Нужен совет по поводу цитрусового мацерата

Приветствую, коллеги. Нужен совет бывалых.

Затеял я дистиллировать настой на тертой цедре свежего грейпфрута. Не отступал от рекомендаций на ютуб, ждал когда в банке общая крепость дойдёт до 40 градусов, чтобы прекратить погон и получить ароматную водку. В итоге заметил что в банке (3л), куда собирал тело, внизу появился опалесцентный слой, полагаю, эфиров. При этом крепость в сосуде только 53 градуса.
Аппарат с сухопарником, без укрепления. Дистиллировал тело на средней мощности (газ), отбирал 40мл голов на медленном огне, практически покапельно.

О настое:
Цедра большого грейпфрута (сам фрукт 650гр) на мелкой тёрке снята и залита 68миградусной сахарной сортировкой (чистой, не жадный дробный отбор при 2 выгоне), простояла неделю. Настойка приобрела красивый окрас, при этом была прозрачная как слеза.
Слил в куб, отцедил через марлю, отжал. Добавил 5л бутилированной воды - получилась мутная сортировка крепостью 20-21 градус. На максимальном огне довёл до 60`С, затем сбавил на минимум и подвёл к кипению головных фракций очень спокойно. Отобрал 40мл голов - при этом также же на уровне 10мл в колбе был опалесцентный слой. Порадовался, что отобрал лишние эфиры и, чуть прибавив газ, начал неспешный отбор тела. Регулярно навещал трехлитровый бутылёк, в который отбирал тело, в нём тонул АСП-3 40-70, который упрямо не хотел погружаться к отметке 40, даже когда в попугае другой ареометр опустился ниже 30 градусов.
(И тут бы мне завершить погон и надеяться, что при разбавлении водой не получу "молоко", но знал бы прикуп - жил бы в Сочи).
В очередной раз наведался проверить ареометр, заметил опалесцентный слой на дне бутыля и остановил погон. Постараюсь приложить фото.

У меня пока 3 варианта:
1) Тихонько слить трубкой прозрачный слой и надеяться, что при разбавлении до 40 не получу опалесценцию.
2) Взболтать (забить на прозрачность) и посмотреть что произойдёт, когда отдохнет.
3) Затеять ещё оду перегонку, хотя, полагаю, ароматику я уже такую не сохраню.

Подскажите как лучше поступить?
Может есть более дельные варианты?

Тихонько слить трубкой прозрачный слой и надеяться, что при разбавлении до 40 не получу опалесценцию.Никардо, 11 Апр. 23, 18:47

А вот это вряд ли.
Смотри , какая интересная вещь у тебя произошла.
Начну издалека.
Как то раз я заметил такую интересную картину , при заливке крупных бочек дистиллятом на долгую выдержку , крепость дистиллята на дне , существенно ниже , чем в верхних слоях. Происходило это потому , что я сначала , по мере получения крепкого дистиллята заливал его , а потом прямо в бочку доливал воду , чтобы получить там заветные 63% об. Вода , как тяжелая фракция ложилась на дно , и диффузия , она такая медленная , видимо , что и после трех и более месяцев спиртуозность не выравнивалась.
В твоем случае на дне у тебя опалесцирующий от эфирных масел слой со спиртуозностью ниже 48% об. Это порог , ниже которого проявляется помутнение.
Поэтому , на мой взгляд п 2 - самый верный. Ну можно еще попробовать процедить после разбавления , бывает вата какие-то масла задерживает. Может повезет.

Никардо, найди и почитай "Производство наливок, настоек и ликеров." Вюстенфельд Г. Гезелер Г. 1959г., при осознании прочитанного ошибок будет меньше.

Botanik, Хотелось бы услышать здесь. Ну то что он пожадничал понятно, вопрос что делать сейчас?
Я абсент никогда не делал и не буду,но интересно что будет если его разбавить до 30% ?

Подскажите как лучше поступить?Никардо, 11 Апр. 23, 18:47

заморозить в морозилке ( желательно подольше там выдержать ). Эфирные масла загустеют и потом их отловить через вату или ватный спонжик. Это в теории, но я бы сделал именно так.
А по существу.... да не держите вы засыпь до тех пор пока в банке будет 40 гр. Выдерните засыпь при 93-94 гр в кубе и догоняйте до 40 в банке уже без неё и будет всем счастье

Хотелось бы услышать здесь.Урий, 11 Апр. 23, 21:23

В книге есть места, где описаны принципы работы с цитрусовыми при их настаивании и дистилляции для получения ароматных спиртов. А конкретизировать не благодарная работа.

* При выпивании плохо сделанного мозги вполне могут попытаться найти пути улучшения того, что их не порадовало. Или хотя бы попробовать это сделать.

заморозить в морозилке ( желательно подольше там выдержать ). Эфирные масла загустеют и потом их отловить через вату или ватный спонжик.Сельчанин, 11 Апр. 23, 21:28

Спасибо за вариант, попробую. Взболтать всегда успею)

да не держите вы засыпь до тех пор пока в банке будет 40 гр. Выдерните засыпь при 93-94 гр в кубе и догоняйте до 40 в банке уже без неё и будет всем счастьеСельчанин, 11 Апр. 23, 21:28

Засыпи то и нет никакой в кубе, я через марлю всё сцедил, там только настой и вода.
Может стоило что-то более плотное для фильтрации использовать. Ещё как вариант подсушивать цедру - вроде так меньше эфиров, говорят, хотя бледнее аромат.

Поэтому , на мой взгляд п 2 - самый верный. Ну можно еще попробовать процедить после разбавления , бывает вата какие-то масла задерживает. Может повезет.Gabriel 61, 11 Апр. 23, 20:44

Спасибо, попробую отцедить после заморозки.
Но в следующий раз что делать чтоб не встать на те же грабли? Не дожидаться 40 градусов в приёмной таре? Но как тогда у других на видео в ютубе получается прозрачным продукт? И ведь речь не в оборудовании, всё на прямотоке.

P.S. Прочесть книги - это прекрасно, но боюсь не хватит мне сейчас времени на всё. Может как нибудь, но хотелось бы сейчас понять как в следующий раз не оплошать.

Делаю так. Цедру 1 апельсина и 1 лимона заливаю 1,2 литра 70% (1 литр 96% спирта). Неделя настаивания. Отбираю на вакууме при 25 кПа остаточного 2.4 литра (около 40% крепость). Неделю стоит в темном месте. Фильтрую на устройстве для вакуумного фильтрования V3.0 от СиВ с синей лентой.Муть проходит, аромат остается.

Добавлено через 1ч. 4мин.:

После перегона опалесценция присутствует, после фильтрации пропадает.

Но в следующий раз что делать чтоб не встать на те же грабли? Не дожидаться 40 градусов в приёмной таре?Никардо, 11 Апр. 23, 23:47

Не хочешь фильтровать на холодную тогда ниже 50 в приёмной емкости не падай, а полученный продукт до питьевой крепости редуцируй уже отдельно. В цитрусах эфиров, имхо, выше крыши, и при перегоне до 40 крепости в приёмной емкости ты их все равно нахватаешь, и надо будет фильтроваться

Добавлено через 7мин.:

А вообще интересно было бы поэкспериментировать, отбирая в разные емкости, на разной крепости в струе, чтобы поймать порог, с которого эфиры переть начинают

1.Ошибка номер раз

Не отступал от рекомендаций на ютубНикардо, 11 Апр. 23, 18:47

2.Фаталь эрор!

сортировка крепостью 20-21 градус.Никардо, 11 Апр. 23, 18:47

3.Фаталь эрор!!!

банке общая крепость дойдёт до 40 градусовНикардо, 11 Апр. 23, 18:47

Вопрос

что делать чтоб не встать на те же грабли?Никардо, 11 Апр. 23, 23:47

Ответ

Прочесть книгиНикардо, 11 Апр. 23, 23:47

Пообщался со знакомым мацератных дел мастером, он делал на апельсинах мацерат, отбор заканчивал на 50 крепости в приёмной емкости и сам редуцировал потом. Говорит что опалесенции не было

крепость дистиллята на дне , существенно ниже , чем в верхних слояхGabriel 61, 11 Апр. 23, 20:44

У меня такая бодяга произошла при мацерации свежей антоновки, нарезанной кубиками, спиртом.
После выдержки с конца сентября по конец февраля в бочке 227л. Бочка была заполнена на половину. При наполнении бочки засыпал заливал засыпал заливал. Равномерно. Низ перемешал. В итоге сверху жидкость крепкая. Внизу почти сок. Что же произошло? ИМХО спирт испарялся. Конденсировался на стенках бочуи. И так произошло разделение крепости по слоям. При длительной мацерации надо мешать насосом через трубку до низа ёмкости.

в следующий раз что делать чтоб не встать на те же грабли?Никардо, 11 Апр. 23, 23:47

Делай настой на 40% сортировке, и перегоняй до 40% в приемной емкости. Фсё.

Добавлено через 1мин.:

Это правило работает и на других дистиллятах мацератов, склонных к опалесценции. Делай настойку на сортировке той же крепости, какой будет конечный продукт.

интересно было бы поэкспериментироватьHatty, 12 Апр. 23, 04:23

Всё это уже сделано давно до нас.Для экспериментов потребуется лаборатория,чтобы определить содержание эфирных масел в исходном сырье (разные сорта,к примеру апельсинов,содержат разное количество э.м.).

порог, с которого эфиры переть начинаютHatty, 12 Апр. 23, 04:23

У разного сырья эфирные масла концентрируются в разных фракциях.У одних в головах (цитрусовые),у других в основном отборе,у третьих ближе к хвостовой фракции.

отбор заканчивал на 50 крепости в приёмной емкостиHatty, 12 Апр. 23, 05:46

В большинстве случаев отбор заканчивают на 50% отобранного от количества залитой сортировки.

Вот это всё расписано в книжках.Количество сырья-количество и крепость сортировки-Количество отобранного ароматного спирта-Примерная крепость ароматного спирта.Ничего сложного.И читать не много.

Делай настой на 40% сортировке, и перегоняй до 40% в приемной емкости. Фсё.okun, 12 Апр. 23, 07:53

Спасибо за совет, попробую в следующий раз. Время настаивания, наверное, стоит увеличить пропорционально уменьшению крепости сортировки.
А разбавлять настой водой перед перегоном до какой крепости лучше?

Никардо, не надо разбавлять настой.

Атенон, спасибо за ответ.

не надо разбавлять настой.Атенон, 12 Апр. 23, 11:50

вот те раз... налил в бак настой 40 гр, потом отобрал до 40 гр в банке . Что в кубе то осталось

А разбавлять настой водой перед перегоном до какой крепости лучше?Никардо, 12 Апр. 23, 10:31

Не надо ничего разбавлять, эфирные масла в воде и слабых спиртовых растворах практически нерастворимы.

Но в следующий раз что делать чтоб не встать на те же грабли?

Сделай ароматный спирт, для цитрусового вкуса добавляется всего 1% к объёму сортировки и без всяких помутнений.

Никардо, давным давно обобщил рекомендации из старых и старинных книг.
Черновик выкладывал тут - [сообщение #12990998]