О противоречиях в рекомендациях по производству браги.

Я - новичок, хотя, поздравьте, первые 5 литров отличной (по отзывам друзей и отсутствию утренних последствий) грушовки сделаны! Ура! Но я не об этом. Обучаюсь, читая наш Форум, книжки, смотрю видеоуроки. Возникли недоумения, титаны, пожалуйста, развейте их! Итак, пара вопросов (пока пара, потом появятся еще):
1. Одни (большинство) считают, что кислород убивает дрожжи, оттого и необходим гидрозатвор. Другие (видеоуроки Подоляка, которым тоже особых причин не доверять, вроде-бы, нет) - наоборот, рекомендуют брагу периодически перемешивать, чтобы "дрожжи дышали". Где правда?
2. Есть мнение, что качество фруктовой браги из сока значительно выше, чем у браги из измельченных фруктов. Другие считают, что это фигня, а выход в последнем случае значительно больше. Так как же мне поступать: отжать сок и его сбраживать или добавить жмых обратно в сок и сбраживать все вместе?
Заранее спасибо!

Sonologist, твое главное заблуждение, что все нужно делать по списку. Во первых, гидрозатвор нужен не для защиты от кислорода, а для защиты от вредных бактерий, которые есть в воздухе. Во вторых тебе выбирать по какой схеме делать, по красной или белой, что тебе больше нравится, с опытом появится и свое мнение.
Гы я двести дней на форуме, а кто такой Подоляк не знаю

Sonologist, навскидку 1. На первых порах кислород дрожжам нужен, когда дрожжи нормально захватят территорию, он вреден. Чем меньше в брагу лезешь, тем меньше вероятности ее чем нибудь заразить, особенно мучные и фруктовые. Сахарной все похер.
2. Что значит качество браги? У нее одно качество - дать возможность дрожжам сожрать весь сахар, и не дать им насувать в эту брагу много ненужного говна. Сок отделяют от мезги по двум причинам: 1. Минимизировать количество пектинов, которые после дадут метанол(споры вечны, много дадут, опасно или нет, каждый решает для себя), 2. Исключить пригорание этой самой мезги при прямом нагреве(при наличии ПГ этот пункт исключается). Если ты собрался сбраживать с мезгой, ну нахрена тебе ее сначала отделять, а потом обратно сыпать? Сбраживай пюре и делу конец. Если собираешься делать типа кальвадос, то делают его с сока. С мезгой ароматней, без нее идентичней натуральному напитку.

"...а кто такой Подоляк не знаю...."
Я имею ввиду вот это: [Мультифруктовые браги]

вот этоSonologist, 27 Авг. 13, 15:09

Ну это совсем не истина в последней инстанции. Потому Серега его и не знает))) Леха, полагаю тоже)))

Владимир 1970,
угу, ни сном, ни духом..
МАКа210 и МЖШторма знаю. Хмеля читаю...
а этого - ...

" А что есть истина?" (с)
Таки да,в миру я Подоляк

Старик, для всех вас опытных - может и не истина, а я только начинаю. Читаю, слушаю, смотрю, задаю вопросы. Как мне узнать, что этот редкозубый сибиряк - не истина? Обстановка видео говорит об обратном. Нет?

Sonologist, "истина где-то рядом" )))
Только попробовав сам несколько разных рецептов ты найдешь подходящий тебе...

Sonologist, есть проверенные, КОШЕРНЫЕ профи с форума

Люди,помогите кто чем может! Зубы надо вставить (вышибло заготовкой для ульев- по пьяни).Сами мы не местные.. и т.д.

Люди,помогите кто чем может! Зубы надо вставить (вышибло заготовкой для ульев- по пьяни).Сами мы не местные.. и т.д.andrey.trioka, 27 Авг. 13, 15:36

валяюсь я сегодня с форума нашего)))))))))))))

рекомендуют брагу периодически перемешивать, чтобы "дрожжи дышали".Sonologist, 27 Авг. 13, 10:22

Ну да процесс брожения ускоряется, а качество продукта ухудшается (где-то читал, применяется на спиртовых заводах).

Где правда?Sonologist, 27 Авг. 13, 10:22

Я думаю для начала, надо получить образование технолога спиртового производства... а не как к примеру Я - строитель.

Так давно ничего интересного не было в плане потрепаться- считаю, самая последняя темка в этом стиле была "что вреднее- ректификат или дистиллят"- вот там все от души по полной оторвались, на стихи,бл..дь перешли! (победил дистиллят,конечно,как наименее вредный и вообще).Буквально на днях кто-то затеял темку под названием "Аналитика покупных самогонных аппаратов". Народ,почувствовав, веселуху,начал было подтягиваться, но модераторы -паразиты,почуяв неладное, быстренько снесли темку КЕМ. Такие дела.

andrey.trioka, да не сердись, истина у каждого своя. И кому то самогон самогоном не пахнет(вот это меня почему то всегда извлекает), и за истину в производстве напитков принимаю только то, что пробовал лично. Например: спирт от Крокодила и Славы61, наливки от Третьего и Фофы, абсент от Геннадия, бурбон от Михалыча(только пожиже б развести), фруктовые и околофруктовые от АлексеяТ(причем он сначала перепробует 10 способов, а потом шедевр создаст), кальвадос от Недикова. Это я перечислил шедевры, а есть еще и высший сорт. Но есть у них одно отличительное свойство(общее) в этих напитках нет голов. Совсем нет. И иного(надежного) способа кроме многочасового их отбора, я пока не слышал. В продувку не очень верю.

В продувку не очень верюВладимир 1970, 27 Авг. 13, 15:46

гыыыы.....
ышшо один столп консервативный...
я ужо тебе на след год спиртику-то с продувочкой сделаю...уж не обесудь...

Sonologist, Противоречий в рекомендациях не вижу ни разу ( мало читаю на верное ))). Зато вижу явное не понимание процессов. Насчёт " пошалить " , али блюдца с каёмочкой - чего то стало напрягать. Даже более - надоело. Хотся по пи*деть вэлком во флудилку. Хочется ПРОВЕРЕННЫХ знаний - ФАК в руки. [Ответы на самые ЧАстые ВОпросы новичков. (F.A.Q.)]
ЗЫ: Что пишут на заборе - не читай- обманут.

alexeyT, ты два одинаковых объема одного и того же СС возьми и сделай с продувкой и без, а потом покажи Вовчику сколько отобрал голов и сколько тела получил с каждого, затем Вовчик попробует и мы ему будем верить

ironman, я так и делал последние 3 раза. из голов . только Володе - на 3 месяца раньше было, тогда еще не продувал...
голов - в 2 раза меньше, тела - одинаково

голов - в 2 раза меньше, тела - одинаковоalexeyT, 27 Авг. 13, 17:56

Вот я и говорю, Вовчик же не сравнивал )))