Работаем над созданием односолодового виски

Спасибо за рекомендации.В ответ на присланные отзывы:Отсутствие практики с перегонкой зерновых не позволяет мне утверждать, как поведет себя аламбик на пригорание. Думаю, что следует получше отфильтровать сусло и при этом темп. при перегонке я держу 89-95 и только при финише хвостов 97.На счет прогонки пара через слой копченых чипсов- не будем гадать, посмотрим , будет запах бани или нет.Ведь я не варю их в сусле, а только пары через них проходят. См. конструкцию аламбиков с колонной.Всем спасибо.
polaris, 11 Февр. 13, 12:15

у меня аламбик (на аватарке), два года гоню и зерновые и односолодовые и на ферментах-муке. Португальский на 20 литров. Вообще не любитель "болтать", но по идее надо былобы отдельную ветку завести для "аламбиководов". т.к. в баке самом все варю потом перегоняю, ни разу еще ничего не подгорело. По солоду и перегонке пиши в личку, поделюсь опытом. ПГ и колонна валяется уже 2года на даче, после алмбика они не нужны.

у меня аламбик (на аватарке), два года гоню и зерновые и односолодовые и на ферментах-муке. Португальский на 20 литров. Вообще не любитель "болтать", но по идее надо былобы отдельную ветку завести для "аламбиководов". т.к. в баке самом все варю потом перегоняю, ни разу еще ничего не подгорело. По солоду и перегонке пиши в личку, поделюсь опытом. ПГ и колонна валяется уже 2года на даче, после алмбика они не нужны.

Полностью согласен, та же ситуация...
  - рощю солод по известной технологии ©Викторчик (з что отдельное БОЛЬШОЕ спасибо);
  - сушу в электродуховке партиями по 3-4 кг на 3 уровнях при 55С в режиме обдува горячим воздухом при слегка (3-5 см) приоткрытой дверке, процесс занимает около 12-15 часов;
  - в затор на 4 кг своего солода добавляю 1-1,5кг копчёного пивоваренного,его беру тут homebeer.com.ua;
  - затираю по известной технологии ©C-Bell [Зерновая бражка без парогенератора] (также КУЧА благодарностей) с той лишь разницей, шо не фильтрую перед сбраживанием - имхо так более проявляется органолептика (да и лень);
  - перегоняю первый раз дробно в аламбике (5л) на газу, причём первые порции, аккуратно не подняв дробину в бражном баке, трубкой сливаю прям в аламбик , оставшуюся дробину заливаю малым объёмом воды и выдерживаю около часа, затем для перегона последней порции использую сито от пригорания браги. Учитывая что эта порция идёт последней (и капает в отдельную посуду) каждый раз думаю - если подгорит, то хрен с ней не жалко, но до сих пор ни разу не пригорало, даже не смотря на то, что сито то не особо сдерживает всю эту дробину( мелкая фракция скапливается под ситом на дне аламбика). Разумеется газ при этом на минимуме, тише едешь - больше будет;
  - вторая перегонка без особых премудростей, нужно заметить что сразу после перегонки ничего копчёного (дымного) я не ощущаю, а вот после месячной выдержки (даже в простой закрытой пробкой бутылке) "лезут" дымные нотки. До выдерживания в бочке пока не дорос, а надо бы надо...

Я делал проще: с пивного солода затирал сусло при температуре 60гр на 2 часа, фильтровал, сбраживал и перегонял. Первый раз перегонял сусло два раза, второй раз хвосты отрубал при 40гр в струе, вкус был очень насыщенным, вообщем не понравилось. Потом делал на колонне в режиме недоректификации, получал напиток в 90 гр, разбавлял и на дубовые опилки, напиток получался намного приятней.

Народ никак не уразуметь, односолодовый это из одного вида солода (например ячменного) или нескольких видов солодов (рожь, пшеница, ячмень)но без добавления муки/крупы.

андрей андреев,Думаю, что те кто эти названия придумывал, имели только ячмень. Поэтому и не парились. Есть понятие солодовый, это значит без зерна. 

Мак210 объяснял где то в темах.Односолодовый-с одной солодовни ,т.е. от одной и тойже винокурни,если я правильно понил.

олеган, В Вике так же написано. 

Коллеги, с данным вопросом вы вроде как окончательно разобрались в этой теме. Дебаты начались с конца второй страницы и до конца темы.

Stoker, Ну а как же закрепление пройденного материала?Давайте уж расширим и углУбим.

Коллеги, с данным вопросом вы вроде как окончательно разобрались в этой теме. Дебаты начались с конца второй страницы и до конца темы.
Stoker, 12 Марта 13, 11:07

Нет там никаких разъяснений на мой вопрос

Все есть (смотрите стр 4-5).
Односолодовый спирт:
Произведен на одной винокурне,
Из соложеного ячменя и воды без всяких добавок,
В традиционном перегонном кубе.

Все есть (смотрите стр 4-5).
Односолодовый спирт:
Произведен на одной винокурне,
Из соложеного ячменя и воды без всяких добавок,
В традиционном перегонном кубе.

Stoker, 12 Марта 13, 11:34

Вопрос. При этом способе (только солод) мы уходим от кипячения?
Проблема (моя) в отсутствии большой емкости для кипячения. Для перегонки НБК.

Кипячения чего?

Я вот тоже не догнал,как связано кипячение и объём куба.

Кипячения чего?
Stoker, 08 Мая 14, 10:53

Если я правильно понял: солод+зерно=кипячение (варка) зерна перед осахариванием; только солод=нагрев до 65-70 гр.
Для нагрева можно использовать пластиковую бочку, что доступнее и дешевле.

Я вот тоже не догнал,как связано кипячение и объём куба.
андрей андреев, 08 Мая 14, 10:59

Объем куба связан видимо с жадностью )))

Если зерно, какой же тут виски ?

ну grain whisky же!

Америкосы переделалали рецептуру ячменного солодового виски, а название оставили оригинальное. Неправильно это.

Ты прохфессор, тезка, тебе виднее

polaris Почитай в нашей библиотеке книгу про виски (верхний левый угол меню), там есть ответы на все вопросы.mak210, 11 Февр. 13, 12:18

"3.6.1 Сусло на основе солода.
...Например, температура в сусловарочном котле постепенно доводится до
60-68°С, оптимальной для действия диастаз солода. Смесь перемешивается мешалками и выдерживают 8-12 часов, после чего декантируется с осадка зерновой дробины."

"Основы технологии виски"
2011г, Макаров С.Ю., 97с, 2.55Мб
Это ответ на мой вопрос: "Нужна ли варка при использовании только солода?"
Прошу прощения за беспокойство. Ушел в библиотеку )))