Настойка на черемухе.

Други ! Подскажите с красной черемухи можно , что-то стоящее сделать , или ну ее нах ? А то ветки отламываются

[Рецепт черемухового вина]

Подскажите с красной черемухи можно , что-то стоящее сделатьИгоревич 96, 31 Авг. 14, 14:31

Все ведь дело вкуса.. Лично мне настойки из красной не понравились (не из сушёной, не из свежей), при этом друзья многие ну очень хвалили

Дык вот , почитал , но едино - положительного мнения не увидел . Видимо только в компот 

Лично мне настойки из красной не понравились (не из сушёной, не из свежей), при этом друзья многие ну очень хвалилиИгоревич 96, 01 Сент. 14, 19:12

Вот и мне тоже не понравилась, не из красной не из черной. На вкус и цвет все фломастеры разные...

Здравы будьте. Кому интересно мой рецепт.1/2  3хлитовой банки хорошо спелой, черной черемухи + 3 ст. ложки сахара. через неделю слил, ягоду помял и залил свежего. Ещё через неделю слил разбавил с первой порцией. Амаретто -отдыхает. Единственный вопрос. в ягоде много дубильных веществ. не вредно для организма??
Да и после дегустации появилось ощущение , что давление поднялось.

Я делал на цвете черемухи... вкуса нет, но запах яркий и вкусный) примерно 10 гр на 1 л сэма

Коллеги, такой вопрос.
Задумал создать семейную настойку, главным ингредиентом которой будет черемуха (папа родился в г. Черемхово, который свое название получил от обилия этой ягоды). Чего бы туда еще добавить, чтобы с черемухой гармонично сочеталось?..

Други ! Подскажите с красной черемухи можно , что-то стоящее сделать , или ну ее нах ? А то ветки отламываютсяИгоревич 96, 31 Авг. 14, 14:31

Много лет делаю настойку на виргинской черёмухе. По вкусу никто из пробующих не отличил от .....сливы.Собранную черёмуху немного подсушиваю, до изменения цвета ягод до коричневатого и лёгкого загустения сока в них. Ягоды сыплю много!Около 3\4 посуды. Стоит 6 недель. Сливаю. получаю рубиновую с синевой, с характерным запахом амигдалина настойку.

Вот, нашел: Есть еще одна важная вещь, которую нужно знать о черемухе. Никогда не используйте для приготовления настоек ветки, кору и листья этого растения! В статье о домашнем Амаретто уже говорилось, что в них содержится алкалоид, выделяющий бензальдегид – не только опасный, но и дающий сильнейшее, незабываемое похмелье! Хотите сделать Амаретто – берите миндаль, хотите черёмуховки – берите ягоды.

Вот здесь обсуждалось  [сообщение #12203249]
Думаю крепость можно делать по желанию

Я третий сезон подряд делаю черёмуховую настойку. Черёмуха растёт  у меня во дворе, так что грех не воспользоваться.  Ягоды обрываю и на неделю расстилаю тонким слоем на простыне на проветриваемом втором этаже своего дома, чтобы подвялилась. Потом нагреваю до 100 градусов духовку и помещаю туда черёмуху на противне. Духовку выключаю и жду , пока остынет. После этого рецептура требует истолочь  черёмуху в ступке, но я обхожусь мясорубкой. Перекладываю полученную массу в 5-литровый бутыль и  доверху заливаю 55 градусным самогоном. Настаиваю пару месяцев, сливаю с осадка.Аромат - бесподобнейший, но вкус, пока ещё, чрезвычайно вяжущий. Язык просто сворачивается в трубочку и во рту всё деревенеет. И вот теперь самое важное - подогнать настойку под вкус свой и близких. Подсластить. Сварить сахарный сироп и понемногу добавлять его к настойке, периодически дегустируя, пока не покажется, что нужная кондиция достигнута. Рецептура, правда, требует 4 раза довести настойку до кипения, но  я посчитал это неоправданным снижением градуса и пренебрёг этим пунктом. Ориентировочно : 1 кг черёмухи,1 литр самогона, 200 г сахара, но всё это достаточно условно.  Очень вкусная вещь. По вкусу напоминает ликёр Амаретто, но намного приятнее.

Черемуховую и многие другие ягодные настойки делаю так ; В трех литровую банку наливаю восьмидесяти градусный спирт,полтора литра и насыпаю ягоды пока банка не заполнится и убираю месяца на три четыре. После того как солью настойку ,получается плюс минус литра полтора,засыпаю ягоды сахаром,пол стакана -через неделю ягода дает грамм семьсот сладкой настойки ,сыплю еще сахару,через неделю опять сливаю более сладкую настойку и так 3-4 раза.когда ягода отдаст весь спирт отправляю в брагу.Ягоды на 95-90%состоят из воды так-что настойка получается градусов сорок пять,дальше купажирую со сладкой по вкусу.Чтобы не"вязало"черемуху надо брать спелую. Чтобы отравится черемухой нужно ведра три за раз сЪесть ИМХО.

Народ, а почему никто, кроме меня, не измельчает черёмуху ? Ну, там, в ступке  или, как я - через мясорубку. Этого требует рецептура. Ну и, наверное, экстрактивность улучшается. В некоторых рецептурных справочниках черёмуховая наливка прямо называется царицей всех наливок, а не черносмородиновая.( ссылку дать ?) У моей черёмуховки сильнейший насыщеннейший вкус. Смешиваю, порой, её с вишнёвой наливкой и тогда,вообще, нет слов. А,вот, моей разлюбезной половине черёмуховка не нравится, причём, именно, из-за чрезмерно(по её мнению) насыщенного вкуса и запаха. Ну это объяснимо -  ей категорически не нравится сам запах цветущей чрёмухи. У неё на черёмуху что-то типа аллергии - удушье и прочее. 
Что же до ядовитых косточек - в обычной сигарете яда будет побольше, чем в ведре черёмуховки.

Доброго дня!
я делал на красной двумя способами:
1) Тупо нарвал свежей красной черемухи и залил 50% сортировкой, через две недели получилась редчайшая гадость, пробовал сахар добавить, разбавить - все равно гадость.
2) Отжал красную черемуху на соковыжималке, добавил в получившуюся жижку сахара (получилось как жиденькое варенье)подогрел слегка и оставил для растворения сахара и осаждения остатков косточек на неделю. Просто некогда было заниматься , ждал выходных. Через неделю смешал с 50% сортировкой . 0,5 сиропа на 2 литра сортировки и оставил на 3 дня. Затем отфильтровал и разбавил примерно до 25-30 расчетных %, разлил по мелкой таре. Отдыхала настойка месяц (не было повода попробовать), но когда гости попробовали - сказали АМАРЕТТО. Напиток сладкий, женский.
Делалось все на интуиции )) сроки, думаю,можно и укоротить

раньше была такая популярная на Урале настойка- Боровинка пропорции не знаю, а состав:спирт этиловый ректификованный «Экстра», вода питьевая исправленная, сок яблочный, морс черемуховый, сахар, лимонная кислота, колер, масло эфирное натуральное лимонное.

http://reestrinform.ru/...j200007067.html

Извиняюсь, что апну старую тему, свежей не нашел (
И все таки, можно ли настаивать черемуху на спирту? Я все про ту синильную кислоту из косточек.
Уродилась зараза такая в этом ходу, все ветки усыпные, пропадает...

Если, пишут, синильная кислота боится температуры, может ягоды прожарить в духовке?

Делал в прошлом году на красной черемухе. Ну как красной, собирал со спиленной черемухи в октябре, уже после заморозков. По цвету она была уже черная,сладкая и слегка подвяленная. Набрал 300гр и залил 1.5л сортировки 40%.Стояла пару недель в темном месте при комнатной темературе. Слил и залил 0.5л такой же сортировкой, получилось посветлее, чем первый слив, но вкус приятный чуть вяжущий. Слил вместе оба настоя (не знаю зачем) и добавил ч.л. глюкозы (порошок). Ушло на ура, даже жена не любящая крепкие напитки с удовольствием с подружками убрали 07. Вывод для себя-надо ждать осени, птички по моему не очень эту ягоду едят.

птички по моему не очень эту ягоду едятСУБА, 27 Авг. 25, 09:11

едят, еще как едят, уже несколько лет стали прилетать большая банда дроздов, 30мин и дерево чистое!!!
Раньше всегда засыпал свежую черную черемуху, получалось очень вкусно, причём ни кто не смог разгадать на чем настоена.

птички по моему не очень эту ягоду едят.СУБА, 27 Авг. 25, 09:11

У нас черёмуховую аллею певчие дрозды уже подъели, остатки голуби добивают.