Сливовое вино быстро и просто

Просто перемешай и всё. Первые дни мешай два-три раза в день

я считаю настойку лучшим способом приготовления напитка из сливы.kazimirov, 13 Авг. 21, 01:18

А как Вы настойку делаете?

Способ изготовления сливового вина. (Из забугорной кулинарной книги).
Ингридиенты: 12 кг слив, 3000 гр сахара, 2 лимона, 12 л воды, 5гр винных дрожжей.
Время приготовления: 3 часа. Время брожения: 6 недель. Отстоя: 24 часа. Отжимание: 1 час. Разлив в бутылки: 2 часа.
Способ приготовления:
1. Удалите косточки из лимонов и слив. Разбейте лимоны и сливы в пюре блендером и смешайте с сахаром и водой.
2. Доведите смесь до кипения, а затем снимите с огня.
3. Накройте и дайте смеси настояться в течение 24 часов, затем процедите и отфильтруйте.
4. Рассыпьте дрожжи на зеркало вина, через 20 мин перемешайте, поставьте под гидрозатвор и оставьте бродить до 6 недель. 20- 22 °С.
Снимите вино с осадка. Оставьте на тихое брожение. До 2х месяцев при 14-16°С.
5. Снимите с осадка сливая в ПЭТ литровые бутылки наполняя их до верха.
ПЭТ бутылки промывают. Дезинфицируют спиртом. Вино сливают не тревожа осадок в бродильной ёмкости, используя тонкий силиконовый шланг (10 мм).
Примечание. Хранить в холодильнике при 4°С. Спиртованное вино до 16%об возможно хранить до года при комнатной температуре около 20°С.
При добавлении пол чайной ложки глюкозы или фруктозы в бутылку через пару недель получается напиток похожий на сидр. Бутылку при этом не доливать до верха на 3 см от края горлышка. При большом давлении газов в бутылке, первые 2 недели, чуть стравливать.

makar123, чейто ты некрофильную тему поднял.....

Лимоны с кожурой?

Камень, лимоны без кожуры. Думаю для дрожжей нужно чуть кислоты. Чтобы им легче бороться с посторонней биотой. Ссылка на книгу есть, где пиндосы делают так вино... Автор: Коллин Брэдфорд
Сайт: OceanofPDF.com
Canning and Preserving Cookbook for Beginners
Кулинарная книга по консервированию для начинающих
Canning and Preserving Cookbook for Beginners A Complete Guidebook to Water Bath Canning, Pressure Canning and Fermentation of Meats, Vegetables, Fruits, Pickles, Jams, and Canning Supplies, PLUS 101 Delicious Recipes for Meals in a Jar!
Кулинарная книга по консервированию для начинающих - Это полное руководство по консервированию на водяной бане, под давлением и ферментации мяса, овощей, фруктов, маринадов, джемов и других продуктов для консервирования, А ТАКЖЕ 101 вкусный рецепт приготовления блюд в банке!
Сайт на иностранном языке. Вставлять название на иностранном. Нужен ИИ в телефоне, планшете с автопереводом.

Сахароза в вине даст горький привкус
И если уж делать вино из сливы то отжимать сок(его будет немного),а остальное на джем,варенье

546, я делал вино с нескольких видов ягод, фруктов. Добавлял всюду сахар. Читай сахарозу. Обычный человек не заметит горечи. Если она там есть.

И если уж делать вино из сливы то отжимать сок(его будет немного)546, 09 Июля 25, 10:58

Как его отжать в домашних условиях?

russlav1958, центрифугой

Пользуйтесь пектолитическими ферментами.

центрифугойmakar123, 09 Июля 25, 18:49

А соковаркой?

Пользуйтесь пектолитическими ферментами.SML, 09 Июля 25, 19:22

Затем пресс?

russlav1958, по консистенции после обработки нужно будет посмотреть.
К примеру, яблочный сок я просто в холодильнике отстаиваю и снимаю прозрачную фракцию от мутного осадка. А чёрную смородину сбраживал вместе с расщеплённым пектином.

Приведу интервью по фруктовым винам , в части сливового вина.

Скрытый текст

ИНТЕРВЬЮ ЭКСПЕРТА по фруктовым винам Гленна Фостера, главного винодела и владельца Talon Wine Brands, Палисейд, штат Колорадо, как компания Talon Wine Brands начала производить фруктовые вина?
Когда вы торгуете вином, у всех есть шардоне и мерло. Но ни у кого нет вишневого, гранатового или клубнично-ревеневого. Фруктовые вина - необычный товар. У нас есть то, чего нет ни у кого другого, и мне это нравится.
Какова ваша философия виноделия?
Мы хотим, чтобы вино по вкусу напоминало фрукты, из которых оно приготовлено. Многие люди будут смотреть на фруктовые вина свысока и морщить нос. Но когда они пробуют их на вкус, и оказывается, что персик на самом деле на вкус как персики, а клубнично-ревеневый пирог на вкус как бабушкин пирог, это потрясающе.
В чем самая сложная часть приготовления фруктовых вин?
Одно из открытий, которое мы сделали, заключается в том, что это помогает сохранять температуру брожения прохладной, хотя иногда это бывает непросто. Мы стараемся поддерживать температуру ниже 55°F. Это немного вредно для дрожжей, но помогает сохранить фруктовый характер вина и не так сильно портит его аромат.
В чем отличие фруктовых вин от виноградных?
После ферментации фруктового вина теряется значительная часть его сущности и характера. По вкусу оно будет немного напоминать, например, персики, но после окончания брожения персиковый аромат в нем практически не чувствуется. Эти основные фруктовые ароматы очень летучие и улетучиваются в процессе брожения. Поэтому мы добавим немного сока после окончания брожения, чтобы вернуть ему вкус.
Что могут сделать домашние пивовары, чтобы улучшить качество своих вин?
Просто поставьте себя на место производителей дрожжей. Порадуйте их. Приготовление вина - это все равно, что посещение спа-салона с дрожжами: пойте им песни, делайте массаж ног, ухаживайте за ногтями. Мы делаем все возможное, чтобы дрожжи чувствовали себя комфортно. Осознайте, что это живые существа, и у них есть определенные требования.
Рецепт приготовления вина Master Wine Рецепт приготовления вина Master Wine НА 1 ГАЛЛОН - это удивительно и, к счастью, просто. Все, что вам нужно сделать, это смешать сахар с водой и горсткой свежих фруктов, а затем добавить дрожжи. Процедите, выдержите, разлейте по бутылкам, а затем выдержите еще немного, и через несколько месяцев вы будете вознаграждены чистейшей эссенцией того фрукта, который вы использовали изначально. Вкус практически гарантирован. Несмотря на всю шумиху, поднятую вокруг вина, вы могли бы подумать, что его сложнее приготовить. (И, сказав это, вы заметите, что я даже не касаюсь виноградных вин в этой книге. Это сложная тема, которую лучше оставить для специалистов и в другой раз. Вы, конечно, можете смело экспериментировать с виноградом, используя этот рецепт, особенно если у вас есть доступ к настоящему винограду. Просто знайте, что на вкус оно будет не таким крепким и ароматным, как те виноградные вина, к которым вы привыкли.) Ваша цель - приготовить галлон вина, поэтому при первоначальном дозировании воды и фруктов рассчитывайте общее количество жидкости в галлоне.
Для очень сочных фруктов, таких как персики и дыня, используйте меньше воды, а для мясистых фруктов, таких как черника, - больше. Помните, что позже вам придется процеживать сухофрукты. Все это можно сделать наугад, и будет хорошо, если у вас получится чуть больше или меньше галлона. Позже вы всегда можете добавить еще воды, чтобы получился целый галлон, и рецепт все равно подойдет, даже если вы немного переборщите.
Добавьте сахар в зависимости от сладости ваших фруктов (или ее отсутствия) и кислоты, чтобы сбалансировать вкус фруктов с низкой естественной кислотностью. То же самое можно сказать и о добавлении танина. Для начала проявите осторожность, поскольку вы всегда можете добавить больше этих ингредиентов, когда попробуете вино в дальнейшем.
ИНГРЕДИЕНТЫ: от 12 до 16 стаканов воды, от 2 ¼ стакана до 6½ стаканов / от 1 до 3 фунтов белого сахарного песка, 3-4 фунта фруктов, 2 таблетки Кэмпдена, 2 чайные ложки (1 пакетик) сухих винных дрожжей, 1 чайная ложка питательных веществ для дрожжей, до 2 чайных ложек кислотной смеси (по желанию), ½ чайной ложки пектинового фермента, ⅛ - ½ чайной ложки танина
ОБОРУДОВАНИЕ Кастрюля для запекания Мерные стаканчики и ложки Ложка с длинной ручкой 2-галлонное ведро для брожения с крышкой и воздушным замком, ареометр, сетчатый мешок, 1-литровая банка для консервирования, сито с крупной сеточкой, мешочек для муки, полотенце или марля, воронка, пробка для кувшина емкостью 1 галлон, Подставка для трости и наконечника, сифон, шланг, хомут для шланга, Бутылка?заполните 10 бутылок (по 12 унций), 6 бутылок (по 22 унции) или 5 бутылок вина (по 750 миллилитров)
Крышки для бутылок или винные пробки для укупорки бутылок 1 • Продезинфицируйте 2-галлонное ведро, его крышку, воздушный затвор и ложку для перемешивания.
2 • Доведите воду в кастрюле для бульона до кипения на средне-сильном огне и всыпьте сахар. Помешивайте, пока сахар не растворится, а затем снимите с огня. Дайте настояться, пока он не остынет до комнатной температуры.
3 • Налейте воду с сахаром в 2-литровое ведро. Крупно нарежьте фрукты на небольшие кусочки (ягоды и мелкие фрукты можно оставить целыми), положите в сетчатый пакет и добавьте к жидкости. Используя картофелемялку или очень чистые руки, разомните пакет с фруктами, чтобы извлечь как можно больше сока. Измерьте плотность с помощью ареометра (см. Руководство для пивоваров). Измельчите 1 таблетку Campden и размешайте ее. Закройте крышку и установите воздушный затвор. Подождите 24 часа, пока плоды простерилизуются в Campden.
4 • После того как фрукты простерилизуются, приготовьте дрожжевую закваску. Продезинфицируйте мерный стаканчик, 1-литровую банку для консервирования и ложку для перемешивания. Зачерпните 1 стакан фруктовой жидкости и перелейте ее в банку для консервирования. Залейте дрожжи и накройте банку полиэтиленовой пленкой, закрепленной резинкой. Хорошенько встряхните банку и дайте ей постоять 1-3 часа. Жидкость должна стать пенистой, и вы увидите, как на поверхности появятся крошечные пузырьки. Как только вы заметите признаки активности, можно использовать дрожжевую закваску. (см. Руководство для пивовара.) 5 • Перелейте закваску в емкость для брожения вместе с питательными веществами для дрожжей, смесью кислот, пектиновым ферментом и ⅛ чайной ложки танина.
Энергично перемешайте, чтобы дрожжи распределились и жидкость стала более воздушной. Закройте крышку и установите пробку на место. В течение 48 часов вы увидите активное брожение, о чем будут свидетельствовать пузырьки в пробке.
6 • Дайте вину побродить в течение 1 недели, ежедневно помешивая его продезинфицированной ложкой. По истечении этого времени вино можно перелить в 1-галлонный кувшин для вторичного брожения.
7 • Продезинфицируйте кувшин емкостью 1 галлон, его пробку, сито, воронку, бумажное полотенце или марлю и ложку с длинной ручкой. Выньте пакет с фруктами чистыми руками и аккуратно отожмите, чтобы извлечь как можно больше жидкости.
8 • Вставьте воронку в кувшин емкостью 1 галлон и накройте ее тканью.
Медленно перелейте вино в кувшин, отфильтровывая твердые частицы. При необходимости взбалтывайте ложкой осадок, который собирается в воронке. Закройте кувшин пробкой и установите воздушный затвор.
9 • Дайте вину настояться в темном прохладном месте в течение 4 недель. К этому моменту вы не должны заметить никаких признаков брожения. Следите за воздушным затвором: если по прошествии 2 минут не будет видно пузырьков, ферментация, по сути, завершена. Вы можете разлить вино по бутылкам прямо сейчас или продолжить его выдержку в течение 6 месяцев.
10• Если вы продолжаете выдерживать вино, полезно время от времени процеживать его (сифонировать).? осадок, который скапливается на дне кувшина. Продезинфицируйте емкость для бульона, сифонный шланг, подставку для вина и ее наконечник. Перелейте вино в емкость для бульона. Очистите и продезинфицируйте кувшин, пробку и воздушный затвор, а затем перелейте вино обратно в кувшин. Вставьте пробку и закройте пробкой. Это также дает хорошую возможность попробовать вино и оценить его вкус. Если оно немного сладковатое, вы можете добавить в него немного кислоты, чтобы придать ему терпкость, или немного танина для придания сухости и терпкости. Начните с небольшого количества этих ингредиентов, попробуйте через неделю или две и продолжайте добавлять по мере необходимости. Вино можно разливать по бутылкам, если оно вам понравится на вкус.
11. Когда вино будет готово к розливу по бутылкам, продезинфицируйте емкость для вина, сифонный шланг, трость и ее наконечник. Перелейте вино в емкость для вина, раздавите оставшуюся таблетку Кэмпдена и размешайте ее с вином. Очистите и продезинфицируйте кувшин, пробку и воздушный затвор, а затем перелейте вино обратно в кувшин. Вставьте пробку и установите воздушный затвор. Перед розливом по бутылкам подождите не менее 24 часов.
12 • Чтобы разлить вино по бутылкам, продезинфицируйте десять бутылок по 12 унций или шесть бутылок по 22 унции (или пять винных бутылок емкостью 750 миллилитров), их крышки (или пробки), сифонный шланг, трость-подставку, ее наконечник и наполнитель для бутылок. Перелейте ½ стакана вина в ареометр и используйте для определения?конечная гравитация.
Выпейте вино или перелейте его обратно в использованный кувшин. Разлейте вино по бутылкам, закройте их крышками (или пробками) и наклейте этикетки.
13. Храните бутылки в прохладном, темном месте в течение 2 недель или до 1 года. Подавайте охлажденными или комнатной температуры.

Скрытый текст

ОБЪЕМ вина WinePlum СОСТАВЛЯЕТ 1 ГАЛЛОН. ЦЕЛЕВОЙ ИСХОДНЫЙ ДИАПАЗОН ПЛОТНОСТИ = 1,115–1,120 ЦЕЛЕВОЙ КОНЕЧНЫЙ ДИАПАЗОН ПЛОТНОСТИ = 1,000–1,005 ЦЕЛЕВОЙ ПОКАЗАТЕЛЬ ABV = 16,5%. Многое зависит от того, какие сливы вы выберете для этого вина. Из терпких слив получится хрустящее и легкое вино, которое может быть дальним родственником Пино Гриджио. Сладкие сочные сливы, собранные в разгар лета, придадут вам вкус, близкий к десертному вину. Попробуйте микс, и — как вы уже догадались! — у вас получится вино средней крепости, что-то среднее между этими двумя сортами. На самом деле, здесь нет неправильного выбора.
12 стаканов воды, 5⅔ стакана / 2½ фунта белого сахарного песка, 4 фунта слив, 2 таблетки Campden, 2 чайные ложки (1 пакетик) сухих белых винных дрожжей, 2 чайные ложки кислой смеси, 1 чайная ложка питательных веществ для дрожжей, ½ чайной ложки пектинового фермента, ⅛ чайной ложки танина 1 • Продезинфицируйте 2-галлонное ведро, его крышку, воздушный затвор и ложка для перемешивания.
2 • Доведите воду до кипения и всыпьте сахар. Помешивайте, пока сахар не растворится, затем снимите с огня. Дайте настояться, пока он не остынет до комнатной температуры.
3. Налейте воду с сахаром в 2-литровое ведро. Крупно нарежьте сливы, удаляя косточки. Положите фрукты в сетчатый пакет и добавьте к жидкости. Используя картофелемялку или очень чистые руки, разомните пакетик с фруктами, чтобы выжать как можно больше сока. Измерьте плотность с помощью ареометра (см. Руководство для пивоваров). Измельчите 1 таблетку Campden и размешайте ее. Закройте крышку и установите воздушный затвор. Подождите 24 часа, пока сливы простерилизуются.
4 • После того, как сливы простерилизуются, приготовьте дрожжевую закваску. Тщательно промойте мерный стакан, 1-литровую банку для консервирования и ложку для перемешивания. Зачерпните 1 стакан фруктовой жидкости и перелейте ее в банку для консервирования. Сверху насыпьте дрожжи и накройте банку куском полиэтиленовой пленки, закрепив ее резинкой. Хорошенько встряхните банку и дайте настояться 1-3 часа. Жидкость должна стать пенистой, и вы увидите, как на поверхности жидкости появляются крошечные пузырьки. Как только вы заметите признаки активности, закваску можно использовать.
5 . Перелейте закваску в емкость для брожения вместе со смесью кислот, питательными веществами для дрожжей, пектиновым ферментом и танином. Энергично перемешайте, чтобы дрожжи распределились по поверхности и проветрили вино. Закройте крышку и установите воздушный затвор на место. В течение 48 часов вы увидите активное брожение, о чем свидетельствуют пузырьки в воздушной пробке.
6 • Дайте вину побродить в течение 1 недели, ежедневно помешивая его продезинфицированной ложкой. По истечении этого времени вино можно перелить в кувшин объемом 1 галлон для вторичного брожения.
7 • Продезинфицируйте кувшин емкостью 1 галлон, его пробку, сито, воронку, бумажное полотенце или марлю и ложку с длинной ручкой. Выньте пакет со сливами чистыми руками и аккуратно отожмите, чтобы извлечь как можно больше жидкости.
8 • Вставьте воронку в кувшин емкостью 1 галлон и застелите ее тканью.
Медленно перелейте вино в кувшин, отфильтровывая твердые частицы. Используйте при необходимости взбалтывайте ложкой осадок, который скапливается в воронке. Закройте кувшин пробкой и вставьте воздушный затвор.
9 • Дайте вину настояться в темном прохладном месте в течение 4 недель. Вы можете разлить вино по бутылкам прямо сейчас или продолжить его выдержку в течение 6 месяцев.
10. Если вы продолжаете выдерживать вино, рекомендуется время от времени выдерживать его на решетке. осадок скапливается на дне кувшина. Продезинфицируйте емкость для бульона, сифонный шланг, трость для розлива и ее наконечник. Перелейте вино в емкость для бульона. Очистите и продезинфицируйте кувшин, пробку и воздушный затвор и перелейте вино обратно в кувшин. Вставьте пробку и воздушный затвор. На этом этапе вы можете попробовать вино и отрегулировать кислотность или танины по своему вкусу.
11 • Перед розливом в бутылки продезинфицируйте емкость для бульона, шланг для сифона, трость для розлива и ее наконечник. Перелейте вино в продезинфицированную кастрюлю, измельчите оставшуюся таблетку Кэмпдена и размешайте ее в вине. Очистите и продезинфицируйте кувшин, пробку и воздушный затвор, а затем перелейте вино обратно в кувшин. Вставьте пробку и установите воздушный затвор. Перед розливом по бутылкам подождите не менее 24 часов.
12 • Чтобы разлить вино по бутылкам, продезинфицируйте десять бутылок по 12 унций или шесть бутылок по 22 унции (или пять винных бутылок емкостью 750 миллилитров), их крышки (или пробки), сифонный шланг, трость-подставку, ее наконечник и наполнитель для бутылок. Перелейте ½ стакана вина в ареометр и используйте для определения?конечная гравитация.
Выпейте вино или перелейте его обратно в использованный кувшин. Разлейте вино по бутылкам, закройте их крышками (или пробками) и наклейте этикетки.
13. Храните бутылки в прохладном, темном месте в течение 2 недель или до 1 года. Подавайте охлажденными.

Скрытый текст

Об авторе ЭММА КРИСТЕНСЕН - кулинарный обозреватель, пивной обозреватель и домашний пивовар, живущая в районе залива Сан-Франциско. Она работает редактором рецептов на популярном веб-сайте домашней кухни The Kitchn (www.thekitchn.com) и окончила Кембриджскую школу кулинарного искусства в Кембридже, штат Массачусетс. Эмма ранее работала пивным обозревателем в Columbus Dispatch, штат Огайо, и в течение нескольких лет дважды в месяц вела рубрику рецептов для Tribune Media Services, прежде чем перейти к редактированию и написанию кулинарных книг. Чтобы узнать больше, посетите сайт http://emmaelizabethchristensen.blogspot.com.
OceanofPDF.com

Эмма Кристенсен — кулинарный обозреватель и редактор с более чем 15-летним опытом создания материалов о еде и кулинарии для онлайн- и печатных изданий. В последнее время она занимала должность генерального менеджера в Simply Recipes и The Spruce Eats, а ранее была редактором в The Kitchn. Эмма также является автором четырёх книг о домашнем пивоварении: True Brews, Brew Better Beer, Modern Cider и Hard Seltzer, Iced Tea, Kombucha and Cider. Кроме того, она участвовала в создании удостоенной премии Джеймса Бирда The Kitchn Cookbook. Эмма окончила Кембриджскую школу кулинарного искусства и колледж Брин-Мор. Она живёт в Сан-Хосе, Калифорния.

Как его отжать в домашних условиях?russlav1958, 09 Июля 25, 14:26

"Для приготовления сливового сока подходят такие сорта, как венгерка, изюм-эрик, Анна Шпет и Ниагара. Для лучшего и более полного отделения сока мезгу, полученную путём дробления плодов, нагревают с небольшим количеством воды до 80—85 °C, либо до 40—45 °C и обрабатывают специальными плесневыми грибами.... Выход сока без мякоти составляет 58 % к весу сырья, с мякотью — 72 %"
Из википедии

Я бы не рекомендовал вообще подвергать нагреванию материал с высоким содержанием пектина. После спиртового брожения получите мутный напиток, который либо употреблять таким, либо подвергать обработке оклеивающими веществами. Я через это уже проходил...
Пектолитических ферментов довольно обширный выбор по диапазону рабочих температур. Я использую Lalvin C-max, рабочая температура от +5°C и выше.

сливы в пюре блендеромmakar123, 08 Июля 25, 12:50

делал я как то блендером, потом фиг отделишь - филтровать только наволочкой болемене получилось.
очень вкусное вино, после пяти лет - стало

0