Проблемы, возникшие при сбраживании.

Возникла проблема, брага бродила-бродила.... Да и не доела сахар. Включила тормоза, чуток пузырьки идут в тепле, а слащавость остаётся. И что делать дальше? Её нельзя ни оценить достоверно ареометрами, - и сахар частично съеден, и спирт наброжен какой-то. Добавление разных дрожжей не двигает дело никак.
Изначальный сахар по брикс 20%. Брага медовая, делал всё как обычно, но чет наверное дрожжи подвели. Сначала активно шёл процесс брожения, и... 3 недели никак не созреет. В тепле чуток шипит, но совсем слабо, при 15-17* совсем молчит.
Дрожжи... какие-то для браг, пакет, предназначенный для 25 л рассыпал на 3 фляги, примерно 120 л. Обычно всё прокатывало, но не в этот раз. Сахаромер показывает 3% сахара. Спиртомер показывает 0.

Есть у кого то опыт по показаниям сахаромера в выбродившей медовой браге? Раньше выбраживала насухо, и не приходило в голову закинуть прибор в ёмкость, а теперь вот остаётся слащавость.

Раньше выбраживала насухоЕВ ГЕНИЙ, 13 Окт. 23, 21:46

Может мёд в этот раз натуральный попался?

Дрожжи... какие-то для браг, пакет, предназначенный для 25 л рассыпал на 3 фляги, примерно 120 лЕВ ГЕНИЙ, 13 Окт. 23, 21:46

сэкономил однако.

Добавлено через 1мин.:

Bernder,У него другого нет.Он сам пчеловод

ЕВ ГЕНИЙ,добавить соды,мне помогало когда на сахаре сидел

Перегнать как есть, а на барде поставить следующую брагу с нормальной навеской дрожжей, и добавлением

соды546, 14 Окт. 23, 17:44

сэкономил однако.Урий, 14 Окт. 23, 17:08

Я так всегда экономлю. Всегда прокатывает. Конечно не 2 дня, но неделя и всё.
И сейчас стояли 3 фляги виноградно-медовой браги примерно 80 л. На одной пачке турбо дрожжей для фруктовых браг. Партфайдер. Выбродили за 2 дня. Сначала заквасил 1 флягу, а на следующий день от шапки раздал ещё в 2 фляги. Бурлило как кипятильник кипит. Но тут я был осторожнее - добавлял медовую сыту предварительно прокипятив её.

,добавить соды,мне помогало когда на сахаре сидел546, 14 Окт. 23, 17:44

Попробую. Раскислить немного надо?

Добавлено через 2мин.:

Может мёд в этот раз натуральный попался?Bernder, 14 Окт. 23, 17:06

Мёд вообще штука загадочная. У меня мёд - это побочка от производства. Пчеловоды кто как забрусный мёд используют, я - в алкоголь.

Добавлено через 12мин.:

Перегнать как есть, а на барде поставить следующую брагу с нормальной навеской дрожжей, и добавлениемokun, 14 Окт. 23, 18:23

А сколько там сахара осталось? Ведь для меня это целая история заново всё заводить. Но по факту посмотрю, сколько в барде сахара останется. Интересно даже.

Ничего не надо делать. Оставь на месяц при 30 град. Сама оживет.

Одна ёмкость стоит пока в тепле. На остальные 3 рукой махнул. Посмотрю какой выход будет.

Добавлено через 9дн. 10ч. 46мин.:

Ну что ж. Всё немного странно. В тепле ничего до конца не добродило - брага сладковатая осталась. Перегнал, пересчитал, крепость вышла примерно 12,4%, что вполне укладывается в начальную сахаристость. Напоминаю - брагу ставил на мёде, Ареометр сахарный показывал 20% по брикс.

Однако странность в том, что сахаромер в барде показывает 7% по брикс Вкус барды сложный, много кислоты, и чувствительно сладкий. Думаю реально сахаромер брешет в медовых брагах и бардах.

Всё немного странно. В тепле ничего до конца не добродило - брага сладковатая осталась.ЕВ ГЕНИЙ, 16 Окт. 23, 14:20

Элементарно: перегрев и недоброд.

Чаще недоброд не от перегрева бражки, хотя куда уж без него, а от нехватки дрожжам азота для ассимиляции сахаров.

* Самое простое на таком малоценном сырье - это перегнать, отжав спирт, а затем в остывшую, но ещё тёплую и сладковатую барду, внести свежих дрожжей. Иногда перегоняю "домашние вина" самогнщиков от виноделания, сладкие и противные, так вот оставшуюся барду сбраживаю малтиком. Почти халявный результат радует.

от нехватки дрожжам азота для ассимиляции сахаров.Botanik, 27 Окт. 23, 19:34

Так вот зачем куриный помёт в брагу добавляли

Элементарно: перегрев и недоброд.Abettor, 27 Окт. 23, 12:57

Перегрев-то с чего? У меня всё в холодном помещении, пенопластовый ящик стоит с приоткрытой крышкой, пока идёт саморазогрев. Причём только щель - чтобы не сильно остывало. Проверяю температуру регулярно - стоит регулятор температуры с датчиком. На этих дрожжах рекомендуемая температура была довольно высокой, за неё не переступал. Брожение шло активно несколько дней. Потом затормозилось. Одна фляга так вообще не в ящике стояла - там всё намного хуже ввиду нехватки тепла через пару дней активного брожения.

А вот следующий замес на винограде с мёдом (тут я рисковать не стал, сироп закипятил), винограде с сахаром и другими дрожжами - партфайдер для фруктовых браг - всё буквально по 2 суток до нуля. И рекомендуемая температура до 25*С.

Разбраживал ещё интереснее - первый замес - дрожжи всыпал в 1-ю флягу. Зашипело, шапка мезги поднялась, через сутки шапку ещё в 2 фляги замесил - они тоже зашипели. Вижу, дрожжи что надо, шапку в пластиковое ведёрко и в морозильник. Через несколько дней собрал ещё виноград на 3 фляги. Завёл сусло, мезгу из морозилки разделил на 3 фляги - результат тот же - 2-е суток.

я даже в огород перестал лет 10-ть назад этот помёт добавлять. Так что.Botanik, 27 Окт. 23, 19:39

потому что до этого сыпал без меры.

После перегонки медовой подозрительно не добродившей браги выход получился примерно 11% спирта, что вроде как не плохо. Барда однако имела сладковатый вкус, что говорит о недоброде. Сахаромер показал 5%. Заморачиваться не стал - вылил.

Добавлено через 8мин.:

По калькулятору из гидромодуля 1:4 выход спирта должен был получиться под 14%. Вот 3% я и недополучил. Наверное в другой раз надо поменьше сахаристость делать на не кипяченом мёде - есть проблемы у дрожжей.

Добавлено через 5мин.:

Вообще, какая-то хренья с калькуляторами браги и таблицами. Они все вразнобой идут. Хоть тему новую создавай. Все по-разному считают.

Вообще, какая-то хренья с калькуляторами браги и таблицами. Они все вразнобой идут. Хоть тему новую создавай. Все по-разному считают.ЕВ ГЕНИЙ, 15 Нояб. 23, 13:00

Создашь очередную хрень.
И всё потому,что каждый раз

А вот следующий замес на винограде с мёдом (тут я рисковать не стал, сироп закипятил), винограде с сахаром и другими дрожжами - партфайдер для фруктовых браг - всё буквально по 2 суток до нуля. И рекомендуемая температура до 25*С.

Разбраживал ещё интереснее - первый замес - дрожжи всыпал в 1-ю флягу. Зашипело, шапка мезги поднялась, через сутки шапку ещё в 2 фляги замесил - они тоже зашипели. Вижу, дрожжи что надо, шапку в пластиковое ведёрко и в морозильник. Через несколько дней собрал ещё виноград на 3 фляги. Завёл сусло, мезгу из морозилки разделил на 3 фляги - результат тот же - 2-е суток.ЕВ ГЕНИЙ, 27 Окт. 23, 20:11

как первый раз.
Устаканься уже на своих отходах от производства.

Создашь очередную хрень.Урий, 17 Нояб. 23, 01:54

Проблема чисто моя - не смог разобраться с калькулятором и таблицами. Может кто поможет - возраст, 2х2 стало получаться 4,1. Этак скоро до 5 доберусь.

Помоги, ты умный и голова светлая ещё, такая задачка:

Брага была 20 % сахаристости по брикс, это какой гидромодуль?

Сколько сахара и сколько воды на 1 кг сахара в килограммах.

Сколько спирта должна набродить брага?

- три простых вопроса. Брага реально была по АС-3 20% сахаристости.

Брага была 20 % сахаристости по брикс, это какой гидромодуль?ЕВ ГЕНИЙ, 18 Нояб. 23, 23:10

Нельзя таким способом это определить, градус Брикс сам по себе имеет значение только если это раствор чистого сахара в дистиллированной воде, который замеряли при температуре калибровки прибора.

Плотность 20 Брикс на ареометре можно и поваренной солью сделать, или серной кислотой, например.

Сколько сахара в твоей браге осталось можно определить по сухому остатку, или инвертировать предполагаемые сахара кислотой и титровать раствором Фелинга.

Нельзя таким способом это определить, градус Брикс сам по себе имеет значение только если это раствор чистого сахара в дистиллированной воде, который замеряли при температуре калибровки прибора.Crabe, 18 Нояб. 23, 23:40

Хорошо, давайте считать, как будто у нас сахар, дистиллированная вода, и при 20 градусной температуре тарированным ареометром.
Посчитайте уж как-нибудь, с чего-то надо начинать. Иначе бражку не заквасим, так и будем враскоряк сидеть возле мешка с сахаром. Влажность у сахара мизерная если что. Сахар средней сладости.

Хорошо, давайте считать, как будто у нас сахар, дистиллированная вода, и при 20 градусной температуре тарированным ареометром.ЕВ ГЕНИЙ, 18 Нояб. 23, 23:47

если при таких условиях показывает 20 градусов Брикса - это значит, что в килограмме браги 200 грамм сахара и 800 грамм воды, гидромодуль 1:4

если при таких условиях показывает 20 градусов Брикса - это значит, что в килограмме браги 200 грамм сахара и 800 грамм воды, гидромодуль 1:4Crabe, 19 Нояб. 23, 00:08

Согласен. А спиртуозность браги какая получится?

Давай только для более простых расчётов примем сахара 1 кг., воды соответственно 4 кг. Гидромодуль 1:4, 20% по Брикс.