Рецепт тминной водки

Вот несколько старинных оригинальных рецептов тминной водки.

Тминная водка (1796). «Возьми полтора фунта тмина, истолки его не очень мелко и, положа в куб, налей ведро простого хорошего вина и перегони, потом подсласти сиропом из двух фунтов сахара. Или: крупно истолченного тмина три фунта мочи три дня в четырех штофах вина, потом прибавь еще четыре штофа, передвой и подслащивай надлежащим образом. Или взять один фунт тмина, 12 золотников аниса, 14 золотников фиалкового корня, 12 золотников сухой лимонной корки. Сии специи истолочь, смешав, залить тремя штофами двойного вина и дать мокнуть двое суток. На третий день прибавить туда два штофа ключевой воды и гнать через куб до тех пор, пока водка начнёт идти белая и неострая вкусом. Потом, подсластя сиропом, пропустить сквозь серую бумагу» (Российский хозяйственный винокур, пивовар, медовар, водочный мастер, квасник, уксусник и погребщик. СПб., 1796).

1 Золотник - 4.26 гр.
1 Фунт     - 409.5 гр.
1 Штоф     - 1.23 литра.

И ещё

Двойная тминная водка, или доппель-кюммель (1857). «Взять: хорошего тмина 3 фунта, аниса 1/4 фунта, укропных семян 1/8 фунта, фиалкового корня 10 золотников, сухой лимонной корки 12 золотников, сухой померанцевой корки 16 золотников. Все это истолочь, налить полуведром очищенного крепкого винного спирта и оставить две недели настаиваться. Потом, разварив около 10 фунтов сахара в трех бутылках колодезной воды, смешать с настоянным спиртом, дать отстояться и потом процедить сквозь пропускную бумагу. Сахара точную меру определить трудно, и потому мы показали среднюю его пропорцию; можно употреблять больше или меньше, смотря по тому, кто как сладко любит эту водку» (там же. С. 146). В современном виде это будет выглядеть приблизительно так:

Тмин    - 1.229 кг.
Анис    - 102.3 гр.
Укроп    - 51.2 гр.
Фиалковый корень - 42.7 гр.
Сухой лимонной корки - 51.2 гр.
Сухой померанцевой корки - 68.3 гр.
Полуведро спирта 75% - 6 литров.
3 бутылки воды - 1.845 литра.
сахар - 4.095 кг.

После фильтрации получится приблизительно 10 л напитка с содержанием спирта 33 % и сахара 40 %. Более высокое содержание спирта в этом ликере вынужденное за счет высокой концентрации тмина.

В последней четверти XIX века в России была популярна тминная водка «Кюммель Пюр». Она была 50 % крепостью и выделывалась без добавления сахара на тминном дистилляте, тминном масле и карволе — смеси ароматических масел.

   

                   



   

                 



   

                 

 

   

               



   

               

   

   

                 

 

   

               

   

   

               

 

   

 

Сделал по рецепту игорь223 - сахарный сэм 45% 4л, тмин 40гр, кориандр 10гр.
Настаивал 2 дня, потом перегнал (не фильтруя). Получилось ПЛОХО.
Очень концентрировано с горечью и привкусом масла.
Правильно писал позже игорь223 что нужно уменьшать навески. Я б уменьшил в 2 раза min. И мое ИМХО - фильтровать от семян нужно обязательно. Думаю они дали привкус прогорклого масла (барда так вовсе была темно коричневой).

сахарный сэм 45% 4л, тмин 40гр, кориандр 10гр.ssd74, 14 Марта 13, 13:25

кстати, когда с тмином клал кориандр, даже в минимальных количествах  - не понравилось.
А тмина обычно кладу 50 гр. на 3 литра 40°-го - и самое то. Тмин аптечный.

что то пропал интерес к тминной...
сделал настойку, начитавшись про семейство Кюммелей:
на 1 л 75 % положил:
тмина 100 гр.
аниса 25 гр.
фиалковый корень (в магазинах под названием корень ириса) 12,5 гр.
цедра лимона (померанца не нашел) 15 гр.
всё это стояло 7 дней, перегнал с разбавлением в 1,5 раза с травами, как написано до первых капель мути (конечно меняя приемную емкость).
далее долил около 300 мл сиропа с 200 гр. сахара.
выводы: на вкус приятнее, чем просто тминная настойка (перед этим делал настойку 20 гр. тмина на 1 л. с перегонкой, не понравилось, чисто тминная имеет грубоватый и какой то однообразный вкус), анис гармонирует с тмином, странно, что при более высокой концентрации тмина вкус получился лучше, чем в первом опыте, видимо, сахар во 2м опыте смягчает вкус. из недостатков - мне не нравятся завышенные крепости (более 40-45%) напитков,тут не получается разбавить продукт до 40, т.к. при разбавлении возникает т.н. опалесценция.
в общем, напиток будет в моем баре, буду его делать, немного уменьшу концентрацию тмина

А я вчера выгнал тминную с кориандром. Блин, ну не получаются у меня дистилляты на травах! Как бы не гнал, всё равно вонь откуда-то пролезет. Жаль, а на заднем фоне запах такой приятный  :) Какой я и хотел, как буд-то хлебом бородинским пахнет.

Не пойму, что не так.

с травами надо гнать обязательно доливая воды где то 1/2 объема болота. гнать надо медленно, каплями.

 С травами у меня ещё хуже получается, в них большинство масел остаётся.

обязательно доливая воды где то 1/2 объема болота.Andrey_33, 10 Марта 14, 21:21

Обычно так разводят, когда на 70-80 градусном настаивают, а я на 50 градусном делал. Я к чему говорю, где-то на абсклабе ещё тему поднимали, что сильно разбодяживать мацерат перед перегонкой не желательно.

А гоню медленно, по капле в сек. Дистиллятор у меня - обычные стекляшки: колба, изгиб, хш-8.

Делал ароматный спирт "Кристалл", основная составляющая ароматов тмин. В 50 градусный спирт ректификат всыпаешь тмин и т.д и сразу на перегонку - не плохой аромат получается, жаль не попробовал в виде водки, только в виде ликера.

думаю в тему с первого поста,про микс.начитался рецептов с тмином.стоял литр последнего тела с сахарной браги.40-50% не мерял точно,но думается больше 40.на литр вот этого,положил 2 грамма тмина,погрел на паровой бане и завернул в полотенце(по сути считаю ,что эффекта это не дало)настоял еще три дня,попробовал,ничего не понял,обычный самогон,с небольшим привкусом.вчера взял и добавил на этот литр:-3.куска рафинада тростникового сахара(был просто),
1/4 чайной ложки корицы,пакетик ванильного сахара(50грам)
1/5 чайной ложки ванилина(с магазина пакетик брал)
настоял день и испробовал весь литр))).очень ничего получилось.и девушкам понравилось

Добрый день!
Решил и я изготовить тминной водочки...
Делал так:
Настоял в течении 7 дней на 40* (6,4 литра объем)
- 50 гр. Тмин
- 20 гр. Кореандр
отфильтровал от специй и залил в скороварку, она у меня с медным "прямоточником" на нержогофре.
Перегонял на индукции со скоростью 800 - 900 мл/час., с отбором в разную посуду.
Получилось:
"голова"-60мл.
1.  2300 мл. - 78*
2.  250 мл.  - 65*
3.  100 мл.  - 60*
4.  250 мл.  - 55*

Друзья, собственно вопрос, подскажите Стоит ли смешивать все фракции? или разбавлять до 40* только фракцию 78* ?
не хотелось бы получать уваренный "травянной" вкус.

Sly54, так ты попробуй фракции на вкус и запах - если ничего неприятного нет, то мешай.
А ещё лучше - разбавь все фракции отдельно до нужной крепости, и дай постоять в разной таре недельку-другую, там всё станет ясно, что налить в стакан, что - в бачок омывателя.
делал примерно так же осенью, на пшеничном ХОСе после 2-й дистилляции настоял тмин с кореандром, отгонял на БКМ с сильной дефлегмацией, получил ~1.5-2 литра 80°-го дистиллята (за счёт дефа у меня идёт примерно одной крепости весь погон, под конец только скорость падает, тогда и надо отсекать), разбавил до ~43°, добавил глицерин, янтарную и яблочную к-ты, получилась вполне приличная тминная водка.

Развел до 42* фракцию 78*
добавил столовую ложку глицерина, яблочной кислоты на кончике ножа.
сегодня попробовал - вполне достойно.
ну, может, в следующий раз "ботаники" поменьше положу.

Сделал по рецепту игорь223, но вес специй делил на 2. Отфильтровал через 4 дня. По запаху хороший, качественный одеколон советских времен Но пока не опускаю руки... добавил глюкозы. Где-нибудь через недельку продегустирую. Может запах уйдет, но пока так:)

Добавлено через 8дн. 8ч. 25мин.:

Прошла неделя и вкус устоялся - никакого одеколона. Что хочется сказать... Тминная подчеркивает все недостатки основы - если есть какой-то привкус, то он выходит на передний план. Я делал на сахарном сэме и это чувствуется даже после очисток и хорошего градуса в теле. Думаю, на ректификате будет чище на вкус. Но могу сказать точно, что и на сэме обязательно повторю. Хочу отметить, что мне напиток комнатной температуры больше понравился, чем охлажденный. Когда температура низкая, на первом плане вкус самогона, а где-то там приятный привкус тминного настоя. Когда же температура комнатная, то приятный сладковатый привкус более явно выражен, а потом уже основа.

Спасибо автору рецепта! Повторю, чтобы было в запасе под настроение. Допускаю, что можно настоять где-то с неделю и потом в запасник.

вот такой нашёл рецептик

Водка тминная скороспелая

Приготовить заранее тминной воды, то есть перегнать ее в кубе из расчета 1, 3 л воды и 800 г тмина. Эта вода может сохраняться в холоде несколько месяцев. Если нужна будет тминная водка, то, подсластив по вкусу тминную воду, ее смешивают с обычной водкой.

делал ли кто-нибудь подобные опыты ?

Доброе утро.
Для тминной водки я использую тмин от Высоцкой. Продаётся в пластмассовых упаковках в виде перечницы.
На 12 литров 20-25 градусного, двойного перегона, второй перегон с укреплением, кладу 2 чайные ложки тмина и 5 горошенок душистого перца.
Смесь заворачиваю в марлевый мешочек и кладу в куб. Перегоняю без укрепления. Получаю 2,7 литра 46 градусного, душистого дистиллята. Душистого в меру. Можно сказать, что чуть ниже меры. Сильно душистые водки не люблю.

Упс, счас маленько некогда, но отпишусь чуть позже, пока просто себе пометку поставил!

Nik201260, прочитал всю ветку ответа не получил по усредненному рецепту...
Прочитал вчера твой и о боже и просто и по вкусу совпадает!!!
Как раз куб на 7 литров приехал, думаю судьба! На 3,5 литра положил чуть меньше чайной ложки тмина и пару больших горошин душистого перца. Специально медленный отбор, чтоб подольше покипятилось. Ну не знаю, слишком тонко получилось... поставил на отдых , посмотрим!думаю если не в куб бы бросил, а в сухопарнике подвесил?паровой мацерацией не больше бы ароматов натощило?

Прочитал вчера твой и о боже и просто и по вкусу совпадает!!!Megavolt470, 01 Дек. 16, 19:43

Вот и я думаю. Зачем всё усложнять.

Народ, а использовать для тминной водки черный узбекский тмин - это, ваще, нормально???
Это ж солярка чистейшей воды! Ничего общего со вкусом и запахом тмина не имеет.

Сами узбеки его используют для настоек лечебных и пьют по капле.

Сделал по рецепту игорь223 на 4 литра сортировки 45% 25грамм тмина 10грамм кориандра поучилось замечательно.