Возобновление брожения вина

Сделал сухое вино крепостью 9-9,5%.
Вино выдержал около месяца на балконе при -3...+5С (примерно).
Занёс вино в комнату (температура +20...21С)
Добавил сахар -8% по массе.

Брожение самостоятельно не возобновляется абсолютно.
Добавил горсть изюма - 3-е суток прошло, но брожения нет совершенно.
Купил столового винограда 300 грм., пытаюсь делать заброд: размял, добавил 50 грм. сахара, поставил в тёплое тёмное место. Поможет ли это на 18 л вина?

Как инициировать повторное брожение?
Может у кого-то есть соображения по этому вопросу?

П.С.
Инициализация повторного брожения нужна для приготовления игристого вина.

для получения игристого вина достаточно положить в бутылку кусочек сахара или несколько изюмин и плотно закрыть примерно на месяц. возможно у вас вино уже начало киснуть. тогда это не поможет.

кажется я вместо редактирования сообщения еще раз отправил. не хотел этого.

Брожение самостоятельно не возобновляется абсолютно.SATONA, 30 Нояб. 12, 12:15

И не вознобновится. Получил -9,5% спиртуозности,предел для ДД. На изюме вряд ли будет что то особливое с пределом в 20%. То же самое -отсутствие брожения.Плюс сыпнул сахара в уже отбродившее. Было кисленькое,стало никакое(щелочная реакция сахара). 8% сахара - каждый процент даёт 0,6% спирта. Шо это за "шипучка" в 14%? Насколько понятно,цель в градусах(возобновление брожения),а не в сладости. Ну у каждого свои цели.

"Полученное исправить уже невозможно, но еще можно испортить окончательно оставшееся."

Можно взять свежий сок(минимум 5% от общего),развести спиртуозные дрожжи(типа1118),добавить в этот сок,подождать начало брожения и влить в основное сусло. Температура,например 1118, до 25^о.Если нет сока,что делать,добавляй кипяченную воду,плюс винную кислоту(да и гидролизат дрожжей не помешает).

SATONA, а если так:

Витилевюр В   Активные сухие дрожжи хорошо адаптированные к возобновлению брожения: гарантируют возобновление даже при высоких концентрациях спирта, не влияют на аромат вина.

Как, виноделию учащийся, подскажу: Берешь 10% тормознувшейся браги и половинишь её водой.
Вносишь дрожжи и ждешь, минут сорок-час, до начала активации(зримо видно), отбираешь, и на такое же количество не-бавленной браги вносишь,(аккуратно и тщательно ВМЕШИВАЯ), эту разводку.
Далее, каждый час вливаем (при перемешивании), удвоенное количество неразведённой, остановившейся браги.
Результат должен, достаточно скоро, порадовать.
ЗЫ. Ник поменять не мешало бы.

Получил -9,5% спиртуозности,предел для ДД.staut, 02 Дек. 12, 00:41

??? У мну ни разу ДД (с малины-клубники) меньше 14% не набраживали. Но, всё-равно, как появилась возможность, перешел на нормальные ЧКД.
А для шипучки вроде же есть специальные..?

Брожение самостоятельно не возобновляется абсолютно.SATONA, 30 Нояб. 12, 14:15

Аэрацию попробуй.

Берешь 10% тормознувшейся брагиgallich, 02 Дек. 12, 00:44

У него уже сухое вино,месяц стоявшее на балконе.

А для шипучки вроде же есть специальные..?Тимур, 02 Дек. 12, 01:34

Есть. Они же и для возобновления брожения застоявшегося вина,но количество значительно увеличено и разводка отличается.В 10% вина если уже сухое,то + сахар и забраживается,пока не уйдет весь сахар. Затем выливается в основной объем.

Спасибо за советы (изредка даже дельные)!
Но! Видимо требуется пояснение.

Я уже делал игристое вино из сухого, выстоявшегося на балконе до -16...-18С!!!
Добавлял сахар и через месяц процесс брожения возобновлялся.
Купорил в бутылки и всё было ок. Процесс вторичного брожения протекал весьма и весьма успешно, хотя изначально планировал тихое вино. Мне понравилось игристое. Я фанатично увлёкся желанием сделать его специально и подконтрольно.

В этот раз процесс возобновить не удаётся почему-то.

Вино выбраживало на ДД практически всегда до 16%! (а не до 9,5% максимум, как тут писали): проблемм с малой спиртуозностью не было никогда, а даже наоборот, - многим не по душе (в особенности женщинам) слишком "ядрёное" вино.

Для пробы решил добавить по 5-6% от объёма свежезабродившего сусла!
Жду, что получится: или брожение разовьётся или угаснет под воздействием спирта сухого вина.

Какие будут у вас соображения по данному вопросу?
Прошу высказывать свои мнения, какие бы они не были (нередко самые нелепые мнения на первый взгляд в дальнейшем могут оказаться самыми действенными: все изобретатели изначально воспринимались по меньшей мере чудаками).

Цитата: Я фанатично увлёкся желанием сделать его специально и подконтрольно.

Дык, DV-10 тебе в руки , Кварц или Пёрл. У Маковки их есть(возможно)
.http://www.martinvialatte.com/The-Champagne-the-Fermentation

gallich, у меня то всё есть.но Сатона из Украины.я ему не помощник

Понаделали границ.(ворчит) В Украине Винзаводов, тьма.

В Украине Винзаводов, тьма.gallich, 04 Дек. 12, 22:01

Эту бы тьму накрыть бы разом одним женским местом! На некоторых из них даже не знают как выглядят дрожжи. Используют баковое вино( мелкие производители сдают оптовику). Фасовщики покупают,подбодяживают и в продажу. Например под Киевом есть село Требухов. Кукуруза не всегда у них в болоте вырастает, а туда же - виноделы.

На тех, где я был "Ласточку" юзают, от Саф.
Хорошие дрожжи, и в профессионализме персонала сомнений нет.;)

Брожение не возобновляется даже после того, как добавил в него бурно бродящего сусла...не могу понять почему.

SATONA, с бубном танец вокруг сусла исполнил? 

Брожение не возобновляется даже после того, как добавил в него бурно бродящего сусла...не могу понять почему.
SATONA, 06 Дек. 12, 15:52

Аэрацию попробуй.Тимур, 02 Дек. 12, 03:34

Попробую. Отпишусь.

Купил столового винограда 300 грм., пытаюсь делать заброд: размял, добавил 50 грм. сахара, поставил в тёплое тёмное место. Поможет ли это на 18 л вина?

Как инициировать повторное брожение?
Может у кого-то есть соображения по этому вопросу?

П.С.
Инициализация повторного брожения нужна для приготовления игристого вина.

SATONA, 30 Нояб. 12, 12:15

Осмелюсь дать совет: столовый все же лучше по назначению использовать т.е. помыть и на стол кушать! И вкусно и полезно! Для вина используйте технические сорта, в них важные параметры есть: кислотность и сахаристость они уже "заложены" селекционерами но все это приблизительно и завист от многих факторов. Если вы не используете сульфитацию с внесением чистых дрожжевых культур то вино получить устойчивым очень трудно. Вымораживание это хорошо, вы на некоторое время брожение остановили, посмотрите на стенках должен был выпасть винный камень (полупрозрачные кристаллики) и вино очиститься, но все же такое вино рекомендую выпить не особо затягивая.

 Т.к. дикие дрожи начинают активно отмирать при спиртуозностив 5% то думаю в вашем вине их нет. А культурных тоже нет, откуда им взяться?  Игристое в домашних условиях хорошего качества - нелегкая задача. У меня были попытки иногда удачные, иногда не очень, с виноградом Цимлянский черный. Примерно по такой схеме: отделяю от гребней, отжим, смешиваю с мезгой, 60 - 70 мг/л. пиросульфита с одновременным внесением ЧКД, запуск активного брожение не менее 3-х раз в день перемешать шапку(темп 20-25), на 3-й день отделяю мезгу и снижаю активное брожение понижением температуры до 10-12 гр. (очень трудно так как в это времы у нас стоит жаркая погода даже в погребе не ниже 18) использую старый холодильник выставленный на макс темп. выдерживаю 3-4 недели вино постепенно осветляется выпадает осадок, сливаю, в тепло, вношу сахар (по объему рекомендаций нет: сладкое полусладкое, кому что нравиться) для для запуска активного брожения это будет видно по мелким пузырькам на поверхности, разливаю в пэт примерно 1-2 дня пробую бутылки приобретают упругость (давление повысилось) и в погреб до нового года. С открытием такой бутылки надо быть осторожней (бывали конфузы) От осадка избавиться не удастся - на заводах целая процедура по сбору винного осадка на пробках с быстрым охлаждением, в домашних условия думаю не получится. Результат иногда очень не плохой. Мне лично не нравиться (предпочитаю сухое) но что не сделаешь ради женщин! Удачи!    

Осмелюсь дать совет: столовый все же лучше по назначению использовать т.е. помыть и на стол кушать! И вкусно и полезно! Для вина используйте технические сорта, в них важные параметры есть: кислотность и сахаристость они уже "заложены" селекционерами но все это приблизительно и завист от многих факторов. Если вы не используете сульфитацию с внесением чистых дрожжевых культур то вино получить устойчивым очень трудно. Вымораживание это хорошо, вы на некоторое время брожение остановили, посмотрите на стенках должен был выпасть винный камень (полупрозрачные кристаллики) и вино очиститься, но все же такое вино рекомендую выпить не особо затягивая.

  Т.к. дикие дрожи начинают активно отмирать при спиртуозностив 5% то думаю в вашем вине их нет. А культурных тоже нет, откуда им взяться?  Игристое в домашних условиях хорошего качества - нелегкая задача. У меня были попытки иногда удачные, иногда не очень, с виноградом Цимлянский черный. Примерно по такой схеме: отделяю от гребней, отжим, смешиваю с мезгой, 60 - 70 мг/л. пиросульфита с одновременным внесением ЧКД, запуск активного брожение не менее 3-х раз в день перемешать шапку(темп 20-25), на 3-й день отделяю мезгу и снижаю активное брожение понижением температуры до 10-12 гр. (очень трудно так как в это времы у нас стоит жаркая погода даже в погребе не ниже 18) использую старый холодильник выставленный на макс темп. выдерживаю 3-4 недели вино постепенно осветляется выпадает осадок, сливаю, в тепло, вношу сахар (по объему рекомендаций нет: сладкое полусладкое, кому что нравиться) для для запуска активного брожения это будет видно по мелким пузырькам на поверхности, разливаю в пэт примерно 1-2 дня пробую бутылки приобретают упругость (давление повысилось) и в погреб до нового года. С открытием такой бутылки надо быть осторожней (бывали конфузы) От осадка избавиться не удастся - на заводах целая процедура по сбору винного осадка на пробках с быстрым охлаждением, в домашних условия думаю не получится. Результат иногда очень не плохой. Мне лично не нравиться (предпочитаю сухое) но что не сделаешь ради женщин! Удачи!   
АКА47, 14 Дек. 12, 10:08

Нууу...вам фартонуло жить на земле, где ростёт Цимлянский Чёрный...ха, это нифига себе!
Цимлянское игристое столетия назад не хуже шампанского было (если не лучше).
Сам бог вам велел игристое делать! Я кроме как с "Изабеллы", "Ноа", "Лидии" (местных сортов) не имею другой возможности.
А у вас она есть!

Дело в том, что я вероятно переборщил с сахаром: 2,6-2,7 кг на 18 л.
Нужно было 2-2,2 кг бросать.
теперь спиртуозность вина не даёт развиться вторичному брожению.

Выход вижу либо в добавлении нового бурно бродящего сусла не менее 10% от общего объёма, либо в ЧКД спиртоустойчивой рассы.

Что посоветуете вы?

От осадка избавиться не удастся - на заводах целая процедура по сбору винного осадка на пробках с быстрым охлаждением, в домашних условия думаю не получитсяАКА47, 14 Дек. 12, 10:08

ну ладно, всё плучиться
[сообщение #11449756]