Пиво на винных дрожжах?

bona, У меня третья варка на мальтифлоре стоит, первую попробовал, вполне себе. Только мутное очень. Наверное все таки пивные лучше, лучше ложатся. Обзавелся S-33, и еще какими то для темного. Сравню. 

Я тоже пробовал в начале пивоварения. Отказался. До месяца выдержки пить еще можно. Потом получается не пиво, а вино, причем ОООчень сухое, практически брют. Я кислятину не люблю, как бы приятно она не пахла. А вино, кстати говоря, прекрасное получается из винограда, абрикос, слив, айвы. Такое, что никакое пиво с ним рядом не стоит.

Владимир 1970,  на счёт мутности не. заметил особой разницы с s-зз.  Я бы не сказал что 33-и ложатся плотнее (ранее на них и делал). Да я особо и не фильтрую нет фильтровальной системы. Объёмы мизерные и кастрюлю дырявить не охота ради этого.

Насчёт закисона не знаю, посмотим. Не должно скиснуть там же имбирь. Но в любом случае это эксперимент пока.

Это не закисон. Это винные дрожжи съедают все подчистую.

Не должно скиснуть там же имбирь.bona, 29 Июня 14, 19:52

Имбирь что - киснуть не дает ?

Это винные дрожжи съедают все подчистую.HotAbInch, 29 Июня 14, 19:59

Уж прямо подчистую ?

На винных получилось светлее (почти прозрачное), чем на Muntons. И легли на дно плотнее.

Имбирь что - киснуть не дает ?gogolzmej, 29 Июня 14, 20:22

Ну да он же природный антибиотик. Разве не так?

kumar123,  как насчёт перехода в вино? А то HotAbInch говорит, что более месяца держать нельзя. 27 июня поставил на карбонизацию как бы не проипать мне момент употребления.

Я делал маленький объем. Через 4 недели его уже не останется (ну очень вкусно). Сделал новую варку на рисе с солодом. Для эксперимента попробую оставить на 1,5 месяца. Тогда напишу. Я пока не волшебник...

Ну да он же природный антибиотик. Разве не так?bona, 29 Июня 14, 20:32

    Если пиво сварено как надо и дрожжи заданы активные и в достаточном количестве , никакой природный антибиотик не даст пиву скиснуть .

Попробовал вчерась своё имбирное поставленное на карбонизацию 27.06. Чет херня пока. Кисловатое, пены нет вообще. По ходу HotAbInch прав переходит оно в вино. Ну или мало времени прошло - 8 дней. Вообще эксперимент продолжается. Следующая дегустация после месячной карбонизации - 27 июля.

Кисловатое, пены нет вообще.bona, 06 Июля 14, 09:55

Когда сусло делал то зерно удалял перед внесением дрожжей? Да еще что хотел спросить с хмельным отваром ставил?

Когда сусло делал то зерно удалял перед внесением дрожжей?

zapchem, 06 Июля 14, 10:15

Ну естественно.

Да еще что хотел спросить с хмельным отваром ставил?zapchem, 06 Июля 14, 10:15

да, конечно.

Кисловатое, пены нет вообще.bona, 06 Июля 14, 09:55

У меня пена была.

Это не закисон. Это винные дрожжи съедают все подчистую.HotAbInch, 29 Июня 14, 19:59

Допил остатки. Выдержка 1,5 месяца. Есть небольшая (я бы сказал, именно пивная) кислинка. Отличное, довольно плотное пиво. Для того, чтобы дрожжи переработали не весь сахар, я держал паузу 30 мин на 72 гр (декстрины не сбраживаются и винными дрожжами). Может в этом причина?
Пена мелкая, шапка небольшая, но не оседает.

Еще наблюдения. Использовал другие винные дрожжи, для шампанских вин (Primavera). Вот они как раз не подходят для пива. Явная винная кислинка после 2-х недель выдержки. И еще пена слабая была, для эксперимента держал паузу на 50 гр.

Мои слова может оскорбят чувства пивоваров, но после долгих поисков и экспериментов решил упростить все до элементарного совершенства. Карамелизую сахар в кастрюле (как вспомню, как с солодом "игрался" - аж плохо становится), беру хмель сорта Дальнемухосранский, беру дрожжи, выведенные из порченных ягод в крутом сиропе и... получается такая штуууууууука!!! Мне самому очень нравится и все, кто пробовали, тоже не жаловались. Нечто среднее между вином и пивом, но сплошной восторг!!!

Попробовал своё на винных. Месяц выдержки.  Кисловатое. Пены нет. Короче херня полная. Солод только перевёл.

Попробовал своё на винных. Месяц выдержки.  Кисловатое. Пены нет. Короче херня полная. Солод только перевёл.bona, 30 Июля 14, 20:33

У меня получается напиток пенный. При сбраживании даю много хмеля, чтобы горькое было - это важно. Когда выбродит, варю его на водяной бане с крошкой яичной скорлупы(кипелки) 15 минут. Потом отстаивание и все дела. Потом подслаживаю, если есть необходимость. Горький, кислый и сладкий вкус должны быть в балансе. Тогда получается нектар. Попробуйте!

Будем_братцы,  на винных дрожжах?