Какое варение подходит для браги?

Ситуация следующая: есть много банок разного варения(они разного возраста и приготовлены из различного сырья). Я знаю что нежелательно использовать для приготовления браги вишневое варение с косточкой(синильная кислота). Существуют ли какие-нибудь еще ограничения?

Делай из любого и из вишни тоже, не парься!

Я вообще смешиваю всё, что родственники перед новым сезоном отдают и всё вместе сбраживаю. Напиток называется "ягодный бренди".

спасибо, Камрады! пойду вывалить всё в емкость для сбраживания

пойду вывалить всё в емкость для сбраживанияDescorro, 27 Янв. 13, 21:50

Только разбавить не забудь, литр варенья считай за 600 гр. сахара и дрожжи лучше винные. Кстати часть можно и на вино оставить.

литр вареньяВладимир55, 27 Янв. 13, 19:14

Лучше килограмм варенья, я так думаю. Варенье тупо взвешиваю прям в банках на напольных бытовых весах, точность на 15-20кг вполне достаточная. Потом минус банки.

Если есть возможность малиновое сброди отдельно, интересный шнапсик получается. А вишня с косточками пойдет на киршвассер

Лучше килограмм варенья, я так думаю. Варенье тупо взвешиваю прям в банках на напольных бытовых весах, точность на 15-20кг вполне достаточная. Потом минус банки.Владимир 1970, 27 Янв. 13, 22:35

На кой столько лишних телодвижений когда с литрами всё хорошо получается.

Владимир55,Да немного движений, не знаю я так привык, я ж не претендую на абсолютную истину. 

Да немного движений, не знаю я так привык, я ж не претендую на абсолютную истину.Владимир 1970, 27 Янв. 13, 22:46

Ок, пусть Descorro, делает как ему удобнее.

Только разбавить не забудь, литр варенья считай за 600 гр. сахара Владимир55, 27 Янв. 13, 19:14

спасибо, как раз исходил из такого рассчета

дрожжи лучше винные. Кстати часть можно и на вино оставить.
Владимир55, 27 Янв. 13, 19:14

за отсутствием винных поставил на спиртовых. Варенье весьма сомнительное, думаю с вином из такого сырья пока не экспериментировать

Лучше килограмм варенья, я так думаю. Варенье тупо взвешиваю прям в банках на напольных бытовых весах, точность на 15-20кг вполне достаточная. Потом минус банки.

Владимир 1970, 27 Янв. 13, 19:35

Весов нету, исходил из объема, условно приравнивая литр к килограмму)

Если есть возможность малиновое сброди отдельно, интересный шнапсик получается. А вишня с косточками пойдет на киршвассер
boreyzms, 27 Янв. 13, 19:40

малинового не было, вишневое пока отложено. Оно с косточкой Так до конца и понял, откуда там синильная кислота берется..

синильная кислотаDescorro, 28 Янв. 13, 17:57

не заморачивайся. даже если она там есть, будет разрушена  при нагреве

не заморачивайся. даже если она там есть, будет разрушена  при нагреве
alexeyT, 28 Янв. 13, 18:00

почитал мат-часть, в косточках синильной кислоты нет, но есть Амигдалин, который в кишечнике под влиянием ферментов и бактерий разлагается с образованием синильной кислоты и может вызвать отравление (БСЭ)

Амигдалин разрушается термообработкой, следовательно, если вишню хорошо нагревали, когда делали это варенье, то всё ок.

Но я на всякий случай его(варенье) прокипячу 

Descorro, да что ж ты такой упертый!
когда гнать будешь - Т выше 70с , кроме того, все тяжелые соединения в кубе остаются
ну если нравится - делай... никто не неволит

Descorro, да что ж ты такой упертый!
когда гнать будешь - Т выше 70с , кроме того, все тяжелые соединения в кубе остаются
ну если нравится - делай... никто не неволит
alexeyT, 28 Янв. 13, 18:52

я не упертый, просто стараюсь серьезно относиться к вопросам, касающимся безопасности возможно, в данном случае небольшой перебор)

я всё равно воду для браги кипячу, в этот раз просто варение добавлю до, а не после кипячения)

воду для браги кипячу,Descorro, 28 Янв. 13, 20:08

зачем????
народ ее аэрирует, а ты - кипятишь...

зачем????
alexeyT, 28 Янв. 13, 20:10

чтобы убить вражеские бактерии)

народ ее аэрирует, а ты - кипятишь...
alexeyT, 28 Янв. 13, 20:10

я пока не познал дзен)

не заморачивайся. даже если она там есть, будет разрушена  при нагревеalexeyT, 28 Янв. 13, 18:00

Насколько я помню, при 100*С синилька еще не разлагается. Потому, перегонять настойку горького миндаля может быть опасно. Однако в варенье она прореагирует с сахаром и инактивируется.
Кипятить лишний раз ничего не надо.

XoXoл, Т распада вроде ниже 70С...
а если уж по полной- надо 40 минут кипятить,оболочка вируса гепатита разрушается

чего это вы так за синильную кислоту спорите,наш коллега уже дал ответ по поводу синильной кислоты [Рецепт настойки из вишни по Маковке.Вишня спиртованная. Страница 11]