подкормка для дрожжей

пару раз натыкался на просторах сети на статьи о том, что для лучшей работы дрожжей в плотном сусле их можно подкормить собственными собратьями хорошо откормлеными а затем умерщвленными получасовым кипячением.у кого есть мнения по этому поводу.

Nez, Моё мнение что для плотного пива надо делать стартер и аэрацию сусла. http://beerdujour.com/Howtobrewabigbeer.htm

Maistra, мощный стартер само собой разумеется а вот аэрация только перед задачей дрожжей после того как началось брожение это уже вредная процедура. Я бы не очень доверял разным ресурсам если я не ошибаюсь автор советует заменить часть солода разными сахарами чтоб облегчить дрожжам жизнь. Не знаю насколько добавление патоки,сахара или меда соответствует стилю....

Nez, если вопрос про пиво, зачем кормить дрожжи? Пивное сусло самодостаточно для нормальной жизнедеятельности дрожжей. Дрожжи и называются пивные, потому что приучены кушать зерновые заторы.
Для плотных заторов так же существуют специальные штаммы.
А автолизат (вареные дрожжи) я бы в пиво поостерегся добавлять, потому что он крайне вонюч.

Nez, Вообще то про аеэрацию сусла речь а не пива, и я доверяю этому ресурсу потому что там объясняется суть а не бла-бла. Про подкормку и штамы дрожжей Третий уже ответил.
Дополнение: Additionally we can add some sugar, up to 10%

Третий,  спасибо .буду знать . Но осмелюсь предположить что запах наверно уйдет. сами дрожжи тоже не благоухают.

Maistra,  если ты доверяешь этому ресурсу это еще не значит что этот источник для других компетентен.прочти вдумчиво на счет сахара и подумай..я не бельгийский эль планирую варить.

сами дрожжи тоже не благоухают.Nez, 25 Марта 13, 20:59

А что , у тебя дрожжи воняют ? Значит что-то не так ..

Nez, Извини что тебе не понравилось когда сваришь с такой плотностью о которой там говорится многие вопросы сами отпадут.

gogolzmej,  воняют и не благоухают кажется не являются синонимами. скажем так,что запах самих дрожжей(сухих из пакета) не сравним с запахом пива(конечный продукт) как пахнет автолизат (мёртвые дрожжи) я не знаю но по логике если он воняет то возможно дрожжи в нём умерли своей смертью

дискуссия пошла не в том направлении....у кого то кроме третьего есть соображения  на этот счёт?  интересует личный опыт а не ссылки .поиском я и сам умею пользоваться хочется услышать не только предположения

Нез, ты ведь тоже сослался на некую инфу из сети в заглавном посте.
Лично мне не совсем понятна твоя цель. Что значит-для лучшей работы дрожжей в плотном сусле? Лучше скажи, что неустроило в брожении БЕЗ подкормки?
Я сбраживал максимальную НП 19,5%, без каких либо добавок. На обычных сухих пивных дрожжах. Результатами доволен.

Nez, Для подкормки дрожжей ипользуется молодое пиво(2-3 дня),для длительного хранения лучше заморозить или промывать в кислотном растворе и опять добавлять молодое пиво

пару раз натыкался на просторах сети на статьи о том, что для лучшей работы дрожжей в плотном сусле их можно подкормить собственными собратьями хорошо откормлеными а затем умерщвленными получасовым кипячением.у кого есть мнения по этому поводу.
Nez, 25 Марта 13, 12:52

Осмелюсь предположить что подобная подкормка нужна если дрожжи ослаблены. То есть последующие генерации после нулевой(сухари). Логично что если сбродить 11-12 % сусло сухими дрожжами то после сбора 1-ой генерации они будут полностью дееспособны. И другое дело если сухари поработают в 19% сусле и их потом опять на каторгу в 17% например.  Как заявляют производители дрожжевых культур, что сухие дрожжи из пакета полностью здоровые и толстые, готовые кушать сахара.

Для подкормки дрожжей ипользуется молодое пиво(2-3 дняalex-bongo, 23 Мая 13, 12:13

Пастеризованное или как?

А пробовал кто-нибудь использовать специальные подкормки для дрожжей? Я видел продают разные виды подкормок, но сам ни разу не пользовался.