Работаем над созданием односолодового виски

Уважаемые коллеги,
Вчера дегустнул подаренный кем-то виски канадский. Впрочем, этот эффект присутствует практически во всех виски: плотный маслянистый вкус. У меня появилось предположение, что такой вкус дают остатки хвостов,облагороженные деревяшкой, с которой этот виски выдерживали. Прав я или нет? Смысл в том, что разные форумчане на разной крепости режут хвост солодовому продукту. Вот думаю все-таки до какой крепости гнать, чтобы со временем появилась эта "маслянистость"?

Я поступаю так, после 60* отбираю по 5* (55/45/40) в разную посуду, а потом доверяю своему и дочкиному носу.

Коллеги! Есть колонна колпачковая. Убрать думаю нафиг тарелки (оставить одну "трубу") и неспеша перегнать? Или оставить штуки две...? Или все оставить но отбор быстрее делать?)) выдерживать в бочке естественно..

А первый перегон как думаешь делать ?
ЗЫ Как вариант, первый перегон без тарелок, берёшь всё до 0*,
второй с тарелками (думаю пары хватит) дробно.

Первый неплохо бы медью

Добавлено через 2мин.:

Второй делаю на тарелках и не более 700 мл/ч
Получаю 92' и в бочку развожу до 60'

Я оба на медном оборудовании делаю. 1 на проточном холодильнике, 2 на дистилляторе с промежуточным укреплением.

Получаю 92' и в бочку развожу до 60'Амиго 28, 22 Июля 16, 18:52

вот вопрос как раз в том, что 92 для виски как то дофига.. в плане того что ароматику сильно ободрали.. 78-80 где то читал что оптимально.

в общем убрал тарелки (три оставил) получил 87% в среднем. брал до +0.5С по дефу. пахнет хорошо.

почему доводишь именно до 60?.. вряд ли крепость уйдет.. рабавлять потом опять?.. цвет потеряем - не?


Добавлено через 17мин.:

а вот еще. углевать все же рекомендуется для умягчения? есть какие то рекомендации на этот счет?

seregin,

92 ничего не обдирает-проверенно
60' лучше тянут из бочки вещества которые нам нужны
Разводишь до 40 и на месяц покой в стекле.
Открываешь,выпиваешь и вспоминаешь что есть форум где все подскажут ))))

60' лучше тянут из бочки вещества которые нам нужныАмиго 28, 29 Июля 16, 14:41

о это интересно! а что на счет углевания?

seregin,
Я этого не делаю.Зачем?
Раньше применял углевание когда делал водку.
Продукт после угля на мой вкус становится жёстче .

Продукт после угля на мой вкус становится жёстче .Амиго 28, 30 Июля 16, 00:27

ну вот как раз много кто говорит что углевание виски придает мягкости.. тот же джек дениелс (есть фильм на ютюбе) проводят углевание
водку я тоже углюю - результат мне нравится.

seregin,

Там кленовый уголь насколько я помню.
У нас такого не встречал.

Добавлено через 2мин.:

Виски который у меня получается делать -абсолютно не имеет жёсткости ,поэтому я и не вижу смысла углевания.
Наверное здесь многое зависит от оборудования и метода перегона.

тот же джек дениелс (есть фильм на ютюбе) проводят углеваниеseregin, 30 Июля 16, 06:12

если уж так хочется,попробуй углевать СС. Если углевать продукт 92% - обдерется ароматика.

polaris Почитай в нашей библиотеке книгу про виски (верхний левый угол меню), там есть ответы на все вопросы.mak210, 11 Февр. 13, 12:18

Ткните носом, не могу найти

если уж так хочется,попробуй углевать СС. pvn28, 31 Июля 16, 13:57

как раз вообще не хочется )

У меня вот такой вопрос. В настоящее время экспериментирую с односолодовыми заторами. Так вот, раньше при втором перегоне солода + несоложёнки уже твёрдо определился, что голов надо отделять 10% от АС. Но теперь вижу, что при односолодовом голов надо отбирать значительно меньше. Вчера вынюхивал, вынюхивал... кажется перебдел, отделил лишку. Подскажите, как у вас? Сколько процентов отделяете?
Заодно и про хвосты поведайте... кажется мне, что надо приспускать на 5 град. в струе ниже, чем в сочетании с несоложёнкой.

при односолодовом голов надо отбирать значительно меньше. Вчера вынюхивал, вынюхивал... кажется перебдел, отделил лишку. Подскажите, как у вас?Ромуальдович, 16 Февр. 18, 16:30

на односолодовом материале голов отбираю 4,5-5%, еще 1-2% подголовников. Гоню тело на короткой царге до 90гр.в кубе, остальное с большой дельтой перегоняю в хвостовой НДРФ. Его, как накоплю объем, пускаю на Отгабри и получаю процентов 90 продукта с ярко выраженной солодовой органолептикой.

Гоню тело на короткой царге до 90гр.в кубеpvn28, 16 Февр. 18, 19:59

Это сколько град. в струе получается?
(на разных аппаратах по разному)

Это сколько град. в струе получается?Ромуальдович, 16 Февр. 18, 20:03

делаю на короткой царге с СПН и дефлегматором,  стараюсь получить 93,5%, реально имею разброс от 93,3% до 93,8%. Если гнать на дистилляторе, то при атмосферном давлении 760мм/рт. на 90гр. в кубе поимеем в струе около 65%.

Мне кажется, что тут стоит указывать по какой схеме сбраживался солод по красной или по белой... А может вообще ХОС...

Поскольку тут уже про колонны начали писать. А я встречал уверенное мнение у камрадов, что брагу по белой схеме нужно гонять только на прямотоке.
Один раз без отбора до нуля... А потом дробно, с отбором голов (максимум 5%) и хвостов, аж до 30-35%. По желанию конечно.