Вино из изюма. Пред-эксперимент.

Как известно, изюм - это высушенный виноград. При изготовлении изюма теряется около 3/4 изначального веса и при правильной обработке винограда должно оставаться около 80% сахара. Собственно, эти самые факты, извлеченные из случайно прочитанной статьи в интернете и подвигли меня на эксперимент, целью которого было узнать реально ли сделать вино из изюма без добавления сахара. Для сего предприятия я купил по 100 грамм белого и черного изюма (для белого и красного вина соответственно ) Изюм замачивал в воде, доводил до кипения, остужал, настаивал сутки, затем сусло процеживал и выжимал туда восстановленный виноград В ходе эксперимента несколько раз замерял содержание сахара в сусле. Все показания приведены в таблице:

Цвет сусла получился такой (белый и черный изюм соответственно):

Из таблицы видно, что черный изюм отдал больше сахара, но для вина процент все-таки не дотягивает. Мда. По цвету сусла понятно, что красного вина не получить, скорее всего цвет будет насыщенный янтарный (хотя можно подкрасить черноплодкой или жимолостью), а вот из белого изюма вполне может получиться белое вино.

Изюм перед замачиванием на мясорубке смолол ?

Нет, что-то не догадался 

давил его после суток выдержки в воде.

Будет у тебя вино со вкусом изюмительным Я кручу его на мясорубке.Потом сбраживаю.И перегоняю.Получается что-то типа пейсаховки.Вобщем самогон со вкусом изюма.О вине как то не задумывался.Вот буду пробовать.Мысль понравилась

интересный расклад...
доводилось бывать в греции на острове Санторини, там изза недостатка воды виноград неслаба так подсыхает прямо на кустах... из него делают местное винище... с ярковыраженным вкусом изюма, ценики начинаюцо от 15 евро за бутыль

Думаю так буду делать.
Сначала сделаю "стартер" из ста граммов изюма.Чтобы не убить дикие дрожжи,не мыть не кипятить не буду.
Как стартер забродит.Добавлю его к килограмму молотого изюма.Добавлю водички три литра и под гидрозатвор.
Пусть бродит потихоньку две недели.Потом отожму сусло от мезги.И снова под гидрозатвор.Вобщем мысль зацепила...

Чтобы не убить дикие дрожжи,не мыть не кипятить не буду.Alextech129, 25 Июля 12, 11:24

всё дикие дрожжи убили за тебя ,более того, позаботились, что бы они там не заводились, обработали химией. так что мой как можно тщательнее в горячей воде. Дрожжи внеси со стороны. Если нет ЧКД, то сейчас можешь взять дрожжи с малины.

По цвету сусла понятно, что красного вина не получитьdevv, 25 Июля 12, 10:15

Я делал винматериал под перегон для пейсаховки из изюма по виду и аромату похожего на изабеллу. Получилось красное вино приятного цвета. Так что все зависит от сорта винограда из которого изготовлен изюм.

Если нет ЧКД, то сейчас можешь взять дрожжи с малины.Stoker, 25 Июля 12, 12:29

Спасибо,так и сделаю.Значит стартер будет из малины.А изюм сполосну горячей водичкой перед переработкой на мезгу.

Сусло из растертого изюма добавляют в сусло ликерных вин (сахар выше 20%). Изюм дорог и вкусен. Жалко его в переработку.

Так что все зависит от сорта винограда из которого изготовлен изюм.Stoker, 25 Июля 12, 12:29

Так и есть, но у нас во всех киосках города ассортимент одинаковый - изюм белый и черный. Хотя на рынке наверное будет выбор, но там цены очень кусаются

Сусло из растертого изюма добавляют в сусло ликерных вин (сахар выше 20%). Изюм дорог и вкусен. Жалко его в переработку.А.М., 25 Июля 12, 13:07

Вкусен конечно,спора нет.В Питере сейчас на рынке за кило -300р.Я ж бочками его ставить то не буду...Скромно куплю килограмчик...А потом попью чудное винишко зимой.Раз на самогон было не жалко,кады прочитал про Пейсаховку,то на винишко и подавно.Получается 100р литр + работа,дабы не скучать... В магазине сча литр бормотухи 100р.

Вкусен конечно,спора нет.В Питере сейчас на рынке за кило -300р.Alextech129, 25 Июля 12, 13:29

Хм, а я в Новосибе по 100р за кило купил...

Хм, а я в Новосибе по 100р за кило купил...devv, 25 Июля 12, 13:36

Ну тада ваащеее... Ценников здесь других я не искал.Да и надоли при моих то обьёмах...Одна 5 литровка с вишней,другая с клубникой,другая с чёрной смородиной и т.д. Вот теперь и с изюмовкой будет. Просто пошёл на рынок и купил. На Пейсаховку брал у знакомых по 200р. Чтоже там у вас за цены то волшебные...

В Ижевске цены на рынке 100-200 руб/кг изюма в зависимости от цвета и размера

Вкусен конечно,спора нет.В Питере сейчас на рынке за кило -300р.Я ж бочками его ставить то не буду...Скромно куплю килограмчик...А потом попью чудное винишко зимой.Раз на самогон было не жалко,кады прочитал про Пейсаховку,то на винишко и подавно.Получается 100р литр + работа,дабы не скучать... В магазине сча литр бормотухи 100р.
Alextech129, 25 Июля 12, 13:29

Просто интересно сравнить - у нас изюм мин. 35-40 грн, классный отборный - 60-65 грн. Курс НБУ 2,45. Т.е. у вас изюм по 122 грн. Бормотуха (это недорогое крепленое вино?)- 41 грн за литр. Здесь разница меньше, у нас литр тетрапакового вина порядка 25-30 грн.

для белого и красного вина соответственноdevv, 25 Июля 12, 10:15

   "Основное различие в приготовлении белых и красных вин заключается в отжатии мезги до начала брожения. Белое вино можно изготовить и из красного винограда, отжав сок из цельных его гроздей..." к изюму конечно это не относится , но так , для общего развития . 

Изюм обязательно должен быть с плодоножками!это высший сорт...всё остальное уже выдавленное....

gogolzmej, О как! Даже и не представлял, что из красного винограда можно сделать белое вино Странно, но сок то ведь из красного винограда красный, это он так осветляется потом?

devv, сок из красного винограда - белый (в основном).
Цвет вину придает мезга (красная и белая схемы брожения).