Не начинается брожение, требуется помощь специалистов

производителя не заботит качество получаемого продукта. Его дело реализовать презентабельно оформленную коробочку напичканную всякой ерундойSML, 26 Дек. 21, 09:53

Ты работаешь в сфере производства дрожжей или это плоды глубоких раздумий? Если что - я разбраживаю дрожжи 😁

Зачем спорить. На любой пачке винных дрожжей описано их применение т.е как правильно их разбраживать и вносить в сусло. Производитель дрожжей так же указывает и на разность температур. Просто надо соблюдать инструкции, как и в любом деле.

Подскажите пожалуйста!
Я впервые тут,новичок,не знаю уже к кому обратиться!
Поставила вино с Изабелла Молдова 15 литров
Бродило 4 дня,после сняла мезгу процедила и поставила под гидра затвор на 10 дней,после стала добавлять сахар на 1 литр 80 гр,в общем медленно бродило еще неделю,добавила снова и вовсе перестало бродить,все пережила с осадка,добавила винные дрожжи,тихо ничего,постерилизовала снова добавила дрожжи и снова ничего!
Поменяла все крышки,гидразтвор,бутыль!
Ничего не помогает что делать?
Спирт 5 а сахара 14%

Tatka08, не всякие винные дрожжи заведутся если есть уже наброженный спирт.
Как определила содержание спирта и сахара тоже вопрос. Правильно будет взять литр продукта, добавить литр воды, отогнать прямотоком литр. В отгоне измерить содержание спирта, в барде сахаров.

Зязя, измеряла сахомером и виномером
А как отогнать?

Tatka08, на аппарате самогонном.

Tatka08, эти поплавки измеряют плотность раствора. Каждый из них отградуирован в процентах двойной смеси сахар-вода и спирт-вода. Спирт и сахар взаимно искажают показания. Каждые 5%об спирта снижают показания сахаромера примерно на 1 брикс.
Твои замеры скорее всего полностью некорректны. Если нет лабораторного дистиллятора, содержание сахара можно достаточно точно определить налив в кастрюльку мл 200 продукта, столько же воды и выпарить половину объёма, остаток будет иметь плотность сахара без искажения спиртом. Или наоборот, выпарить половину продукта сначала, потом восполнить выпаренный объём водой.
Запустить остановившееся брожение можно специальными, "злыми" дрожжами, предназначенными для этого, к примеру, лалвин 1116. Большинство винных дрожжей нежные, при даже 5%об наброженного спирта не запускаются, их надо вносить до начала брожения и они отбродят почти до своей толерантности.
Ёмкости, гидрозатворы не влияют на процесс первичного брожения.

Добрый день уважаемые виноделы! Необходима Ваша помощь: разбавил я концетрированный сок (Джемка) и к 3.5, довёл плотность АС-3 до 19, при t сусла 25 добавил винные дрожжи Берлингем (засыпал сверху), поставил под гидрозатвор стаканного типа. День прошёл тишина, начал грешить на дрожжи (может неправильного хранения были и т д.) добавил я гуммиарабик для стабилизации кислотности, поменял гидрозатвор на sобразный, ну и добавил ещё пачку дрожжей, предварительно разбродил. На 3-й день тишина. Вот (по глупости) добавил дрожжи для сидра, день прошёл всё тихо. Когда крышку в баке открываю, сверху отсутствует пена (шапка), но есть какие-то процессы, типа как газировку в стакан наливаешь. Не знаю теперь с этим суслом делать, дрожжей там переизбыток, а процессы вялотекущие. Переживаю чтобы не прокисло, т.к. уезжаю послезавтра на 5 дней. Что посоветуете: поставить на балкон,там t10+-2 или засыпать турбо дрожжи и перегнать под Сэм?

Что посоветуете:ValTor7, 26 Нояб. 25, 14:26

Прежде, что то делать подобное, прийти и спросить на сайте как и что, а потом делать, не надо бежать впереди паровоза. Вылить в канализацию. В соке, скорей всего, много консервантов.

Переживаю чтобы не прокисло, т.к. уезжаю послезавтра на 5 дней.ValTor7, 26 Нояб. 25, 14:26

Не переживайте, консерванты не дадут прокиснуть.

Когда крышку в баке открываю, сверху отсутствует пена (шапка), но есть какие-то процессы, типа как газировку в стакан наливаешь.ValTor7, 26 Нояб. 25, 14:26

Пены мало на концентрированных соках выделяется на винных дрожжах, особенно если воды добавлено меньше, чем по инструкции. Если нужно больше пены, разводите пожиже и добавляйте сахара для поднятия плотности до нужного уровня.

Добавлено через 4мин.:

День прошёл тишина, начал грешить на дрожжи (может неправильного хранения были и т д.)ValTor7, 26 Нояб. 25, 14:26

Поэтому рекомендуется предварительно дрожжи развести в сладкой воде, чтобы проверить работают они вообще или нет.