Томаты консервированные без уксуса

Предлагаю простой рецепт консервирования томатов (использую очень давно, на ряду с томатами в собственном соку)
Исходный рецепт:
Рассол: на 3 литра воды 100 гр. соли и 140 гр. сахара.
На дно стерилизованной 3-х литровой банки дольки чеснока от 1 средней луковицы 5 шт. лаврового листа.
Томаты берем спелые, но твердые (лучше более мясистые). Разрезаем вдоль пополам, вырезаем несъедобные части. Укладываем плотно в банку срезами в вверх и заливаем кипящим рассолом.
Стерилизуем 5 минут, закатываем и под одеяло. Как остынут, в кладовую.

Т.к. 3-х литровые банки не очень практичны, последние годы использую 1 и 1,5 литровые. Если томаты не крупные, и есть время - то можно по данному рецепту консервировать томаты без кожицы.
Мировой закусон! Причем рассол часто уходит быстрее самих томатов (а уж утром .....)

Приятного апетита!

давненько как-то пришлось таскать мэбэля для своего приятеля по бригаде по причине его очередного переезда из-за того что сам он не местный, приехал из мордовии и жильём своим на тот момент не обзавёлся. был я на тот момент с похмелья и потаскав мэбэля пришёл в состояние которое можно выразить словом на букву хэ. предложения в виде магазинного пива от семейной пары для которой я собсно и таскал всю эту йобань я отверг и мало надеясь на успех спросил нет ли рассола. как нистранно ответ был положительным. тут же была открыта неизвестно откуда взявшаяся банка с консенвированными помидорами налит рассол и подана вкуснейшая помидорка.
надо признаца, что в моей семье слишком много придавалось значения божественности уксуса. его лили везде. шашлык? обязательно в мясо при замачивании - он уничтожит всех паразитов. соленья? таже песня. вообщем по сравнению с тем что я познал уже во взрослой жизни это смахивает на тяжёлое децтво с деревянными игрушками. впрочем, вопрос конечно спорный, особенно когда я наблюдаю своих одноклассников, однокурсников и прочих личностей из прошлого, в настоящее время либо нашедших свою дорогу на кладбище, либо мучающихся в больничках с различного вида заболеваниями, о которых я на протяжении всей моей жизни и знать не знал.
ну короче, вернёмся к нашим бара ... помидорам.
выкушав рассола я таки заинтересовался его рецептом. т.к. у меня самого ничего не получалось, сказывалась родительская установка обязательно вливать в соленья уксус (а он, оказываеца без сахара, по любому давал кислый привкус, который напрочь убивал вкусовые характеристики рассола, делая его кислым), то я настоятельно потребовал от мадам жены моего бригадного кореша поделица рецептом.
вообщем мои связи с этой семьёй уже давно потерялись, город большой и люди растворяюца в нём, но рецептик написанный на бумажке со словом "РОССИЯ код 810" так до сих пор у меня и храница. бумажка весьма неплохого качества, такие выдавали на нашем заводе охранникам (вохру), кем собсно и работала жена моего приятеля.
теперь же я излагаю вам содержание этой бумажки, т.е. по сути рецепт накиданный на скорую руку женой моего приятеля.

рассол:
1. литр воды
2. 3 столовых ложки сахара
3. 2 столовых ложки соли
4. прокипятить
Консервирование
1. помидоры поместить в чистую трёх литровую банку (заполнить полностью, помидоры целые). предварительно "попки" помидорам истыкать иголкой - это нужно для того, чтобы помидоры не лопались в процессе консервирования.
2. залить кипятком.
3. подождать 30 минут  
4. слить залитый кипяток
5. залить вскипячённый неохлаждённый рассол.
6. добавить 1 чайную ложку уксуса (дада его самого, оказываеца и он тоже может быть использован при таком консервировании).
7. добавить 1 таблетку аспирина, отечественного, не йодированого. это предохранит банки от взрывания.

по вкусу вы можете добавить всё что угодно. ну например, лавровый лист, петрушку, укроп, кольца морковки, перец и т.д. и т.п. ну и огурцы тоже, их иголкой тыкать не надо

Поддерживаю артика - рассол божественный!! 3 сахара, 2 соли. Но я вместо уксуса и аспирина кладу в каждый баллончик перед заливкой рассолом 1 чайную ложку лимонки. Вообще, по рецепту, который я также благоговейно храню уже лет 25, было написано чайная ложка или уксуса, или лимонки.
Таким же макаром солю огурцы, но соли 2, сахара 1 ложка - столовые, лимонки - 1 чайная.
Допишу. Всегда кладу чеснок, перец черный и душистый горошком, горький перец стручок, лаврушку. Укроп и кинзу (кориандр) - семенами, по щепотке. Хрен - свежий листик.

Здорово живёте браты! Имею пару вопросов:1)Маринад заливать горячий  или нет?2) Стерилизовать нужно?

Казак Черноморец, Я кипячу с лавром и перцем и солью и сахаром.Заливаю кипятком и добавляю уксус.Хрен или кладу на всё или не кладу вовсе.

Здорово живёте браты! Имею пару вопросов:1)Маринад заливать горячий  или нет?2) Стерилизовать нужно?
Казак Черноморец, 22 Июля 13, 14:42

Пустую банку не стерилизую. Первый раз крутым кипятком заливаю. Второй раз крутым рассолом. Хрен тоже кладу на всё . Укутываю. Остынет - в погреб.

Лара66, А ты попробуй (ради интереса) сделать маринад без добавления кислоты (как указано в первом посте) в томатах хватает собственной.
Я делал по разным рецептам и в итоге остановился на 2-х рецептах:
- в собственном соку
- и 1-й вариант

Уксус желудок не принимает, а кислое в соленьях - обожаю. Поэтому все, что можно делаю квашенным. Или кладу лимонку. А в рецепте, где помидоры без ничего - мне, на мой вкус, кислоты маловато.
Бывало по запарке в баллончик забуду лимонки сыпануть, так откроешь банку, разница сразу чувствуется.. За совет спасибо. Может, кто другой попробует..

Лара66, Естественно, вкусы у всех разные и все рецепты необходимо подрабатывать под себя. Кроме того исходные продукты (местные) у нас разные. Томаты вырощенные в Краснодарском крае и Карелии слегка отличаются,,,.

Лара66, Естественно, вкусы у всех разные и все рецепты необходимо подрабатывать под себя. Кроме того исходные продукты (местные) у нас разные. Томаты вырощенные в Краснодарском крае и Карелии слегка отличаются,,,.

sergeiK, 23 Июля 13, 22:42

я так скажу. вкусы конечно разные, но сэм прозрачный гораздо вкуснее сэма мутного. моё личное мнение конечно. так вот, когда помидоры пускают свой сок в рассол получаеца "сэм" мутный. а когда нет - "сэм" чистый как родниковая вода ... ну или типа того

Как вы стерилизуете банки?
Было у меня два стерилизатора- принцип двух лезвий . Пластиковые,заводские. Сейчас таких не нахожу.Чем хорош,вода выкипела и нагрев прекратился.

Я вообще-то закатками не занимаюсь. Но дома есть приспособа - типа крышки на кастрюльку с дыркой. Наливаешь в кастрюлю воды, ставишь на газ и накрываешь этой штукой, а в эту дырку горлом вниз ставится банка. Вода кипит - банка стерелизуется.

никак. помыл какойнибудь фейри хорошенько, водой горячей сполоснул и всё.

Но дома есть приспособа - типа крышки на кастрюльку с дыркой. Наливаешь в кастрюлю воды, ставишь на газ и накрываешь этой штукой, а в эту дырку горлом вниз ставится банка. Вода кипит - банка стерелизуется.
SKEET55, 02 Авг. 13, 22:48

проще взять парогенератор, ну им то наверняка многие участники форума обзавелись, и пустить пара в банку. но лично мне даже и это лень делать при консервировании

рассол:1. литр воды2. 3 столовых ложки сахара3. 2 столовых ложки соли4. прокипятитьКонсервирование1. помидоры поместить в чистую трёх литровую банку (заполнить полностью, помидоры целые). предварительно "попки" помидорам истыкать иголкой - это нужно для того, чтобы помидоры не лопались в процессе консервирования.2. залить кипятком.3. подождать 30 минут  4. слить залитый кипяток5. залить вскипячённый неохлаждённый рассол.6. добавить 1 чайную ложку уксуса (дада его самого, оказываеца и он тоже может быть использован при таком консервировании).7. добавить 1 таблетку аспирина, отечественного, не йодированого. это предохранит банки от взрывания.артик, 21 Июля 13, 23:57

И без аспирина не взрывается, проверено.
3 поправки:
1. уксус лучше брать яблочный.
2. в попки помидорам не тыкать, Милонов запрещает. А вот вырезать и дольку чеснока туда засунуть - самое то.
3. помидорки лучше брать крепкие, мясистые, можно чуть недозревшие, лучше всего  - средние продолговатые, типа "дамские пальчики".

А можно и без уксуса.Помидоры уложить в банку или контейнер-ведро(в каких мясо для шашлыка продают)вперемешку с чесноком и зеленью(укроп,лист вишни ,смородины,лаврушки)все на ваш вкус.Чем больше зелени тем вкуснее.Сверху укладываем листья хрена.Залить кипящим рассолом(на 1 литр воды 2ст ложки соли и 2ст ложки песка)и поставить на поддон в теплом месте на брожение 3-4 дня.Тут можно регулировать по своему вкусу,кому нравятся помидоры покислее-подержать подольше(пробовать рассол).Для прекращения брожения просто закрыть крышкой и поставить в холодное место.Если вырезать попки у помидор то можно пробовать через неделю,а на долгое хранение можно просто истыкать.Рецепт не мой,взято с поваренкатру но мной опробовано и одобрено.

Я тоже делаю без уксуса и никогда не взрываются: На стерилизованную 3-х литровую банку 5 зубчиков чеснока, половинку болгарской перчинки, укроп, хрен. Заливаем кипятком (на одну банку уходит примерно 1,5 литра воды), оставляем постоять на 10-15 минут, сливаем воду в кастрюльку и кипятим снова. Пока вода закипает повторно - засыпаем в банку 2 ложки соли и 6 ложек сахара, снова заливаем кипятком и закрываем, ставим под теплое одеяло вниз крышкой. Помидоры по этому рецету получаются потрясающе вкусными, а рассол не кислый и даже чуть сладковатый 

Есть вопрос:
Откуда взялась эта фишка с Аспирином и не вредно ли это вообще?
Понятно ацитилсалициловая кислота съедобна, но что с ней происходит после консервирования?

Откуда взялась эта фишка с Аспириномrargon, 07 Февр. 17, 14:55

Аспирин - бактерицидный препарат, разлагается при Т=200°С.
Т.е. при консервировании с ним ничего не происходит (если, конечно, не нагревать консервы до 200°С), а после консервирования он препятствует размножению и жизнедеятельности болезнетворных бактерий.
Безопасная суточная доза: 4 г. В общем, надо не одну банку томатов слопать вместе с рассолом, чтобы превысить эту дозу.

последнюю банку открываю в этом году,

а потом будет лето.
кстати все вот пишут уксуса столько ложек и т.д. но почему никто не пишет скольки процентный уксус надо добавлять. он ведь бывает разный

зы
лара то куда пропала?

 

Добавлено через 5мин.:

Откуда взялась эта фишка с Аспириномrargon, 07 Февр. 17, 14:55

фишка с аспирином взялась оттудаво откудаво и нежелание получать взрывы банок. аспирин обеззараживает рассол вот и всё. кидать его в туда или не кидать личный выбор каждого.