Нужен совет по медовому аромату

Во многие волдки и настойки добавляется для аромата мед. Например в перцовку. Но чистый мед часто придает готовому напитку некоторую мутность. Иногда никакой мутности не бывает, но чаще она есть.

Возникла идея добавлять в готовый продукт не мед, а некую медовую эсенцию. Уже отфильтрованную и очищенную. Вот думаю, как этот медовый аромат выделить.

Может перегнать? Сделать настой меда и потом его дистилировать. Сохранится медовй аромат?

Или лучше настоять, а потом многократно отфильтровать. Тогда как фильтровать? Что бы убрать мутность, но сохоранить аромат.

И, как думаете, сколько может хранится эта медовая эсенция?

И из какого меда лучше делать такую эсенцию?

Как по мне, так мёд и не пахнет особо. А есле нюхнуть только открытый
бутыль, запах будет даже и неприятным.
Мёд добавляется скорей для смягчения водки, а не для запаха. Ибо его мало.
Фильтровать до прозрачности в быту невозможно. У меня через месяц-полтора само осветляется
и сливаю с осадка.
Конечно если очень надо можно завестись с коагулянтами.

Вообще медовый ароматный спирт существует. Брать надо самые ароматные сорта, цветочные. Я пробовал раза три, ничего не получилось. Может мед не тот.

На 1 кг меда 10 литров спирта крепостью 50%, перегнать с отсечкой по органолептике.

Перец сам по себе и перец с медом - вообще несравнимые напитки. Осадок - ну и хер с ним, тем более что от меда он - неактуален. Ибо - натурален и органичен..

Во многие волдки и настойки добавляется для аромата мед. Например в перцовку. Но чистый мед часто придает готовому напитку некоторую мутность. Иногда никакой мутности не бывает, но чаще она есть.


Григорий, 18 Нояб. 09, 21:53

Мутность мёда от частичек воска, Прокипяти его с водой, воск соберётся вверху тонкой плёнкой. Что то полезное конечно потеряется но запах останется.

Я тоже пытался сделать ароматный спирт с медом. Пробовал добавлять мед в спирт и перегонять - получилось не очень. То есть аромат есть, и достаточно сильный, но не очень приятный, не такой как я расчитывал. Видимо из-за варки. Потом клал мед в сухопарник при второй-третьей перегонке, думал, что в более щадящих условиях будет лучше. Клал в первый от куба сухопарник, клал во второй. По-моему, без разницы. Запах есть, но как-то не в жилу. Единственный плюс - ни цвета, ни мутности, ни сладости.
Я для себя сделал вывод, что такой ароматный спирт можно иметь в отдельной бутылке и смешивать понемногу с другими вкусами/запахами, но не перебарщивать.

Как по мне, так мёд и не пахнет особо. А есле нюхнуть только открытый
бутыль, запах будет даже и неприятным.
Мёд добавляется скорей для смягчения водки, а не для запаха. Ибо его мало.
Фильтровать до прозрачности в быту невозможно. У меня через месяц-полтора само осветляется
и сливаю с осадка.
Конечно если очень надо можно завестись с коагулянтами.
mjStorm, 18 Нояб. 09, 22:30

Вместе с друганом надыбали калган, у обоих есть хороший спирт, но он его ещё ни разу неюзал,от дистиляций-настоек-сомоготворчества далёк... Спрашивает как калгановку делать - я ему: Бог его знает ни разу ни ставил, буду форум читать... Прошло время, звонит - поставил, настоялось с месяц, попробовал  - жуть какая-то... Притороно, вяжет, в горло не течет.
Спрашваю: До того калганову пробовал?... Нет. Чтож, говорю - мож перебор, мож простоне по вкусу... Сколько сделал?
ТРИ литра!!!
Я в ахуе! на пробу! в первый раз!
Ну что, говорю, попробуй мёдом выправить, честно признаваясь, совет балды, по наитию...
Через недельку был унего в гостях- калгановка коньячного цвета, с серьёзной белёсостью, на запах - калганчик, лес, дерево... На вкус- ... калганочка-на-медочке... мягенькая... закусывать не надо, а что касается цвета - дык он вполне соответствует содержанию и в данном контексте.чистить ЭТО от меда и калгана - преступление

Селянин, Спасибо! Твой совет самый действенный. На базе твоих рекомендаций провел ряд экспериментов и выбрал оптимальный вариант. В моем случае он выглядит так (может еще кому пригодится):

Три-четыре ложки меда зиливаю 200 мл воды и в маленькой кастрюльке ставлю нат плиту на маленький огонь. Интенсивно помешиваю. Сверху постепенно образуется белая пенка. Когда раствор закипит, пенка уплотнится и ее можно удалить большой ложкой. Когда вся пенка собрана, остужаю раствор в морозилке холодильника. Когла остынет акуратно фильтрую через пару ватных косметических кругляшей. Меняю их довольно часто. В итоге получаю совершенно прозрачный медовый отвар с ярко выраженным медовым вкусом но не вызывающий помутнения напитков.

Три-четыре ложки медаГригорий, 05 Дек. 09, 00:13

Столовых/десертных/чайных? С горкой/без?

Столовых/десертных/чайных? С горкой/без?
SilverShadow, 07 Дек. 09, 19:02

Это не важно. Это зависит от рецепта напитка. Важен прнцип - как из меда удалить компоненты образующие в готовом напитке муть.

К сожалению не все так просто. Кипячением ты удаляешь только вощину и белкИ. Но остаются компоненты, не растворимые в спирте, или взаимодействующие с другими компонентами рецептуры. Мед вообще очень сложный ингедиент и, учитывая его натуральную нестандартность, никогда нельзя предугадать чем кончится дело.  

mak210, Совершенно верно. Но кипячением, снятием пены, охлаждением и фильтрованием удается получить медовый инградиент который в большинстве случаев, позволяет сделать почти прозрачный напиток. Просто это не очень сложная процедура и советую ее применять во всех рецептах требующих меда. Это лучше, чем кидать чистый мед.

Так сироп из кипяченого с водой меда, применяется в ликеро-водочном производстве.

Стоп. Мед греть выше 60*, тем более кипятить нельзя. Буквально на днях (извините, источник не нашел) читал. Образуется некий токсин "фурфурол" (прошу простить, если переврал название).
Если потом повторно дистиллировать, тогда можно.

Вот нарыл:

Нагревание мёда выше 60 °С ведет не только к разрушению ферментов, но и к улетучиванию эфирных масел, летучих противомикробных веществ, некоторые соединения образуют осадки, образуются труднорастворимые соли, теряется аромат и мёд превращается в обыкновенную смесь сахаров, что, в свою очередь, однозначно представляет собой фальсификат. Низкое диастазное число по объективным причинам низкое (слабость пчелиной семьи, или же длительный срок хранения) – это, соответственно слабенький по составу мед. Ведь ферменты мёда, в том числе и диастаза, являются одной из составляющих именно лечебных свойств мёда. Поэтому и существуют нормы ДСТУ – 15 ед. Готе для высшего сорта и 10 ед. готе для первого. Все что ниже – по объективным или необъективным причинам, неважно, должно быть снято с продаж.
И теперь о главном – о безопасности меда. ДСТУ 4487:2005 требует от производителей, чтобы оксиметилфурфурола в меде было не более 25 мг/кг. Если его больше, это говорит о том, что либо закристаллизованный мед уже нагревали, либо мед очень старый. Мед с высоким содержанием оксиметилфурфурола – это уже не лекарство, а яд! Эта проблема уже настолько серьезна, что знать ее нужно каждому. И, в первую очередь, родителям, кормящим медом с зашкаливающим фурфуролом своих детей.
Согласно «Методическим рекомендациям МВД СССР по экспертному исследованию меда 1990 г.»: «Присутствие оксиметилфурфурола (ОМФ) в пищевых продуктах нежелательно. Поскольку фурановые производные являются ядами и в больших дозах вызывают паралич. Малые дозы угнетают нервную систему. Свежеоткаченный мед содержит минимальное количество ОМФ, разрушаемое ферментами меда до простых нетоксичных веществ. Со временем же происходит старение ферментов меда и образовавшийся уровень ОМФ не успевает разлагаться до более простых нетоксичных соединений. При нагревании же меда выше 60°С происходит разрушение ферментов и накопившийся ОМФ будет выше допустимого.» Россия уже осознала эту проблему. Так, в журнале «Пчеловодство» (№ 9, 2008 г) пишется: «В России уже сейчас оксиметилфурфурол в меде включен в число опасных для здоровья человека веществ. В некоторых других странах контроль над окиметилфурфуролом производится лишь для определения фальсификации меда»

То, что в горячий чай нельзя добавлять мёд, мне когда-то дедушка говорил, а он всю жизнь пасеку держал...

Еще один рецепт.

Мёд, желательно липовый, нагреваем до 60*, разводим водой 1 объем меда-0,5 умягченной воды. Перемешивают и закрепляют спиртом до крепости 70% об. Настаивают 5 суток при комнатной температуре, снимают с осадка, фильтруют и добавляют в напитки.

 mak210,спасибо за инфу.А почему лучше липовый(меньше осадка,цвет,запах)?

А почему лучше липовый(меньше осадка,цвет,запах)?
александр555, 25 Янв. 10, 12:39

Считается, что он дает меньше помутнений и имеет самый сильный медовый запах.

mak210, Интересная технология. И что, мути совсем нет? Что будет если крепость будет выше 70%? То есть не разводить предварительно водой. И еще вопрос - а как долго может храниться этот настой?

Чтобы мути не было, надо не понижать крепость меньше 60% и вовремя отсечь "хвосты", т.е. фракции с пониженным содержанием спирта, которые и дают муть. "Головы" на цитрусах не отсекают.

Обычная крепость ароматного спирта 60-80%.

Срок хранения ароматного спирта теоретически не ограничен. У меня стоит как раз спирт лимонной корки уже года 4, все как новенький.