Кодзи перестали бродить через неделю

blacky64 Новичок Краснодар 4

10 Янв. 22, 13:51

Всем привет! Делал так. В ферментер засыпал 6 кг риса, залил тремя литрами кипятка. Когда рис разбух и впитал в себя всю воду, добавил ещё 25 литров воды, общая температура была 29 градусов. Добавил антибиотик, размешал, потом 54 грамма Кодзи. Поставил под крышку, в крышку гидрозатвора. Забродило быстро, булькало активно всю неделю. Сегодня весь день молчит. Осадка как такового нет, рис почти целый, форму держит, только рассыпается в руках. Крепость браги на данный момент 5 градусов. Цвет воды белый, молочный, запаха неприятного нет. Вопрос. Что-то пошло не так?

yazyaz Профессор москва 2K 873

Отв.1 10 Янв. 22, 18:15

blacky64, есть тема [Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)] , одна из самых активных на форуме. там точно ответят. Как крепость бражки померял - по температуре закипания или по выходу. Может, уже отбродила.

1

blacky64 Новичок Краснодар 4

Отв.2 10 Янв. 22, 19:08, через 54 мин

Как крепость бражки померял - по температуре закипания или по выходу. Может, уже отбродила.yazyaz, 10 Янв. 22, 18:15

Эм.... Я человек начинающий... Крепость мерил спиртометром АСП-3 при температуре 20 градусов.

Sergnikow Профессор Сибирь 5.1K 2.9K

Отв.3 10 Янв. 22, 19:53, через 45 мин

булькало активно всю неделю. Сегодня весь день молчит.blacky64, 10 Янв. 22, 13:51

Значит гнать надо, неделя нормально для запаренного риса.

SGUN Профессор Воронеж 17.1K 5.9K 1

Отв.4 10 Янв. 22, 19:56, через 4 мин

ну еперный театр
рис кипятком
да потом асп3

че ты там увидать собрался?
пипец

yazyaz Профессор москва 2K 873

Отв.5 10 Янв. 22, 20:11, через 16 мин

Крепость мерил спиртометром АСП-3blacky64, 10 Янв. 22, 19:08

Крепость бражки им не измерить. Но, если уж АСП3 показал 5% - то точно отбродила. Гони.

blacky64 Новичок Краснодар 4

Отв.6 10 Янв. 22, 20:13, через 2 мин

Значит гнать надо, неделя нормально для запаренного риса.Sergnikow, 10 Янв. 22, 19:53

А, судя по моему описанию, я правильно запарил?

Добавлено через 9мин.:

Крепость бражки им не измерить. Но, если уж АСП3 показал 5% - то точно отбродила. Гони.yazyaz, 10 Янв. 22, 20:11

А я просто нигде не встречал информации от том, что Кодзи всего неделю бродили. Везде написано, что минимум три недели.

Посл. ред. 10 Янв. 22, 20:22 от blacky64

SGUN Профессор Воронеж 17.1K 5.9K 1

Отв.7 10 Янв. 22, 20:31, через 19 мин

тыж не хос делал...

blacky64 Новичок Краснодар 4

Отв.8 10 Янв. 22, 20:34, через 3 мин

тыж не хос делалSGUN, 10 Янв. 22, 20:31

Я ж говорю, я только первый раз пробую. Ещё не в курсе всей технологии и терминологии.

Sergnikow Профессор Сибирь 5.1K 2.9K

Отв.9 10 Янв. 22, 20:54, через 21 мин

А, судя по моему описанию, я правильно запарил?blacky64, 10 Янв. 22, 20:13

Запарить толком у тебя не получилось поскольку итоговая температура получилась 47С, но добился видимого набухания с частичной клейстеризацией.

[Китайские кодзи. Сбраживание с горячим стартом]

Nick_KRD Профессор Краснодар 2.8K 1.3K

Отв.10 11 Янв. 22, 10:46

Тему закрываю, все переходят в соответствующую ветку.

1