Вкуснейший шашлык в духовке

Секреты приготовления такого мяска: 1. готовить надо в рукаве для запекания. 2. на луковой подушке. Причем лук должен быть маринованный. Именно он более всего и придает мясу вкус шашлыка. Но обо всем по порядку...  Ингредиенты:  Свинина Лук Специи  Приготовление:  Мясо лучше всего получается кусочками. Я пробовала антрекоты - не так вкусно. Кусочки мяса отбить. Я накрываю пищевой пленкой. Отбиваю сильно. Потом пленку снимаю, перчу, солю и еще раз слегка отбиваю Затем мясо складываю в миску, насыпаю специи для шашлыка. Лук режу небольшими кусочками и с силой мну в миске с мясом. Оставляю мариноваться часа на 2. За час до приготовления отдельно от мяса мариную лук. Лук режу полукольцами. Высыпаю в миску. Заливаю кипятком. Вливаю 3-4 ст.л. уксуса, 2 ст.л. сахара, солю. Можно еще влить лимонный сок. Итак, приступаем к основному приготовлению.  Духовку разогреваем. Я запекаю на максимальной температуре. На противень я выкладываю бумагу для запекания. Отрезаю рукав по длине чуть большей, чем сам противень. С одной стороны завязываю. В рукав выкладываем лук. Осторожно распределяем его Сверху на лук выкладываем мясо. С маринованным луком не перемешиваем. Завязываем другой конец рукава. И делаем несколько проколов сверху в рукаве. Ставим в духовку и запекаем примерно 1- 1,5 часа. Зависит от духовки. Мясо должно быть слегка поджаренным. Достаем и выкладываем на блюдо. Лук получается тоже очень вкусным. Последний раз запекал одновременно с картошкой, но в разных рукавах. Картошка получается неимоверно вкусная! Поджаристая, не вареная. Поэтому считаю ее, во-первых, полезнее, чем если жарить на сковороде или во фритюре, а во-вторых, вкуснее намного, ну и в-третьих, намного проще в приготовлении!!
у меня есть мангал,но это мясо ел в гостях.
парни,ну просто замечательно получилось.

гора, а отбивание обязательно? после отбивания сок как-то усиленно расходиться.  а какую часть свинины ты использовал? а пробовал за 15-2- минут до готовности открыть (разырезать) рукав, чтобы корочка образовалась?

я не готовил,я только ел.
жена взяла рецепт,вернее ссылку,ну я и засветил ее.
вскрыто было наверняка т.к. поджарено было и румяно.

не совсем понятно из рецепта. гора если есть возможность уточни у автора.
или у того кто готовил и тебя угощал
если мясо сильно отбивать то это уже не кусочки. по крайней мере
такие как на фотографии ну никак не получится.

в общем то классический рецепт. подтверждаю, получается действительно вкусно.

не совсем понятно из рецепта. гора если есть возможность уточни у автора.
или у того кто готовил и тебя угощалванечка, 29 Марта 13, 11:47

мы ели кусочками не отбитыми.
знаете в чем прикол,я вот только сейчас осознал,главное это уксус (по юности мы всегда мясо мариновали в уксусе,видимо сработало на подсознание ШАШЛЫК),ну а главное перемешался аромат лука,мяса и картофеля ,НО ГЛАВНОЕ - ОЧЕНЬ НЕЖНОЕ МЯСО.

Гора, отличный рецепт, попробую обязательно. А то я из за отсутствия дачи, все дома стараюсь. Тоже делаю в духовке, но в классическом варианте. Согнул из проволоки нержавячей квадрат, размером как противень духовки и чуть меньше мангала, чтоб не падал. Мясо можете готовить кто как может, далее все нанизываем на шампура, включаем верхний гриль и вперед.
Не спать и крутить вовремя. Если в конце готовки поджечь щепочку- хрен отличишь от дачного.

Мясо можете готовить кто как можетhardvik, 29 Марта 13, 20:28

у моего друга небольшой ресторанчик в спальном районе,шашлык заказывают буквально несколько порций в день,а в меню он конечно же есть. разжигать мангал ради одной порции не рентабельно,так он нажаривает на выходные порций 20 и развесив по контейнерам порционно замораживает,остается очень сильно разогреть в микроволновке с конвекцией,и заказ готов.запах,вкус ,ну не отличить от свежеприготовленного
я думаю ,что такая практика существует на всей территории поссоветского пространства.

гора, срать на Лазерсона не стоит, он ВЕЛИКИЙ кулинар, один из трех-четырех, которые у меня вызывают истинное почтение.

Твой рецепт сегодня "попробовал". В кавычках, поскольку сам не ел (пост) но семью накормил. Делал все без изменений, токо мариновал мясо предварительно в вине.
ПАХНЕТ - БОМБА. Дети сьели всю картошку и по два куска мяса (мои дети мясо не любят, больше курицу).
Правда, по всем признакам - шашлык)))
Короче, рецепт зачетный.

гора, все так и есть, когда удается выехать к друзьям на природу, замачиваю гораздо больше чем сможем съесть, и дальше по твоей схеме- детям, себе на вечер.

игорь223, а ты рукав открывал? за сколько до конца готовки?

С рукавом прикол получился. Он как оказалось до 230С работает, а я духовку разогрел до 300С, чтобы мангал получше симитировать) Он сразу скукожился и местами конкретно полопался, то есть мясо было полуоткрытое.
Мяса положил много, почти два кило, плотно друг к другу получилось - верх отлично зарумянился (шашлык однако) а бока нет.
Думаю, можно усложнить конструкцию.
Взять решетку приподнятую над поддоном, на решетку выложить мясо отдельно друг от дружки, а в поддон под решеткой - лук с маринадом, и луку побольше.
Тогда мясо будет запекаться, но запекаться в луковом (и уксусном) пару - и к шашлыку будет ИМХО ближе по виду, и ароматом напитается.

П.С. Мне вообще этот рецепт близок именно луком. Я его последние два года пихаю (мелко измельченый) куда только можно в огромных количествах. И в лобио, и в кашу гороховую (правда). Лук при тушении трансформируется так, что его никто не определяет именно как лук - так, связка типа мучки - но ВКУС получается восхитительный у блюд.

игорь223,  мне кажется, если не сделать герметичную емкость на первое время температурной обработки, лук высохнет нафиг. пары с ароматом улетучатся не успев что-либо пропитать.
может имеет смысл через некоторое время достать мясо и сделать как ты говоришь ,разместить сверху над маринадом.

пойду ЯЙЦА ЖАРИТЬ ....Al, 29 Марта 13, 21:05

а вот завтра с утра на рынок за продуктами и рукавом ,опробовать то рецептик нужно,и семью порадовать и в глазах жены приподняться не помешает.

гора, отчет обязателен. с подробностями.

нажаривает на выходные порций 20 и развесив по контейнерам порционно замораживает,
гора, 29 Марта 13, 21:00

На Таирово? Вообще, за такие вещи могут и к травматологу направить если просекут.

Я уже начинаю !!!
Sasha 1, 30 Марта 13, 13:59

Единственное не понял про маринование лука . Кипятком обдать или залить на всё время маринования  ? Сколько по времени мариновать его ?

Единственное не понял про маринование лука . Кипятком обдать или залить на всё время маринования  ? Сколько по времени мариновать его ?
Sasha 1, 30 Марта 13, 14:15

Сначала обдай кипятком,это что бы убрать горечь,затем маринуй,в другой воде.
P.S.5 минут,для того чтобы замариновался хватит.

Я уже начинаю !!!Sasha 1, 30 Марта 13, 15:59

Ну вот и дождались мы финала !!!
С этого всё началось

Вот что получилось !!!

Ну и собственно финал !!!

гора РЕСПЕКТ !!!

Sasha 1, Что-то кусочки мяса суховато выглядят. Нет? А в остальном всё красиво.

Что-то кусочки мяса суховато выглядят. Нет?Владимир55, 30 Марта 13, 19:23

Да, выглядит суховато...
Я обычно выбираю для рукава более жирные кусочки и заливаю в рукав немного воды, после запекания в рукаве образуется жирненький концентрированный бульончик, которым потом мясо сверху поливаю для красоты и для вкуса.

Ну и собственно финал !!!Sasha 1, 30 Марта 13, 18:55

Здесь всё замечательно, водка без пива - деньги на ветер ))) ПИВО классное