Как бороться с пеной? Убегает брага :(

Дрожжи вноси не позднее 5-6 часов с начала процесса соложения. У тебя, кстати, и из-за этого засада может быть. Если за этот промежуток времени дрожжи не внести (причем, желательно предварительно разброженные), то начинается захват сусла всякой хренью, в том числе и кисломолочными бактериями. И это даже после варки бывает, а у тебя максимум 63%.

А как охлаждать такую массу? Через пивной охладитель я вряд ли смогу прокачать такую густую брагу. У меня чиллер с внутренним диаметром 10 мм

Очень долго дрожжи не вносил. Вносить нужно не позднее 5-6 часов с начала процесса соложения. Если не внести (и то, предварительно разброженные), то в браге начинает заводиться всякая хрень, в том числе и молочнокислые. Это даже с вареной кашей происходит, а у тебя мах. по температуре - 63%.

Дедушка Самогонщик, молочнокислые бактерии вроде не дают такого пенообразования. по крайней мере я с таким не сталкивался

Такую массу - не знаю. Я охлаждаю спиральным холодильником, который опускаю в брагу. При этом постоянно-периодически перемешиваю все дрелью. После соложения нужно постараться максимально быстро опустить температуру до гр. 24-25, чтобы безбоязненно внести дрожжи.

Дедушка Самогонщик, понял, сделаю тогда такой охладитель- вроде медная труба осталась

Дедушка Самогонщик, А что так много времени до внесения дрожжей 5-6 часов. Я после двух часов соложения что более достаточно
в течении 30 минут остужаю до 35 и вношу дрожжи посыпая сверху на пол часа, далее охлаждаю до 25, на всё 2-3 часа с момента внесения солода или ферментов.

Слав, я же написал - максимум. Ну, может человек отлучился куда, в магазин, допустим, и не один. У меня такое летом разок было - забодяжил и на рыбалку уехал, на вечернюю зорьку. Вернулся как раз через пять часов. Ну, еще минут сорок охлаждал. А так стандартно 2-3 часа. Хватает - за глаза.

А дрожжи всегда заранее разбодяживаю. Как раз за 2-3 часа.

не понял, а печеньку не вносили?

Дедушка Самогонщик, Как ты ухитряешься вносить разброженные дрожжи , при 25 и без "взрыва" ?

написал - максимум. Ну, может человек отлучился куда, в магазинДедушка Самогонщик, 26 Янв. 13, 00:00

Теперь когда два по двести скисло летом в жару, стараюсь делать только в прохладное время и три часа на осахаривание максимум, для меня. Вот подумываю о сплите летом в помещении.

gogolzmej, если честно, то без понятия. Как написал, так и делаю. "Взрывов" ни разу не было. Брожение начинается практически сразу, проходит хорошо - 3-4 дня (на 4-й день добавляю 1-1,5 ложки мела, на пятый день перегоняю), носупербурным никогда не бывает. Возможно, потому, что на воде не экономлю. Но не факт.

Как написал, так и делаю.Дедушка Самогонщик, 26 Янв. 13, 00:14

А напиши  состав засыпи , любопытно ... Используешь ли ты ржаную муку ?

Сегодня, вернее уже вчера, выгнал 100%-й затор с ржаного солода. Ржи (зерна) было, примерно 6,5 кг. Примерно потому, что какая-то часть ушла в отходы при промывке. Ставил затор в воскресенье. Про выход писал уже. Не охрененный, но в пределах. В это воскресенье буду ставить еще столько же.
В сентябре-октябре делал заторы с ржаной мукой (дружбан подогнал). Потом ржаная мука кончилась. Использовал на один затор 4кг ржаной муки, 2кг пшеничной муки (как вариант - 2кг ячки) и 1,2-1,3 зеленого солода из пшеницы. Варил. Ферменты не добавлял. Дрожжи всегда предварительно разбраживаю. Не убегало ни разу. Не треплюсь. 

Ферменты не добавля

а зачем добавлять ферменты, елив ты используешь зеленый солод

Ну я, вообще то, по русски написал - ферменты НЕ добавлял.

А как охлаждать такую массу?Rust, 25 Янв. 13, 22:58

Рустам, но сейчас вроде бы зима?  При применении льда для охлаждения затора с начальной Т 60* до 25* нужно на 1 литр затора 0,3 л.  льда. И высочайшая скорость охлаждения(что нам и надо)

Alixx, я из меди сделаю погружной холодильник, завтра постараюсь опробовать

Сегодня второй раз (первый был в прошлое воскресенье) пытаюсь охладить затор с помощью естественного мороза. На улице -18 гр. по Цельсию на данный момент. Лишний раз убедился, что велосипед изобретать не стоит. Прошло уже три часа, а затор еще теплый. А холодильником прямо в затор - 30-40 мин. - и нет проблем.
Выдод: нехер экономить на том, на чем не нужно.

А как охлаждать такую массу? Через пивной охладитель я вряд ли смогу прокачать такую густую брагу. У меня чиллер с внутренним диаметром 10 мм
Rust, 25 Янв. 13, 22:58

Такую массу проще всего охлаждать холодной водой. Берешь 1/4 часть от общего конечного объема воды, засыпаешь все сырье, осахариваешь. В результате получишь затор +, - 1/2 от общего объема. Добавив еще 1/2 объема холодной воды получишь затор с Т 25-35*С. Если будет горячее, тогда уже чиллером погружным можно доохладить. Но для твоих объемов труба нужна мин. 5/8". С 10 мм чиллером будешь полдня вокруг бочки скакать:).