Малосол

Объект малосола на поставном сетном лове - сырок(пелядь). На плавном - муксун. Вообще, муксун конечно же вкуснее, но это рыба сезонная и далеко не всякий рыбак может его ловить из-за всякого рода сложностей. Итак сырок. Пока кто-то ставит сети, другие делают тузлук. Вода, много соли(пока растворяется),лимон-выжать.Кто-то вместо лимона льёт уксус, ну на любителя.Только поставили сети, начинаем смотреть за поплавками. Задёргался один,второй, халеи залетали над сетью - всё, готово. Сырок в отличие других рыб попадается в полводы, поэтому халеи его видят и это главный индикатор. Выбрали, чистим прямо в воде чешую. У сырка она снимается очень легко, я снимаю рукой без ножа. Затем очень быстро потрошим, режем вдоль хребта и закладываем в тузлук. Мясо у живого, только что разрезанного сырка несколько стекловидное, примерно как хороший силикон. При закладке в тузлук оно(сырочье мясо) ещё шевелится и подёргивается, иногда приходится придерживать даже. Почти сразу после закладки в тузлук начинает белеть. Ждём минут 10-15, пока цвет сырка на срезе не станет молочно-белым, достаём, чуть присыпаем чёрным перцем и перекладываем в левую руку, ибо в правую берётся стакашек (для левшей наоборот). Выпиваем и начинаем кушать слегка хрустящий,очень нежный малосол. С муксуном то же самое, только вкуснее.

Очень вкусно,наверно!Уже готов приготовить!
Знать бы только,как выглядит муксун,и кто такие халеи.
Пелядь ел копченую,спасибо Уальским коллегам,правда вкуса не помню,они сначала напоили меня изрядно.

В Астрахани "малосолом" называют совсем другую шнягу, в принципе со значением слова "малосол" не имеющую ничего общего. Солят в крепком тузлуке головы и куски разной рыбы: сазан, лещ, сом, судак, щука. Рыба желательно хотя бы от килограмма-двух, т.е. куски должны быть толстыми. Тузлук делают без воды, то что вытечет из рыбы при засолке, а потом просто добавляют в бочку новые порции рыбы. Когда рыба просолится насквозь (обычно 2 дня), ее промывают и отваривают в казане с укропом, луковицей (но можно и без ничего). Обычно туда же кладут картошку в мундире. Потом едят в прикуску с картофаном. Как ни странно, получается очень вкусно. Мне нравится гораздо больше просто отварной свежей рыбы и ухи, по вкусу похожа на отварную морскую. Вспоминаю с ностальгией, здесь в средней полосе не получается собрать такой набор из крупной рыбы, сазан и сом - редкость.

Приезжай на кубань - и сазан, и сом, и много чего есть..

Это - да-а-а. Но вот отваривать свежевыловленного кубанского сазана или сома (употребляя слово "кубанского" я имею ввиду того, что выловлены не в каких-то прудах, запрудах, каналах и лиманах, а именно в реке Кубань), да еще которого предварительно засолили  - это уже что-то по-китайски.

Я думаю так делали для заготовки! Ну как консервированный щавель на зиму , только для менее длительного хранения!

Знать бы только,как выглядит муксун,и кто такие халеи.серега Дворник, 22 Мая 13, 22:20

Муксу́н (лат. Coregonus muksun) — пресноводная рыба из рода сигов семейства лососёвых. В длину достигает 0,75 м, весом до 8 кг. Встречается в реках Сибири, опреснённых заливах Северного Ледовитого океана, в озёрах на полуострове Таймыр
Халей - местное название крупных чаек с противным голосом, ворующих рыбу из сетей.

серега Дворник, ну здрасте...., а кто на зимней встрече лопал муксуна с перцем и солью, с соевым соусом, на кухне под вискарь???? Шаман нарезал охотничьим ножем.

Шаман нарезал охотничьим ножем.Ksyusha, 23 Мая 13, 12:09

Наверное строганину делали?

Наверное строганину делали?geocem, 23 Мая 13, 12:33

да именно так, т.е конечно не малосол, но муксун.

А мы на белорусских посиделках малосол делаем из лосося,
по быстрому разделываем рыбу, соль-сахар, под гнет часок, и можно трескать. Можно и на кусочки нарезать и в рассоле искупать. тогда фактически тот же час и идет в ход

А еще вспомнила, креветки на Средиземном море, живые, отрываешь ей бошку, чистишь и просто кидаешь в рот, офигенно вкусно и самодостаточно без соли  и специй, на Дальнем Востоке также.

а кто на зимней встрече лопал муксунаKsyusha, 23 Мая 13, 12:09

Пардон,оказывается я и муксуна ел,было дело,вспомнил.Не очень трезв был.
Спаибо Ксюше.Только не рассказывай сколько.

Муксу́н (лат. Coregonus muksun) — пресноводная рыба из рода сиговgeocem, 23 Мая 13, 06:35

Да знаю я и муксуна и нельму... Я к тому,что не надо дразниться. Не водятся они у меня.

Приезжай на кубань - и сазан, и сом, и много чего есть..
Лара66, 23 Мая 13, 00:51

Да был я на кубани, служил 6 лет, с 1992 по 1998 в Краснодаре, пока часть не расформировали.

Это - да-а-а. Но вот отваривать свежевыловленного кубанского сазана или сома (употребляя слово "кубанского" я имею ввиду того, что выловлены не в каких-то прудах, запрудах, каналах и лиманах, а именно в реке Кубань), да еще которого предварительно засолили  - это уже что-то по-китайски.
SKEET55, 23 Мая 13, 01:05

Все правильно, сазан водится только в реках, на хорошем течении, а в тине - карп, совсем другой вкус, хотя считается, что одна и таже рыба. А солили в бочках действительно

Я думаю так делали для заготовки! Ну как консервированный щавель на зиму , только для менее длительного хранения!
Павел T, 23 Мая 13, 06:09

что бы сохранить рыбу подольше, когда кругом еще тепло, а погреба нет, потому что кругом вода. А вкус реально охренительный получается, и перед тем как судить "по-китайски" это или еще по-каковски, надо просто попробовать.

что бы сохранить рыбу подольшеole ole, 23 Мая 13, 21:35

и перед тем как судить "по-китайски" это или еще по-каковски, надо просто попробоватьole ole, 23 Мая 13, 21:35

А зачем там что-то сохранять?! И чего там "судить и пробовать"?!
Вот, вчера поймали и съели... безо всякой "сохранности и обсуждения" 

А зачем там что-то сохранять?! И чего там "судить и пробовать"?!
Вот, вчера поймали и съели... безо всякой "сохранности и обсуждения" 
SKEET55, 25 Мая 13, 01:40

Да ешь что хочешь, никто не заставляет

Да ешь что хочешь, никто не заставляетole ole, 25 Мая 13, 20:54

Дык я и ем, и другим советую то, что вкусно

В Астрахани "малосолом" называют совсем другую шнягуole ole, 23 Мая 13, 00:35

А вот здесь ключевым словом является именно слово "шняга" - вот шнягу я не ем и другим не советую

Солят в крепком тузлукеole ole, 23 Мая 13, 00:35

Тузлук делают без воды, то что вытечет из рыбы при засолке,ole ole, 23 Мая 13, 00:35

Но эсли вот в ЭТОМ засолить рыбу и ее головы, а потом сварить - то это уже даже и не шняга получится

Рыба желательно хотя бы от килограмма-двухole ole, 23 Мая 13, 00:35

здесь в средней полосе не получается собрать такой набор из крупной рыбыole ole, 23 Мая 13, 00:35

Ну уж если килограмм-два - это крупная рыба...

узлук делают без воды, то что вытечет из рыбы при засолке,
Но эсли вот в ЭТОМ засолить рыбу и ее головы, а потом сварить - то это уже даже и не шняга получитсяSKEET55, 25 Мая 13, 22:02

+100500

Муксу́н (лат. Coregonus muksun) — пресноводная рыба из рода сигов семейства лососёвых.geocem, 23 Мая 13, 06:35

Она, родная!
Универсальная рыбешка.
Хочешь - малосол, а хочешь - сугудай, или так, ломтями.
В любом виде - ВКУСНО!!!

А строганина!
М-м-м!!!

sportdoc: строганина из муксуна... вот же ж сукин сын, выложил фотки...