Созревание и хранение пива в экстремальных условиях

Коллеги, если пиво карбонизоровано путем дображивания в бутылках (в том числе с помощью внесения праймера), то хранится оно очень долго. У меня двухлетний опыт пивоварения, и ни разу пиво, доброженное в бутылках, не скисло. Сейчас у меня есть крепкое пиво на бельгийских дрожжах, стаут, не очень крепкое пиво на пшеничных дрожжах и ячменное пиво выдержкой от одного до двух лет теплого хранения. Лучше всего по вкусу крепкое бельгийское пиво и стаут. Очевидны консервирующие свойства спирта. Более слабое например пшеничное пиво со временем, через три месяца, меняет вкус, на мой взгляд, не в лучшую сторону. Пшеничное пиво думаю лучше пить свежим. Хотя есть люди, которым также нравится выдержанное пшеничное пиво (читал такое мнение у известного домашнего пивовара Александра Муравьева). Поэтому нужно пробовать, крепкому пиву 7-10% не страшны теплые условия хранения, оно становится зрелым только через полгода. А более слабое пиво желательно не держать больше полугода, т.к. вкус начинает ухудшаться, и хранить его конечно лучше в прохладном месте.

Тут всё стандартно - я пользуюсь только одним стерилизирующи р-ром (какой на работе есть неограниченно ).
Я пользую анионный стерилизирующий раствор (смесь азотной и фосфорной кислот, с пенообразующими анионными ПАВ) методом "из пульверизатора"-пенообразователя. Не смывается после, лишь сливаю/вытряхиваю в ёмкость с пробками. Можно лить пиво по мокрой пене.
OllBY, 11 Июля 12, 01:14

Кажется как раз такое средство у нас повсеместно используется пивоварами, включая меня. Торговое название Star San

Тут его данные. Но я, честно говоря после обработки им все равно споласкиваю бутылки кипятком. Боюсь .

Возник вопрос по выдержке пива в ПЭТ. За прошедшие полтора года было сварено не мало пива. Разливаю в ПЭТ. В большинстве случаев,бутылка твердеет в течении 1-2 дней. И далее хранится при комнатной температуре 2-12 месяцев без изменения давления. Но иногда,через 4-5 месяцев видно,что уровень пива снижается под воздействием давления,бутылка подраздувается. Я считал,что процесс поедания вкусностей с выделением углекислоты происходит в первые недели. То есть если пиво закарбонизировалось(1-1,5 месяца),то кто поднимает давление дальше.
PS Очередная варка: Пилсен(60%)+ Мюних 15(40%), пауза 72С,дрожжи S-04,плотность 12%,брожение 15 дней,на карбонизацию 6 гр декстрозы на литр в литровые ПЭТ. Разлил 06.07.14. Стояли-карбонизировались.Всё было нормально. А вчера 02.09.14 увидел значительно надутые бутылки. В чем причина?

Я считал,что процесс поедания вкусностей с выделением углекислоты происходит в первые недели.klabs, 03 Сент. 14, 10:20

Скорость сего процесса зависит от многих факторов. В первую очередь от температуры хранения. И далее, от типа дрожжей, от спиртуозности, от кислотности, от типа сахаров и их остаточной концентрации.
Ты упустил важный параметр для понимания сей проблемы - конечная плотность перед карбонизацией.

Каюсь! На этой варке не замерял конечную плотность. Или по запаре или тупанул. Но посчитал,что 15 дней для 12% сусла при температуре 22-23С,более чем достаточно. Да и пауза 72С не предполагает много сбраживаемых сахаров. Но больше интригует взрывное продолжение брожения после двух месяцев спокойствия в бутылке. Условия хранения не изменились.

Я закрываю пиво в стекло с бугелем. А для контроля газификации покупаю пластикувую бутылочку кваса 0.5 так вот я понял что ничего я непонял за все свое сваренное пиво получается реакция там идет медленная и постоянная. А бутылка деформируется резко из за критического давления.  То есть она держит держит и старается держать до последнего а потом бац и бутылка превращается в бочонок у меня даже пробки повздувались как то раз. И все это произошло за ночь. Причиной было что сазара переборшил по своей зелености... а до этого они почти два месяца стояли каменными... так что причина кроется скорее всего в свойствах самого ПЭТа держать избыточное давление в себе до последнего

Лучше всего по вкусу крепкое бельгийское пиво и стаутЭндрю, 19 Апр. 14, 15:11

можно рецепт? хочу по пробовать

Эндрю, Портится и крепкое пиво, и необязательно должно быть скисание. Так что лучше держать в прохладе. При +12(-+ 5 градусов) можно сохронять любое. Но чем теплее тем скорее пиво достигает пика своего и потом потихоньку умирает. Конечно крепкое как РИС или Барливайн может стоять годами, но лучше в прохладе. И ещё если оно стоит спокойно, не переносится- это одно, а если переслать кому в другой конец мира- это уже другое. Прохлада, сумерки и тишина.

Господа, пью пиво уже лет 25, и у меня сложилось крепкое мнение, что ПЭТ бутылка враг пиву. Не знаю что за процессы происходят, но пиво, да что пиво, даже Кока кола теряют во вкусе по сравнению со стеклом.Стекло и нержавейка это вкусно. Пэт и алюминиевая банка портят вкус.

что ПЭТ бутылка враг пиву. Не знаю что за процессы происходят, но пиво, да что пиво, даже Кока кола теряют во вкусе по сравнению со стеклом.Стекло и нержавейка это вкусно. Пэт и алюминиевая банка портят вкус.Ssvet1973, 11 Дек. 16, 04:50

Я НА стопудов с ВАМИ соглашусь! Когда не варил еще пиво, а покупал в магазах редкий раз брал ПЭТ, а КОКА в любом виде говниш..... ваще.