Да , квашеные грузди - мечта! Жаль рука у меня не набита. Три года назад , вместе с молочнокислыми поймалGabriel 61, 04 Нояб. 12, 17:32
Просто не нужно бояться )))
Набрал, замочил на сутки, помыл, в боченок/кастрюлю слоями ложишь/солишь/специи, в конце пресс и на 40 дней в прохладу (я закладывал при 18С, а сегодня вытаскивал при 0С). Передерживать нельзя, могут перекваситься и набрать лишней кислоты. Если сверху на рассоле появляется плесень, то ничего страшного - просто аккуратно убирать. Вот сегодня как раз целую шкурку плесневелую снял, грибы по пакетам и в морозилку. Один пакет из самых верхних грибов на вкуснейшую пицу пойдет (с термической обработкой), хотя я один верхний гриб промыл и съел - вкусно млин, аж жалко стало испорченную закуску )))