САГУДАЙ

Приготовление сагудая начинается с того, что вкусную водочку, обязательно нужно перелить в хрустальный лафитник и поместить в морозилку. Следом, в морозилку нужно отправить хрустальные стопки или какую другую посуду из которой вы в дальнейшем будете употреблять напиток. Пускай мерзнут.
Теперь о сагудае. Сагудай - это блюдо северных народов, в котором используется белая северная рыба такая как сиг, чир, муксун, нельма. Не думаю, что каждый читатель обнаружит такую рыбу в близлежащих магазинах, по этому допускаем, что сагудай можно делать и из красной рыбы - форели, семги, горбуши. Требование одно - первая свежесть. Особенно актуальным это блюдо становится для женщин, которые хотят удивить своего любимого мужчину чем-то не обычным. На них и ориентируемся.
Теперь к делу, т.е приготовлению блюда.
Напиток и стопки в морозилке, а значит принимаемся за рыбу. Филе сырой, свежей рыбы нарезается по правилу: "Хорошему куску и рот радуется!". Шкура и кости в данном блюде не приветствуются. Избавляемся от них. Нарезанные куски рыбы укладываем в кастрюлю и перчим черным перцем. Не солим! Только перчим!  Теперь нам нужен репчатый лук нарезанный тонкими кольцами ну или полукольцами в отдельную посуду. Лук берем по правилу: "Много лука не бывает!" Так вот солить мы будем этот лук. Добротно так солим и начинаем  его "жмакать" или вымешивать руками до получения сока. Получилось? Теперь соединяем рыбу и лук в одну кастрюлю, закрываем плотно крышкой и начинаем ритмично трясти до полного перемешивания. Устали?  ??? Отдохните и попробуйте потрясти еще разок. Ага. Всё перемешалось! Хорошо! Теперь нам нужен лимон, а лучше два. Выдавливаем в блюдо сок лимона. Сами лимоны выкидываем. Теперь добавляем лавровый лист, черный перец горошком, и добавляем пару пучков укропа и петрушки. Теперь внимание! Под занавес приготовления мы сдабриваем сагудай растительным маслом. Масло используйте по вкусу. Кому какое нравится! Теперь опять кастрюлю закрываем крышкой и ритмично потряхиваем После полного перемешивания оставьте сагудай минут на пятнадцать-двадцать в прохладном месте типа холодильника для завершения процесса маринования.
Теперь готовим стол. Белоснежные скатерти и шесть мельхиоровых вилок с разным количеством зубцов, могут сбить с толку и опытного гурмана, по этому делаем проще. Сагудай выкладываем в глубокое блюдо не большими порциями. Пор мере надобности будем добавлять. Украшаем блюдо зеленью и накрываем его. На гарнир подойдет отварной картофель в мундире или без него.
Теперь самое главное!
Громким и зычным голосом зазываем за стол любимого мужчину. Усаживаем и начинаем священнодействовать. Для начала на свет извлекаются замороженные стопки. Немедленно, пока не оттаяли наполняются охлажденным напитком! Теперь слегка обалдевшего мужика поздравляем  с праздником. Не важно с каким! Это уже для развития успеха! Например с прошедшим полгода назад днем рождения или днем танкиста, хотя он вообще не служил. Подносим мужчине стопку и алле оп! Снимаем забрало с сагудая!
Всё! Теперь Вы самая любимая и единственная на всегда и на всю жизнь!
Повторять хотя бы раз в квартал.

Dnal7s, А укроп с петрушкой мельчим или целиком кладем?

Кому как нравится. На первом этапе маринования можно измельчить, а на втором - можно целиком для украшения.

Мировой закусон

Dnal7s, спасибо за рецепт,сегодня попробую сделать,а что бы руки не устали от тряски кастрюли,готовить буду в маринаторе..

Мировой закусон
tixoxod-4x4, 07 Июня 12, 11:49

ПОДТВЕРЖДАЮ!!!
по молодости делали часто. 5-6 хариусов наловил - в сагудай. пока маринуется -следующих ловишь
И это при том, что я сырую рыбу на дух никогда не переносил...

А это не рецепт рыбы Хё? Вроде похоже.

Алекс Рингман, Нет , ХЕ с уксусом "варится" , а потом специи и ....

Alex-8888, точно.
Тоже безумно вкусно было
в приведенном выше рецепте уксус на лимон заменен

Характерная особенность сагудая - это его приготовление без уксуса. Уксус портит продукт, по моему глубокому убеждению. Лимон же наоборот придает блюду мягкость и остроту. 

Dnal7s, я бы не стал так категорично...
может, 25 лет назад это и воспринималось как-то по-другому, но при умеренном использовании уксуса в готовом блюде он не являлся превалирующим, зато рыба просто "таяла" во рту

Сугудай вещь, свежевыловленный хариус просто чудо как для него подходит

Подтверждаю,отличнейшая вещь.Правильный рецепт.
Только,самогон и рюмки ни в коем случае нельзя замораживать!

Кстати о птичках, кто нибудь обратил внимание, что водка застывает в морозилке и тянется как масло, а самогон нет.
Dnal7s, сотри на досуге, флуд все таки

есть рецепт похожий, но попроще. кусочек сёмги или форели, свежей конечно, посолил, поперчил, выжал на него лимонный сок . тяпнул и закусил. всё.научил человек в советское время работавший на севере. советую всем попробовать.

сагудай можно делать и из красной рыбы - форели, семги, горбуши. Требование одно - первая свежесть.Dnal7s, 07 Июня 12, 11:25

Понятие первой свежести у сатириков обсуждалось. Купить могу охлажденную , или размороженную. Форель странная какая то -вроде импортная из рыбопитомников и очень жирная. Хариус только на картинке или замороженный.
Получается, только на рыбалке из свежевыловленной можно приготовить?

Что в днепре судаки перевелись?

судак не пойдёт, речная рыба  . а вот из охлаждённой можно делать вполне, лишь бы нормальная была.

Получается, только на рыбалке из свежевыловленной можно приготовить?staut, 07 Июня 12, 22:40

staut, в Украине нет.А в Мурманске пожалуйста.
Такое блюдо возможно только из северной рыбы.

у вас в супермаркетах нет северной свежей рыбы ?