и в начале темы.
3 яйца делим на белки и желтки
желтки охлаждаем и взбиваем миксером с 70гр сахара, затем аккуратно смешиваем лопаткой с 300 гр. маскарпоне до однородного состояния
белки комнатной температуры взбиваю миксером (блендером не так воздушно получается) с 70гр сахара пока пена не сможет сама держаться
смешиваем все вместе
в кофе добавляю амаретто - с ним вкуснее всего получается
кофе у меня на 200-т граммовую пачку печенья уходит около 250 мл
дно формы так же обмазываю кремом, перед тем как выкладывать печенье

p.s. привез несколько литров хорошей деревенской сметаны (по 120р за литр брал), решил сделать для сравнения и на ней
консистенция у сметаны чуть плотнее чем у маскарпоне, вкус практически тот же, только немного более сливочный
слепая дегустация показала что вариант со сметаной вышел вкуснее