Странный случай

Делаю вино из чистого сока, с единовременной закладкой сахара (где-то 100-150  гр на литр). Так делал в прошлом году - понравилось. Итак: Баллон 15 литров, в нём около 10 литров чистого сока, плюс 2.5-3 литра воды. Соответственно, около 2-2.5 кг сахара. Всё это поставил под гидрозатвор 8.10  - шло очень активное брожение (смесь двух видов соков: изабелла, плюс винный). Затем обратил внимание, что брожение заметно ослабло, да и цвет изменился. Весь осадок выпал на дно довольно толстым слоем. Сегодня решил проверить в чём дело - снял с осадка, и попробовал на вкус:слегка горьковатое, сахара - ноль. Замерил виномером: 0 сахара, 12 оборотов спирта  ???

Кто-нибудь сталкивался с чем-то подобным? В чём дело? Что делать дальше?

Кто-нибудь сталкивался с чем-то подобным?Anhupeban, 12 Окт. 12, 20:23

Регулярно.

В чём дело?Anhupeban, 12 Окт. 12, 20:23

Добродило.

Что делать дальше?Anhupeban, 12 Окт. 12, 20:23

Гнать!!!

Гнать!!! Улыбающийсяalekslug, 12 Окт. 12, 21:35

Вы хотите сказать, что вина из него не получится? Имеет смысл вытащить виноградную водку?

Anhupeban, у нас все на "ТЫ".

Я не винодел, а самогонщик. Мне бы все гнать! Но поскольку вопрос адресован мне, отвечу, как смогу.
Ключевой вопрос: какие дрожжи использовал?
Винные штаммы имеют свои характеристики. Одни доедают все, - получается "сухарик", другие поедят слегка и в люлю (в анабиоз),- выходит легкое десертное вино. Дикие - вообще дикари! Народ не предсказуемый.
В практике винодела неудавшееся вино всегда идет в перегон.

Ок! Спасибо д-р Свайн! Я по горячке сыпанул туда ещё кило сахара - надел перчатку = пока стоит. Подождать пока упадёт?

Дрожжи в браге (назовем это брагой) не могут работать и работать. Они задыхаются в собственных экскрементах (спирте), вырождаются, впадают в анабиоз.
Если еще тужатся, пусть бродит. Без перегона получишь крепкий шмурдяк. С перегоном - чачу.
С учетом того, что сыпал туда сахарозу, чача выйдет так себе.

Всё это поставил под гидрозатвор 8.10Anhupeban, 12 Окт. 12, 21:23

8.10 - это дата? Сегодня 12-е. За четыре дня осадок и горькое? Турбо 24? Или САФ? О вине и речи быть не может. Хорошая бражка. Послушайся Доктора.

Если брал не винные дрожжи, то в перегонку. Горьковатый вкус - очень похоже на добавление обычных дрожжей в виноматериал. На будущее, для виноделия используй винные дрожжи. Либо, если ты делал сам сок из винограда - в начале запускай вино вместе со шкурками без всяких дрожжей добавив немного сахара, а уж через недельку процеживаешь вино, шкурки на вторичное брожение, а в вино еще сахара и пусть бродит - получится намного вкуснее вино.

Благодарю всех за внимание и ценные советы!

Турбо 24? Или САФ?SlavaKo, 13 Окт. 12, 03:38

Нет, ничего кроме сока, сахара и воды там не было...

Если брал не винные дрожжи, то в перегонку.SlavaKo, 13 Окт. 12, 03:38

Никогда с этим не сталкивался, да и аппарат у меня смешной - стекло, хим. посуда - колба для перегонки чуть больше литра (в основном использовал для изготовления абсента).  Подскажите тогда (извиняюсь что не в тему) - если я заливаю мл 800 этой бражки в колбу и начинаю перегонку, то сколько мл - ориентировочно мне надо убрать "голов", и сколько останется "хвостов"?

Благодарю всех за внимание и ценные советы!
Нет, ничего кроме сока, сахара и воды там не было...
Anhupeban, 13 Окт. 12, 15:17

Получается, делал на диких дрожжах. Странно, что дикие дрожжи за четыре дня выбродили досуха. Можно пробовать дальше по винной технологии, первая переливка, вторая переливка, может еще и получится вино.

первая переливка, вторая переливка, может еще и получится вино.
   msg31, 13 Окт. 12, 15:58

Ок! Я так понял, что сейчас рабочий раствор на вошёл в стадию "тихого брожения", значит можно ещё месяц с ним поработать, и если никак - то пустить на перегонку.

Я на диких делаю второй год подряд яблочное. Рецепт прост как у тебя. В прошлом году бродило долго и вино хорошее. В этом году было как и у тебя - реактивно все. Я так же как и ты, слил с осадка и добавил сахар. Неделю была тишина, сейчас уже как месяц идет медленное брожение(ожило). Пробовал - вкус улучшается. Но думаю будут грабли - осветление.

Замерил виномером: 0 сахара, 12 оборотов спирта  Непонимающий

Кто-нибудь сталкивался с чем-то подобным? В чём дело? Что делать дальше?Anhupeban, 12 Окт. 12, 21:23

Виномер врет. Добавить сахар, под гидрозатвор и оставить на месяц в покое. Bon Appetit !

Я по горячке сыпанул туда ещё кило сахара - надел перчатку = пока стоит. Подождать пока упадёт?Anhupeban, 12 Окт. 12, 22:55

Сахар Вы уже добавили, сейчас прочла. Значит просто поставить на дображивание.

Виномер вретСитнИр, 16 Нояб. 12, 13:00

Это правда!
Я тоже удивлялся показаниям, пока не опустил его в дистиллят - там он показывает тоже самое 0 сах.,12% об.спирта.

опустил его в дистиллят - там он показывает тоже самое 0 сах.,12% об.спирта.
Остап Бендер, 22 Окт. 13, 01:11

в воде тоже покажет 12°. все потому, что это не винометр, а сахарометр. спиртовая шкала там вобще не в тему. сам клюнул в этом году на дешевый приборчик. но хоть сахар теперь мерять буду))