Краснодарский край.Кубань

Лучше задуматься про "тепловое дно"alex3141, 18 Июня 16, 21:48

Ну лучше так лучше. Только я не совсем понял, поясни пожалуйста что это такое...

стерилизация полнаяalex3141, 18 Июня 16, 21:48

Нет там никакой стерилизации. Споры при кипении не дохнут и на следующий день уже полноценные бактерии. А если в укромных местах, типа крана, то и бактерии выживут.
Не, НУК15 рулит.

обеззараженой для последнего омовенияЮжанин, 17 Июня 16, 08:10

Николай 334 мой совет для этого момента ,хотя у меня после этого не с дробленки не с муки не разу не скисла,без НУК 15.

что это такое...Южанин, 18 Июня 16, 21:58

Поищи по форуму есть тема Игоря с Тагонрога.
А так то даже и пригорит ровное дно мыть легче чем отмывать тэн. Ну и минимальный уровень тоже хорошо.

е с дробленки не с муки не разу не скислаalex3141, 18 Июня 16, 22:07

При чём тут дроблёнка?

После термообработки ...хотя да дробленку я варил в этом кубе ,правда мешалка была включена,пробовал без мешалки пригорала. Мука без варки на ура бродила.

alex3141, у меня сахарная брага тож на ура бродит.
Пиво -- это нечто иное.

alex3141, теперь я понял.

Пропаривать емкость, перед задачей дробленки или муки - абсолютно бессмысленно. Достаточно просто хорошо помыть каустиком или обычным хозяйственным мылом и сполоснуть кипятком. По трем  причинам, первую озвучил Николай, вторая - при конденсации пара в емкость засасывает обсемененный воздух и все идет насмарку. Но все это пустяки по сравнению с тем, что сама дробленка или мука содержат немеренное количество сторонней микрофлоры. Поэтому, нужно делать(в домашних условиях это нафиг не нужно) либо кипячение затора, либо его пастеризацию.

Есть еще один нюанс. Для того, чтоб в браге получилось максимальное количество этилового спирта, а не побочки, которую потом еще и отделять надо перегонкой и ректификацией, задается неимоверное количество дрожжей, с тем, чтоб они меньше размножались(именно при размножении образуется львиная доля того, что вы называете сивушным маслом, а чем больше дрожжей тем они меньше размножаются, плюс ограничивают аэрацию) Так вот, это большое количество дрожжей просто подавляет стороннюю микрофлору. Просто не надо долго держать брагу при высоких температурах, потому, что когда перестают работать спиртовые дрожжи, активизируются МКБ и другие ребятки.

Вообщем как-то так. Взгляд - со стороны))) Мнение пивовара. Если что не так извините...

Пиво не варю (хотя хочется) надеюсь после переезда с вашей помощью попробую. На солоде с хмелем нет микрофлоры ? Или она вся Правильная . Какая разница помыть НУК15 с горячей водой или обработка паром,в любом варианте в емкость после обработки (после остывания ) попадет воздух со своей микрофлорой.  Я не пивовар поэтому для меня очень много вопросов в этом деле. Единственное что мне кажется что все танцы с бубном по чистке и мойке оборудования это УМЕНЬШЕНИЕ количества  микрофлоры, так как полная стерилизация не возможна (в дом условиях)в принципе . А с пивоварами спорить не вижу смысла у них нужно учиться как сварить клевое пиво !
Сахарная бродит на ура почти всегда(у меня не разу не скисла) в отличие от зерновой.
Про тепловое дно это один из вариантов использования,можно так же нагреть хоть брагу хоть пиво (все температурные паузы).В использовании более удобно чем газ или открытый тэн в любом варианте.

На солоде с хмелем нет микрофлоры ? Или она вся Правильная .alex3141, 19 Июня 16, 05:33

Очень много, но затирание на низких температурах происходит 30 - 60 минут, есть методы, когда намеренно держат "опасную" температуру, кислотная пауза называется, потом подьем на более высокие(а это уже пастеризация), а потом кипячение сусла часа полтора.

так как полная стерилизация не возможна (в дом условиях)в принципе .alex3141, 19 Июня 16, 05:33

В пивоварении стерильность нужна только в процессе размножения дрожжей. Если их не размножать, а покупать готовые, то стерильность не нужна вовсе, пиво готовят  используя дезинфекцию. Кстати, в домашних условиях, именно в домашних, пиво можно готовить в стерильных условиях, так как обьемы очень малы и ее, стерильность, легче создать, только смысла никакого. Причем стоит это относительно недорого, если понимать смысл того, что делаешь и не приобретать оборудование у продаванов(у них я попросту такого оборудования не встречал, даже нет выдерживающего нормы и требованияя дезинфекции), а изготавливать самому, либо под заказ.

В этом деле пивовары должны поучиться у ректификаторов. У  меня всегда вызывала уважение ваша техническая вооруженность  и стремление что-то улучшить. У пивоваров это редко встретишь. Вот Николай334 - приятное исключение, видимо потому, что ректификатор в нем родился раньше пивовара))))

Про тепловое дноalex3141, 19 Июня 16, 05:33

я так понял, что это просто рубашка нагрева? Только снизу? Просто термины могут быть разные, а суть одной и той же.

что это просто рубашка нагреваЮжанин, 19 Июня 16, 07:53

Да ,отличие от пароводянной рубашки в чуть большем давлении (у меня стоял сбростник на 1,5ат-хватает). Получается что греется дно до температуры чуть выше 100 градусов,для кипения воды хватает легко (от105 до130гр).
Нет перегрева как на открытом тэне ,при выкипании всей жидкости ничего плохого не случается. Тэн управляется электроникой с датчиком температуры + мех защита термовыключателем.

В пивоварении стерильность нужнаЮжанин, 19 Июня 16, 07:53

Я понял что в пивоварении я полный ЛОХ ...приеду брать уроки !
По тепловому дну попробую доехать до гаража сфотать (что осталось) .Тэны я использовал от чайника которые плоские с родными термозащитами (они отключают примерно 150гр) плюс электроника на ардуино  . Высота куба увеличивалась на 7- 10 см. 

Добавлено через 6мин.:

В этом деле пивовары должны поучиться у ректификаторовЮжанин, 19 Июня 16, 07:53

Сварить Хорошее пиво или сделать Хорошее вино талант нужен ! Что бы сделать хороший спирт нужно хорошее оборудование и чуть чуть таланта.

Дорогой Матос, в этот прекрасный день хочу пожелать тебе что бы все твои задумки всегда исполнялись, и успехи по разрабатыванию новых творческих участков на большом поле винокурения и самогоноварения не когда не сбавляли темп!
А так же хочу пожелать что бы тебя окружали хорошие люди ,
ЗДОРОВЬЯ, УДАЧИ, УСПЕХОВ!!! 

Матос Дорогой с Днем Рождения тебя.Удачи тебе во всем.

Матос, от души поздравляю! Самого наилучшего во всех начинаниях!

Матос,поздравляю с Дне Рождения!Желаю ЗДОРОВЬЯ тебе и всей твоей семье!

Матос, с днем рождения тебя, здоровья и удачи во всех начинаниях!!!

С днём рождения, Матос! Здоровья побольше и оставайся такой какой есть, молодой и весёлый!

Матос, ДРУГ! Здоровья!(тебе)Терпения!(Марине)Удачи!(Доче)
Хорошо что ты у нас есть.ПОЗДРАВЛЯЮ!

Матос! С днюхой! Счастья, здоровья, успехов в бизнесе, семейного благополучия.

Матос,с Днём Рождения!Здоровья,Удачи,всего доброго!🎂🎁🍸😀👍

Присоединяюсь к поздравлениям коллег. С Днем Рождения что бы сбывались все мечты ! А главное ЗДОРОВЬЯ !