Дистиллят в бочке приобрел водочный аромат

Всем доброго времени суток, коллеги!
Пару недель назад залили в 5-ти литровый бочонок в офисе ячменный дистиллят к новому году.
До этого бочонок полтора-два месяца вымачивался водой со сменой раз в 3-4 дня и пару-тройку недель 20^о хвостиками.
Хвосты при сливе имели приятный и явно вискарный аромат, что сулило качество выдержки заливаемому на их место ячменному дистилляту..
Первое время запах был правильный, однако, через примерно неделю, дистиллят в бочонке стал пахнуть водкой- появился характерный альдегидный аромат, как сортировка после углевания..
С чем это может быть связано - плохими условиями хранения бочонка: температура в офисе под +25 и довольно низкая влажность (плюс неполный бочонок и коллеги частенько напускают кислороду в бочонок окисляя спирт, втихаря открывая пробку, чтобы понюхать как поживает вискарик)?
Имеет ли смысл держать дистиллят дальше, тоесть, выправится ли альдегидный запах выдержкой?
Или лучше отправить на повторную перегонку, а потом в бочонок и в прохладу и подальше от коллег?

P.S. бочонок ставропольский, изнутри обожженный, снаружи вощеный, пробка/кран дубовые.

С чем это может быть связано - плохими условиями хранения бочонка:Hideout, 20 Нояб. 12, 02:43

Ок!! основное -это подальше от коллег!
Думаю, что бочонок ни при чем и ячменный дистиллят не виноват, а пахнет водкой потому что там оказалась водка.
пс. У меня когда-то пришел работать бармен, который долго и упорно мне доказывал, что "Black Label" испортился от подсветки стойки бара.

 

Hideout, не паникуй.

Выдержка в дубовой бочке - процесс не быстрый.
Держи дальше. Со временем дистиллят трансформируется.

У меня существенное изменение вкуса на 4-м месяце наблюдается.
Продегустируй через месяц.

(И еще: органолептические ощущения человека зависят от множества факторов - состояния здоровья, настроения, выпивал ли накануне, был ли секс и т.д., поэтому один и тот же продукт воспринимается по разному в разное время.)

Был и у меня печальный опыт,На даче мой супер дистиллят 50% в 30 литровой бочке,которым я гордился угощяя своих друзей,за неделю моего отсутствия превратился в 42% пойло с явным вкусом паленой водки,оказалось рабочие попивали мой дистиллят и что бы я не заметил долили в бочку какой то  х...ни, под названием "питьевой спирт"

Однозначно , выпили немного или много и залили водку.

Уверен, так все и было.

Однозначно , выпили немного или много и залили водку.yalta58, 20 Нояб. 12, 06:31

Писец работникам.

Хахах, насчет коллег не подумал)))
Но этот вариант можно не рассматривать- поводов не доверять коллегам нет)) да и на питье есть корпоративный мини-бар с хорошими напитками))

Hideout, не паникуй.

Выдержка в дубовой бочке - процесс не быстрый.
Держи дальше. Со временем дистиллят трансформируется.

У меня существенное изменение вкуса на 4-м месяце наблюдается.
Продегустируй через месяц.

(И еще: органолептические ощущения человека зависят от множества факторов - состояния здоровья, настроения, выпивал ли накануне, был ли секс и т.д., поэтому один и тот же продукт воспринимается по разному в разное время.)
C-Bell, 20 Нояб. 12, 04:22

Про длительность процесса знаю.. Но в других бочонках (по 10 и 20л) водочный запах то не появлялся, только в этом мелком!
Отсюда и мысли про неправильное хранение- другие бочки в прохладе подвала и все норм, а этот в тепле и альдегиды поперли..
Что опытные обладатели бочек скажут- трансформируется альдегидный запах во что-то приятное?

только в этом мелком!Hideout, 20 Нояб. 12, 13:01

C него и выпили.

C него и выпили.
Alixx, 20 Нояб. 12, 13:33

Да нее)) не пил никто-это точно))
Вернее если даже и пробовал кто, то водкой не доливал точно- могу по камерам посмотреть конечно, но надо искать другие причины ))

Не виноваты коллеги похоже! Пропал запашина водочный!))
Недельку-другую держали бочку крепко-накрепко закрытой, на днях накапали немного в стаканчик - нету больше запаха, похоже доокислилось все бочонком! =)

Недельку-другую держали бочку крепко-накрепко закрытой, на днях накапали немного в стаканчик - нету больше запаха, похоже доокислилось все бочонком Hideout, 05 Дек. 12, 21:45

Урааа!! Значит химия рулит! Стадии превращения одного в другое мы отследить не можем, а вот оно как оказывается!!! ))

Пропал запашина водочный!))Hideout, 05 Дек. 12, 21:45

И должен пропасть-в бочке же стоит, настаивается.

И должен пропасть-в бочке же стоит, настаивается.
Alixx, 06 Дек. 12, 05:03

Меня смутило, что он вообще появился.. =)
Хотя подозрения были, что он должен будет пропасть - окисление этанола до альдегидов и далее ведь все равно в бочке происходит!)

Hideout,Я ИЗВИНЯЮСЬ!Я НАЛИЛ В 8МИ ЛИТРОВЫЙ,ДУБОВЫЙ(новый!!!!)бочонок!чистый самогон.(сделал я это 1го марта) и вот позавчера отлил 750гр.(цвет виски,запаха самогонного НИКАКОГО!!)и ВСЕМ !ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛОСЬ!(на место ушедших 750, налил свежий (крепостью 50 градусов)и пусть стоит дальше.с бочечкой,по неграмотности!НИЧЕГО НЕ ДЕЛАЛ.обратил внимание!на пробке!образовался обручь черного цвета

Где-то читал что под выдержку в бочке не нужно отсекать хвосты. Хвостовые фракции постояв в бочке разлагаются на более простые вещества и дают аромат ванили и другие положительные вкусы и запахи за которые и любят виски и коньяк. А вы отсекали хвосты? Может из-за этого аромат стал такой бедный. Или это чушь?

Рекомендации из своего опыта.
Запах альдегидов в бочке без посторонней помощи появиться не может.
Из этого следует:
1)Сменить камеры, или того кто ими заведует.
2)Хранить бочонок без доступа посторонних (т.хранения на запах не влияет,повышение темп.только ускоряет процесс насыщения спирта)

Если интересует водочный запах, и как можно его получить,могу пояснить.